שוק טלה פרפר, מגולגל וצלוי

1. מחממים תנור ל-450 מעלות. טוחנים פנצ'טה, שום, גבינה, פירורי לחם, נענע, מיץ לימון, כפית מלח וקצת פלפל במעבד מזון עד לאיחוד. מוסיפים ארטישוק. דופקים כמה פעמים תוך שמירה על תערובת שמנמנה.

2. הניחו את הטלה שטוח על משטח עבודה, צד העור כלפי מטה. מתבלים במלח. מורחים את תערובת הארטישוק מעל, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ'. מגלגלים בחוזקה כבש, וקושרים עם חוט מטבח במרווחים של 2 אינץ' כדי להחזיק.

3. מושחים את הטלה בשמן ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מעבירים לתבנית צלייה עם רשת צלייה ומוסיפים מים לתבנית. צולים 30 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות. ממשיכים לצלות עד שמדחום לקריאה מיידית מגיע ל-130 מעלות עד 135 מעלות (עבור מדיום-רייר), שעה עד שעה ו-15 דקות. תנו לנוח 20 עד 30 דקות לפני הגילוף. מגישים עם רוטב נענע.

הערות קוק

רעיון להגשה: מסדרים כבש פרוס על מצע של תרד מאודה ואפונה.