שוק טלה עם מלית פיסטוק ותפוחי אדמה

צילום: ניקו שינקו

החלק המרכזי של חג הפסחא הזה נראה כמו רולדה מפוארת, אבל זה פשוט רגל כבש ללא עצמות מקופלת על מלית פיסטוק בצל ירוק ארומטית וקשורה יפה ומסודר עםחוט קצבים. הנתח הזה הוא פחות יקר מתלה ויותר טעים - וכאשר הוא צלוי עם תפוחי אדמה, זה למעשה ארוחה של מחבת אחת.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 צְרוֹר בצל ירוק, חלקים ירוקים בהירים וכהים בלבד, חתוכים לחתיכות של 2 אינץ'

  • 1 צְרוֹר פטרוזיליה מתולתלת, גבעולים עבים הוסרו (2 כוסות ארוזות קלות), ועוד להגשה

  • 1 כַּף גרידת לימון מגוררת דק (מ-2 לימונים), בתוספת 2 כפות מיץ טרי

  • ½ גָבִיעַ פיסטוקים קלויים מלוחים

  • 4 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 2 כפות זרעי כוסברה

  • 2 כפות זרעי כמון

  • 2 כפות זרעי חרדל

  • 3 כפות שום טחון (מראש 1)

  • 1 רגל כבש ללא עצמות (2 ½ עד 3 פאונד)

  • 2 ½ פאונד תפוחי אדמה אדומים לא קלופים או יוקון זהב, חתוכים לעיגולים בעובי של ¾ אינץ'

  • 1 כַּף עלי רוזמרין טריים קצוצים, בתוספת כמה ענפים שלמים

  • מלח ים פתית, כמו ג'ייקובסן, להגשה (לא חובה)

הוראות הגעה

  1. מערבבים בצל ירוק, פטרוזיליה, גרידת לימון, פיסטוקים ו-1 כף שמן בקערת מעבד מזון; מתבלים במלח ופלפל כשר. דופקים לעיסה שמנמנה.

  2. קולים זרעי כוסברה, כמון וחרדל במחבת קטנה על אש בינונית עד ריחני, 1 עד 2 דקות. מעבירים למטחנת תבלינים או למכתש ועלי; לטחון גס. מערבבים יחד תבלינים טחונים ושום.

  3. דחוף כבש לעובי אחיד של 1 אינץ' ולמלבן בגודל 8 על 12 אינץ' בערך. מתבלים בנדיבות את שני הצדדים במלח ופלפל כשר, ולאחר מכן משפשפים את כל תערובת התבלינים מלבד 2 כפות על החלק החיצוני של הטלה (הצד עם השומן); הופכים ומפזרים את תערובת בצל ירוק באופן שווה על הצד השני, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ'.

  4. החל מקצה ארוך אחד, מקפלים את הטלה לשניים כדי לתחום את תערובת בצל ירוק; מאובטח עם חוט במרווחים של כ-2 אינץ'. מניחים בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות ועד שעתיים.

  5. מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. בסיר גדול, מערבבים תפוחי אדמה ומספיק מים לכיסוי של לפחות 1 אינץ'. מביאים לרתיחה; מתבלים בנדיבות במלח כשר. מרתיחים עד שתפוחי האדמה מחוררים בקלות עם קצה סכין אך עדיין יציבים, 5 עד 7 דקות. לְנַקֵז; מניחים להתקרר עד שלא מזהים יותר, כ-10 דקות.

  6. מעבירים תפוחי אדמה לתבנית צלייה. לזרוק עם 3 כפות הנותרות שמן ו-2 כפות תערובת תבלינים, ורוזמרין קצוץ; מתבלים ומורחים בשכבה אחת. מניחים כבש מעל; לפזר ענפי רוזמרין במחבת.

  7. צולים 20 דקות. הפחיתו את הטמפרטורה ל-350 מעלות צלזיוס והמשיכו לבשל עד שמדחום המוכנס בחלק העבה ביותר של הטלה ליד מרכז הצלייה רשם 140 מעלות פרנהייט, 35 עד 45 דקות. מעבירים כבש לקרש חיתוך; מכסים בצורה רופפת בנייר כסף כדי לשמור על חום.

  8. הופכים תפוחי אדמה ומחזירים לתנור עד שהם פריכים וזהובים במקומות, 15 עד 20 דקות נוספות. מטפטפים תפוחי אדמה במיץ לימון. פורסים בשר טלה ומגישים עם תפוחי אדמה, מפזרים פטרוזיליה ומלח פתיתים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2022