4 דרכים לתקן מנה מלוחה מדי

כולנו היינו שם: בין אם שכחת כבר המלחת מנה והוספת את המלחשׁוּבאו שהיד שלך החליקה ופשוט כללת יותר מדי, התוצאה זהה. המרק, התבשיל, הבשר, התוספת או הרוטב שלך עכשיו מלוחים מדי. אז איך אפשר לתקן את זה כדי שעדיין תוכל להגיש את המנה לארוחת ערב? אנו חולקים ארבע דרכים עתיקות יומין להחזיר את האיזון - והטיפים הטובים ביותר שלנו שיעזרו לך לתבל את האוכל שלך כראוי בכל פעם.

כיצד לתקן מנה מלוחה מדי

נסה אחת מארבע הדרכים הללו לתקן מנה שיצאה מלוחה מדי.

1. מוסיפים מרכיב חומצי

זה לא יפחית את רמת הנתרן של המנה שלך, אבל הוספת מרכיב חומצי, כמו מיץ לימון, חומץ, או אפילו מוצר עגבניות, יכולה לנטרל את המליחות של המנה. מתחילים בקמץ או בלחיצה, מערבבים היטב לאיחוד ונותנים לזה טעם לפני שמוסיפים עוד.

נסה לבחור אלמנט חומצי שישתלב היטב עם פרופיל הטעם של המנה שלך - לדוגמה, תשתמש במיץ ליים עבורקרניטס, לא חומץ בלסמי. כאשר יש ספק, השתמש בחומצה בעלת טעם ניטרלי כמו חומץ אורז או חומץ יין לבן; אלה תואמים להרבה מנות שונות.

2. מוסיפים ממתיק

באופן דומה, נסה להוסיף מגע של מתיקות כדי לנטרל רוטב מלח מדי אומוקפץ. סוכר חום או סירופ מייפל יוסיפו טעם קרמלי ייחודי למנה שלך, שעשוי לעבוד היטב. אם רוצים מתיקות ניטרלית יותר, היצמדו לסוכר מגורען.

3. הוסף חלבי

מוצר חלב שמנת יצפה את הפה שלך, ובעצם יתעתע בחיך. שמנת כבדה, חצי-חצי, או טפיחת חמאה הם פתרונות טובים למנה שצריכה להתבשל עוד קצת. מוסיפים שמנת חמוצה או כפתור שלגְבִינַת שַׁמֶנֶתבקצה ומחוץ למקור החום כדי למנוע מהם להישבר.

4. לדלל או להגדיל את המנה שלך

דילול המנה שלך עם נתז או שניים של נוזל ללא מלח או הוספת עוד ירקות, פסטה או בשר, יעזור למנה מלוחה מדי פשוט כי אתה מגדיל את הכמות הכוללת של כל מה שאתה מכין. במקום רק להסוות את המלח כמו הטריקים שלמעלה, זה למעשה יפחית את הנתרן לכל מנת המנה שלך - אז זה מסלול טוב לקחת אם יש לך חששות תזונתיים.

טריק תפוחי האדמה

האגדה אומרת שאם זורקים תפוח אדמה נא, קלוף וחתוך לקוביות לסיר של מרק או תבשיל רותחים, הוא יספוג חלק מהמלח בזמן הבישול. אמנם יש לכך יתרון מסוים, אבל אנחנו חושבים שצריך לקחת את הטריק הישן הזה עם גרגר מלח (מימוש מילים). במציאות, תפוח האדמהרָצוֹןלספוג נוזלים כי זה כל כך עמילני, אבל תהיה לו השפעה עדינה מאוד על רמת המלח הסופית של המנה.

אין שום נזק לנסות את השיטה הזו אם יש לך תפוח אדמה נוסף בהישג יד. קחו בחשבון שסביר יותר שהמים הנוספים שתצטרכו להוסיף לאחר שתפוח האדמה סופג חלק מהנוזלים יעזרו יותר מהספאד עצמו.

כיצד למנוע הוספת יותר מדי מלח למנה

שֶׁלָהתָמִידיהיה קל יותר להוסיף יותר מלח מאשר יהיה להוציא אותו. זכור את ההנחיות הללו לפני שתתחיל לבשל.

עונה בשכבות

בבית הספר לקולינריה מלמדים שפים בהכשרה לתבל בשלבים על מנת להעצים כל שכבת טעם שאתם בונים. למשל, אם אתהמטגנים בצללמרק או רוטב, הוסף כמה קורטות מלח קטנות לפני שתמשיך לשלב הבא.

היו מודעים לנתרן נסתר

בחנות, בחרו מוצרים המפרסמים שהם דלים בנתרן מאשר עמיתיהם. מוצרי מרק, שעועית ועגבניות יכולים להכיל המון מלח, מה שאומר שבסופו של דבר תהיה לך פחות שליטה על הטעם של משהו.

טעמו תוך כדי

אי אפשר להדגיש את זה מספיק: תטעמו את האוכל שלכם בזמן שאתם מבשלים! אם תעקבו אחר הטיפים שלמעלה ותתבלו בשכבות, תוכלו להיסוג או להוסיף עוד בהתאם לטעם המנה שלכם בכל רגע נתון.

בחרו מלח והיצמדו אליו

יֵשׁכל מיני מלחיםזמינים המשתנים בגודל הפתיתים, מה שאומר שגם הטעם שלהם משתנה. הנה הדוגמה המושלמת: מכיוון שמלח שולחני צפוף, הוא מלוח פי שניים ממלח כשר. אם אתה מרגיש בנוח עם השימוש באותו סוג של מלח, סביר להניח שאתה יודעבְּדִיוּקכמה "קורט" ישפיע על האוכל שלך. שפים מקצועיים רבים מגיעים אליומלח כשרבעת הבישול - קל יותר לאחוז את הפתיתים הגסים יותר והוא מתמוסס במהירות.