צליית עץ היא הסוד לאוכל מעושן טעים - הנה איך להשתמש בו

כשהקיץ מתגלגל, אנשים רבים מצפים לומכבים את התנורים שלהםומדליק את שלהםגריל חיצוני. מהמבורגרים ונקניקיות ועד ירקות ואפילו פירות, מעט ארוחות משתוות לארוחות מנשקות להבה. אבל אם הגרסה שלך לצלייה כוללת רק להדליק אותו ולזרוק את המרכיבים שלך, אתה מפספס שלב אחד חשוב: שבבי עץ.

עץ הוא משהו שרבים מאמני גריל משתמשים בו כדרך להחדיר לאוכל שלהם טעם נוסף. "צריך להתייחס לעץ כמרכיב", אומר דסטין גרין, מאסטר גריל ראשי ומנהל ארה"בWeber Grill Academy. "תחשוב על עצם מעושנת חתוכה כפולה בצלעות חזיר. אפשר לצלות אותו בדרך כלל על כל גריל, אבל אם מוסיפים עשן לאוכל, זה מביא עוד שכבת עומק ליהנות ממנה כחלק מחוויה קולינרית אמיתית".

אמנם שבבי עץ הם ללא ספק דרך מצוינת להביא את שלךתפריט בישוללשלב הבא, הבחירה הטובה ביותר של עץ תהיה תלויה במה שאתה מבשל. לדוגמה, היקורי מעניק לסטייק טעם נועז וצבע חום עשיר, בעוד העישון הקל של אלמון ממתיק בעדינות את הסלמון. כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר בכל פעם, השתמש בהנחיות הפשוטות הללו כדי לבחור את עצי הצלייה הנכונים לארוחה שלך.

מתי להשתמש בעץ לצלייה

אין זמן נכון או לא נכון לצלות עם שבבי עץ. "אנשים משתמשים בעץ כשהם רוצים להוסיף נשיקה של עשן ועוד שכבה של טעם למנה", אומרת איימי מילס, בעלתברביקיו ברחוב 17ומחבר שותף של ספר הבישולשלום, אהבה וברביקיו.אמנם אתה יכול להשתמש בשבבי עץ בכל זמן שתרצה, אבל עדיף להיות שמרני עם כמה אתה משתמש בו זמנית. "הטעות מספר אחת שאנשים עושים כשצולים עם עץ היא שימוש יותר מדי." אומר מילס. "בשר לא סופג עשן לאחר 140 מעלות, כך שכל עשן לאחר נקודה זו מסתיים על פני הבשר, וכתוצאה מכך טעם חריף או עישון יתר".

כיצד להשתמש בשבבי עץ על גריל פחמים

על אגריל פחמים, אתה יכול להשרות את שבבי העץ ולהניח אותם ישירות על הגחלים או להכין חבילות נייר כסף עם שבבים יבשים. לא משנה בשיטה שתבחרו, עדיף להיות שמרניים עם שבבי עץ. "בעת שימוש בחבילות נייר כסף, ייתכן שתזדקק לשש עד שמונה מהן, תלוי בנתח ובגודל הבשר שאתה הולך לעשן", אומר מילס.

חבילות נייר כסף

1. התחל את הגריל כרגיל.
2. חותכים גיליון מרובע בגודל 18 אינץ' של רדיד אלומיניום כבד.
3. מניחים שבבי עץ יבשים במרכז.
4. כוונו את נייר הכסף באלכסון וקפלו את הקצוות השמאלי והימני לכיוון המרכז, ואז גלגלו את נייר הכסף כדי לסגור לחלוטין את הצ'יפס.
5. מחוררים את נייר הכסף שלוש עד ארבע פעמים עם שיניים של מזלג.
6. מניחים את חבילת נייר הכסף על הגחלים.
7. החלף את החבילה כאשר הצ'יפס נשרף ועשן לא יוצא מהחבילה.

שבבי עץ ספוגים

1. התחל את הגריל כרגיל.
2. משרים שבבי עץ במים למשך 30 דקות.
3. קח אחד עד שני חופנים של צ'יפס ספוג, מנער את כל עודפי המים.
4. מפזרים שבבי עץ על גבי הפחמים המוארים.
   

כיצד להשתמש בשבבי עץ על גריל גז

תהליך השימוש בשבבי עץ שונה מעט בגריל גז. אתה יכול להשתמש באותה שיטת נייר כסף המפורטת לעיל על ידי הנחת החבילות על מבער הגריל, במקום מעל הגחלים. לחילופין, ניתן להשתמש בקופסת עישון, שזו השיטה המועדפת על גרין.

