רגל כבש פרפר וצלוי של מרתה

1. מכינים תערובת לימון ועשבי תיבול:

   מוציאים וזורקים גרעינים מהלימונים המשומרים. קוצצים גס 1 לימון משומר; להעביר למעבד מזון. מוסיפים רוזמרין, נענע, שום, 2 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל. מעבדים עד לטחון גס. כשהמעבד פועל, יוצקים שמן בזרם איטי ויציב; מעבדים עד שנוצרת עיסה סמיכה.

2. מורחים על הטלה ומקררים:

   מורחים תערובת עשבי תיבול על כל הטלה; להעביר לתבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ'. לְכַסוֹת; מקררים 8 שעות (או לילה שלם).

3. לחמם תנור; לחתוך לימון משומר לרצועות ולסדר על טלה:

   מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. מתבלים את הטלה במלח ופלפל. חותכים את שאר הלימון המשומר לרצועות דקות; מסדרים רצועות על צד אחד של הטלה. .

4. מגלגלים וקושרים טלה:

   החל מקצה צר אחד, מגלגלים כבש. בעזרת חוט מטבח, קושרים כבש לרוחב במרווחים של 1 אינץ'. מתבלים במלח ופלפל

5. כבש צלוי:

   מעבירים את הטלה לתבנית צלייה המצוידת במדף רק גדול מספיק כדי להחזיק אותו. צולים באמצע התנור במשך 25 דקות.

6. מנמיכים את האש וצולים:

   הוסף 1/2 כוס מים למחבת; להפחית את החום ל-400 מעלות צלזיוס. המשך בצלייה עד שמדחום קריאה מיידית שהוכנס לחלק העבה ביותר של הבשר רושם 125 מעלות עד 130 מעלות צלזיוס (עבור מדיום-רייר), כ-35 דקות.

7. תן לבשר לנוח; פורסים ומגישים:

   אוהל עם נייר כסף. נותנים לנוח 25 דקות (הטמפרטורה הפנימית תעלה). מעבירים לקרש חיתוך; להסיר חוט. חותכים לפרוסות דקות. מגישים עם פלחי לימון.

עוד מתכוני שוק טלה צלוי שכדאי לנסות:

• רגל כבש עם קרום עשב
• רגל כבש צלויה
• שוק טלה קלוע עם זיתים ותפוחי אדמה
• רגל כבש צלויה ללא עצמות
• שוק טלה פרפר, מגולגל וצלוי