איך לאכול קולרבי, בן דודו המסתורי של ברוקולי

איך פותרים בעיה כמו קולרבי? אתם עשויים לשאול את עצמכם את השאלה הזו בפעם הראשונה שאתם נתקלים באחד מהירקות בעלי המראה החייזרי במקצת, עם צורותיהם דמויות הכדור הנובטות גבעולים ועלים כמו מחושים עכבישים רבים. קולרבי יכול להיות תעלומה לטבחים ביתיים רבים. למרות שהוא לא תמיד זמין במדורי תוצרת סופרמרקט, ירק זה ממשפחת המצליבים ייראה מוכר לכל מי שמבקר בשווקי חקלאים או מנוי לתוכנית CSA (חקלאות נתמכת בקהילה, הידוע גם במשק חקלאי).

אנחנו אוהבים את המוזרות הירקות הזו ומציעים לכם להוסיף מגוון רב יותר לרפרטואר הבישול שלכם על ידי לימוד איך לקנות, לאחסן ולהכין קולרבי בסלואו, סלטים, מרקים, תבשילים, תוספות ועוד. המשך לקרוא כדי ללמוד עוד.

מה זה קולרבי?

תורבת מסוג של כרוב בר, קולרבי הוא חלק מהסוג בראסיקה, יחד עם כרוב, כרוב ניצנים, קייל, ירוקי קולארד, עלי חרדל, ברוקולי וכרובית. הטעם והמרקם דומים לגבעולים או צנוניות של ברוקולי - פריך ומתון עם נגיסה קלה מתובלת.

השם קולרבי נגזר מהמילים הגרמניות ל"לפת כרוב". הכינוי שלו הוא חלק מילולי וחלקו פיוטי: קולרבי תורבת, למעשה, מסוג של כרוב בר, אבל זוכה לתואר הלפת שלו רק על סמך מראהו הדומה לירק השורש הלא קשור הזה.

מרכיב פופולרי במטבחי צפון אירופה, קולרבי מוגש בדרך כלל ברוטב שמנת כתוספת או במיט שינקן ("עם חזיר") כקדרת מנה עיקרית, כמו גם במרקים דשנים עם תפוחי אדמה וירקות שורש. מעבר להכנות המסורתיות למהדרין הללו, תוכלו להחליף קולרבי בכרוב, צנוניות או ירקות שורש ברוב המתכונים.

מוכן להתחיל לבשל? הנה איך לאכול קולרבי

בדומה לגבעולים של ברוקולי, קולרבי הוא רך ומתוק ביותר כשהוא קטן; העור הופך קשוח ועצי יותר ככל שהוא גדל. בדרך כלל אין צורך לקלף קולרבי קטן יותר, אך ייתכן שתרצה לעשות זאת עם קולרבי גדולים יותר. קולפן ירקות חד או סכין חיתוך צריך לעמוד במשימה.

לאחר חיתוך וקילוף, פורסים את הנורות לשניים וחותכים כתמים חומים או ספוגיים. מכאן, אתה יכול לחתוך, לקוביות, ג'וליאנה, לגרוס או לגלח דק את הקולרבי למתכון שלך - או פשוט לנשנש אותו נא.

שימוש בקולרבי בסלטים, סלאו וחטיפים

קולרבי גולמי, פריך, עסיסי ועדין עם נגיסה קלה מפולפלת, מושלם לכל סוג של סלאו, או בסלטים וחטיפים. השתמש בו באותו אופן שאתה עשוי להשתמש בג'יקמה, סלרי, גזר, צנוניות או אפילו תפוחים. נסה את המתכונים הבאים כנקודת התחלה:

• קולרבי, תפוח וסלב מנטה
• השתמש בו במקום כרוב פנימהסָלַט כְּרוּב
• החליפו אותו לברוקולי בזהסלאו גזע ברוקולי
  
• החליפו אותו בצנוניות בחטיף או במתאבן הקל הזה,קנאפי צנון עם חמאת זית שחור

שימוש בקולרבי במרקים, בצדדים ובמנות עיקריות

מוכנים להגביר את החום על קולרבי? הוסף גיוון למתכונים שלך על ידי החלפת המצליב האהוב החדש שלך בכרובית, שורש סלרי, פרסניף, לפת או תפוחי אדמה.

• צליית קולרבי היא תכשיר פופולרי מסיבה טובה. נסה את זה אצלנוירקות צלויים בדבש, שידגיש את המתיקות הטבעית שלו.
• להכנה מהירה יותר ולתוצאות פריכות יותר, השתמשו בקולרבי במקום בסלריטופו-סלרי מוקפץ
• קולרבי זורח גם במרק, ואין מתכון טוב משלנומרק ירקות עוף קלאסיליהנות ממנו.
• החליפו קולרבי בשורש סלרי במנה הגאלית הקלאסית הזו,עדשים צרפתיות עם שורש סלרי מקורמל ופטרוזיליה.
• איזה ירק לא מתאים להכנה שמנת? השתמש בקולרבי ולא בכרובית בזהגרטן
  

שימוש בירוק קולרבי

קולרדים וירקות חרדל הם חלק מאותו סוג, אז אל תהסס לבשל עם ירקות קולרבי באותו אופן שהיית משתמש בכל אחד מהירקות העלים הללו. הנה שניים מהמתכונים המומלצים שלנו:

• ביצים מטוגנות עם ירקות ופטריות
• ירוק קולארד מבושל ושעועית לבנה

כיצד לקנות ולאחסן קולרבי

קולרבי הוא יבול במזג אוויר קריר שגדל בצורה הטובה ביותר באביב ובסתיו ומאוחסן היטב במשך מספר שבועות, כך שתמצא אותו ברוב שווקי האיכרים גם במהלך העונות שבין העונות.

זנים יכולים להיות סגולים או ירוקים מבחוץ (כמו כרוב) ולבן ירקרק מבפנים.

אחסון

אם אינכם מתכננים להשתמש בקולרבי שלכם מיד, עדיף לקצץ את הירוקים כדי שלא ימשיכו למשוך לחות מהפקעה (טכנית, גבעול נפוח). אחסן את הנורה והירקות בנפרד במקרר: עוטפים את הירוקים במגבת נייר לחה ואז בשקית ניילון, ומניחים את הנורות בשקית ניילון אטומה ומחוררת. יש להשתמש בעלים תוך מספר ימים, אך הנורות יישמרו היטב במשך שבועיים או יותר.