1. משרים שבבי עץ במים למשך 30 דקות.
2. מחממים את הגריל על גבוה במשך 15 דקות.
3. מברישים את רשתות הבישול עם מברשת גריל.
4. מנמיכים את הגריל לטמפרטורת הבישול הרצויה.
5. קח אחד עד שני חופנים של צ'יפס ספוג, מנער את כל עודפי המים.
6. מניחים צ'יפס בקופסת עישון מנירוסטה.
7. שים את קופסת העישון על רשת הבישול באחת הפינות האחוריות של הגריל. זה ייקח 10 דקות בערך, אבל הקופסה תתחיל לעשן.
8. ברגע שאתה רואה עשן זה הזמן להניח את האוכל שלך על הגריל.

סוגי עצים פופולריים לצלייה

ישנן שתי קטגוריות עיקריות של עצים לצלייה: עצים קלים ועצים קשים. הסוג שבו אתה משתמש תלוי במה שאתה צולה ובטעם שאתה רוצה להשיג. "עצים בהירים הם עצי הפרי והטעם שהם מעניקים מתואר לעתים קרובות כמתון ומתוק", אומר מילס. "לעצים קשים יש עשן חזק ובולט יותר. הם בוערים יותר ומתאימים היטב לבשרים בתפזורת - כתפיים, תחת, חזה וחיות שלמות".

אפלווד

עצי תפוח הוא עץ בהיר מעץ פרי. זה ידוע כבעל פרופיל טעם עדין, מתוק ופירותי. סוג זה של עץ צלייה נפוץ בשימוש עם בשר חזיר, עופות ובשר בקר, אומר מילס.

היקורי

היקורי הוא אחד העצים הפופולריים ביותר המשמשים לברביקיו ויש לו את העשן הלבבי והחריף ביותר. "קל להגזים עם היקורי", אומר מילס, אז תרצה להשתמש בו באופן שמרני בעת הצלייה. היקורי זוגות עם בשר חזיר, עופות ובשר בקר.

אַלוֹן

ישנם מספר זנים של אלון. "פוסט אלון הוא שם נרדף לברביקיו של טקסס", אומר מילס. "אלון לבן ואדום נשרפים במקומות ברביקיו אגדיים רבים בקרוליינים". סוג זה של עץ צלייה מייצר עשן כבד ונקי, וזהו עץ בוער לאט אידיאלי לבשלנים ארוכים יותר. השתמש בו על בשר בקר ועופות.

אֶדֶר

סוג נוסף של עץ כבד, מייפל בעל פרופיל טעם חלק, עדין ומתוק. למרות שזה נהדר לעישון עופות, פירות ים או חזיר, זה יכול לשמש גם בעת צלייה של גבינה (כמו חלומי) וירקות, אומר גרין.

Mesquite

Mesquite יכול להיות מכריע, אז קצת הולך רחוק כשזה מגיע לעישון. זה סוג של עץ כבד שמגיע מעץ קטניות או שיח. ידוע בטעמו הגדול, הנועז והעשיר, יש להשתמש במסקיט לעישון חזיר, כבש ובשר בקר.

פקאן

שבבי עץ פקאן מעניקים טעם אדמתי ומתון שמכניס אותו לקטגוריית העץ הבהיר. "יש לו טעם אדמה ייחודי שחזק יותר מתפוח או דובדבן", אומר מילס. אתה יכול להשתמש בפקאן בעת ​​עישון חזיר, עופות ובשר בקר.

אַלְמוֹן

אלדר הוא סוג אחר של עץ בהיר. יש לו טעם עדין מתוק ועדין המתאים ביותר לחלבונים קלים יותר, כמו פירות ים ובשר חזיר.

דוּבדְבָן

עצי פירות, כמו תפוח ודובדבן, הם האהובים על מילס. לדובדבן יש טעם מובהק, מתוק ופירותי והוא משמש לעתים קרובות בעת עישון חזיר, עופות ובשר בקר.

אֱגוֹז

אגוז מעניק טעם מעושן כבד, שיכול להפוך למריר אם מוגזם. זה יפתח צביעה חום כהה במהירות, מה שהופך אותו לעץ מיזוג טוב - זה בדרך כלל משודך עם שבבי עץ אלמון. "זה הכי טוב עם בשר אדום וציד", אומר מילס.