פאי הדרים של פלורידה

1. עבור הקרום:מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מורחים אגוזי מלך על נייר אפייה עם שוליים בשכבה אחת. צולים עד ריחני, 12 עד 14 דקות. מצננים מעט, ואז קוצצים דק. בקערה גדולה (או במיקסר מצויד בחיבור ההנעה), טורפים יחד חמאה, חלמון, סוכר ומלח עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מערבבים פנימה קמח ואגוזי מלך לאיחוד, ולאחר מכן ללוש את התערובת בידיים מספר פעמים ליצירת בצק רך וגמיש.

2. מהדקים את הבצק באופן שווה לצדדים התחתונים ומעלה של תבנית פאי סטנדרטית בגודל 9 אינץ'. דוקרים במרווחים של 1 אינץ' עם שיניים של מזלג; מקררים עד להתייצבות, כ-20 דקות או, מכוסה, עד יום אחד.

3. אופים קרום 15 דקות; אם הוא מתנפח במקומות, משטחים אותו עם תחתית כוס מדידה יבשה. המשך לאפות עד שהקרום מזהיב ומתייצב, 10 עד 12 דקות נוספות. מניחים להתקרר על רשת.

4. למילוי:בינתיים, בסיר בינוני, טורפים יחד סוכר, עמילן תירס ומלח לאיחוד. טורפים פנימה מיץ, 1/3 כוס מים וחלמונים עד לקבלת תערובת חלקה. מבשלים על אש בינונית-גבוהה תוך כדי טריפה עד שהתערובת מגיעה לרתיחה ומסמיכה. להרתיח 30 שניות; להסיר מהאש. מערבבים פנימה גרידת תפוז, גרידת לימון ומיץ, וחמאה עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים מיד לקרום אפוי; חלק עליון. מניחים להתקרר מעט, ואז מקררים עד שהוא מתקרר ומתייצב היטב, לפחות 4 שעות או, מכוסה רופפת (פעם קר), עד יום אחד. חותכים לרצועות ומגישים קר, עם קצפת.

הערות קוק

את הקרום האפוי והמקורר ניתן לעטוף היטב ולאחסן בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים.