קיש קשת-מנגולד

צילום: לנארט וויבול

עלי מנגולדהופכים עשירים ונימוחים בעת בישול; כאן, הגבעולים העדינים מספקים ציפוי חי עבור אקיש בראנץ'. כדי להבטיח שהבצק פילולא הופך יבש ושביר, להפשיר אותו לחלוטין במקרר; שמור אותו מכוסה במגבת תוך כדי עבודה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 מַקֵל חמאה לא מלוחה

  • 1 קָטָן בצל קצוץ (1 כוס)

  • 1 צְרוֹר קשת מנגולד שוויצרי (14 אונקיות), עלים קצוצים גס, גבעולים חתוכים לחתיכות בגודל 1 אינץ'

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 12 דפי פילו, מופשרים, כל אחד גזוז לריבוע של 11 אינץ'

  • 10 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • 1 ¼ כוסות חלב מלא

  • ¾ גָבִיעַ שמנת כבדה

  • 1 כַּף חרדל דיז'ון

  • ¼ כַּפִּית אגוז מוסקט טרי מגורר

  • ½ גָבִיעַ שמנת חמוצה

  • 3 כפות harissa (זמין ב-kalustyans.com)

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות. ממיסים 1 כף חמאה במחבת גדולה מעל בינונית. מוסיפים עלי בצל ומנגולד; מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהמנגולד נבול והופך רך, 6 עד 8 דקות. מעבירים לצלחת; לתת להתקרר לחלוטין. בינתיים, מטלטלים את גבעולי המנגולד בסיר עם מים מומלחים בנדיבות עד שהם רכים ובעלי צבע חי יותר, 1 עד 2 דקות. לְנַקֵז; מעבירים לצלחת אחרת ומצננים לחלוטין. ממיסים את שאר 7 כפות החמאה בסיר. מברישים צלחת פאי בגודל 10 אינץ' או מחבת בעלת צד ישר בחמאה מומסת. מניחים דף פילו אחד בצלחת פאי; מברישים בעוד חמאה. ממשיכים בשכבות הפילו במעגלים קונצנטריים חופפים, מברישים כל שכבה בעוד חמאה. מעבירים את צלחת הפאי לתבנית אפייה עם שוליים.

  2. טורפים ביצים בקערה גדולה. להקציף חלב, שמנת ודיז'ון; מתבלים במלח ופלפל. מורחים תערובת עלי מנגולד בקרום פילו; יוצקים את תערובת הביצים מעל. מפזרים אגוז מוסקט מעל.

  3. אופים עד שהביצים מתחילות להתייצב בקצוות, כ-25 דקות. פזרו את גבעולי המנגולד בצורה שווה מעל. המשך לאפות עד שהביצים מתייצבות במרכז ותפוחות מעט והפילו חום זהוב, 40 עד 50 דקות נוספות. מניחים להתקרר על רשת 15 דקות. מערבבים יחד שמנת חמוצה וחריסה; להגיש עם קיש.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מרץ 2016