שוק טלה צלוי עם שום ועשבי תיבול

הכינו את הרגל הצלוי הזהכֶּבֶשׂעם שום ועשבי תיבול למנה עיקרית בטעמים, לא משנה לתקופת השנה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 רגל כבש מעצם (6 עד 8 פאונד), שטוף ויבש בטפיחה

  • 2 צִיפּוֹרֶן שום, קלוף ופרוס דק

  • ½ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה, ועוד למחבת

  • ½ גָבִיעַ מיץ לימון סחוט טרי (בערך 3 לימונים)

  • 4 כפיות עלי אורגנו טריים קצוצים

  • 4 כפיות עלי טימין טריים

  • 1 כַּף מחטי רוזמרין טריות קצוצות

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

הוראות הגעה

  1. השתמשו בסכין חיתוך כדי ליצור תריסר חריצים קטנים בבשר. תוחבים שברי שום בחריצים. מניחים בשר בתבנית אפייה.

  2. בקערה קטנה מערבבים יחד שמן, מיץ לימון, אורגנו, טימין, רוזמרין, 1 כפית מלח וכפית פלפל. יוצקים את המרינדה על הטלה, הופכים לציפוי. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר, ומדי פעם לבחוש במרינדה, למשך 8 שעות לפחות ועד 24 שעות.

  3. מחממים תנור ל-325 מעלות עם רשת הממוקמת כך שתתאים את הטלה בתבנית צלייה. מוציאים את הטלה מהמקרר, חושפים ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפחות. בעזרת מברשת בצק מצפים קלות תבנית צלייה בשמן.

  4. מעבירים את הטלה לרשת בתבנית המוכנה, שומרים את שאריות המרינדה. מתבלים את הבשר במלח ופלפל. כבש צלוי, מבסוטים כל 20 עד 30 דקות, תחילה עם המרינדה השמורה, ולאחר מכן עם מיצים המצטברים במחבת. הטלה יצטרך להתבשל כ-20 דקות לכל קילוגרם (שעתיים עבור שוק טלה במשקל 6 קילו; שעתיים ו-40 דקות עבור 8 פאונד). מדחום לקריאה מיידית המוחדר בחלק העבה ביותר של הבשר, לא נוגע בעצם, אמור לקרוא 145 מעלות כאשר הטלה בינוני-רייר.

  5. מוציאים את התבנית מהתנור ומעבירים את הטלה לקרש חיתוך. מכסים כדי לשמור על חום; לתת לנוח 20 דקות לפני הגילוף. יוצקים מיצי מחבת לתוך מפריד שומן או כוס מדידה מזכוכית; מורידים כפית כל שומן שעולה לפני השטח וזורקים. מכסים מיצים כדי להתחמם בזמן שהכבש נח; להוסיף את כל המיצים שנאספים כשהכבש יושב.

  6. לגלף טלה, ולסדר פרוסות על מגש גדול חם; מטפטפים מיצי מחבת שמורים ממש לפני ההגשה.

    לא ישים

הופיע במקור: מקור לא ידוע, אפריל 2006 (פורסם), The Martha Stewart Show, The Martha Stewart Show, אפריל 2006