למה כדאי לנסות לצלות על קרשים מעץ הקיץ

אם אתה מחפש אטכניקת גריל חדשהכדי להרשים את חבריך ובני משפחתך העונה, אל תחפש יותר מאשר צליית קרשים. כן, הנחת חתיכת עץ, כמו ארז, על גריל עשויה להיראות מנוגדת לאינטואיציה בהתחלה (שימו את המטף במצב המתנה!), אבל לטכניקה הזו יש יתרונות רבים והיא מרחיבה מאוד את מגוון אפשרויות הצלייה הקולינריות שלכם. בנוסף, זה מהווה מצגת מפוארת כאשר מבדר - אבל זה קל מספיק לעשות אותו לכל ארוחת ערב של שבוע.

מה זה צליית קרש?

הטכניקה הזו היא בדיוק מה שהיא נשמעת: אתה משתמש בקרש עץ כבסיס עליו לצלות את האוכל שלך. "הם מעניקים טעם עץ עדין רק עם נשיקה של עשן כשאתה משתמש בהם על הגריל", אומרת רוז אולסון, מומחית לתקשורת ב-צלייה של Wildwood, חברה המתמחה בצליית קרשים וכלי עבודה נוספים.

לוחות עץ נפוצים לצלייה

סוגי העצים הנפוצים ביותר המשמשים לצלייה כוללים ארז, דובדבן, היקורי, מייפל, אלון אדום ואלמון. למרות שהם מתנהגים אותו הדבר על הגריל, הם מעניקים טעמים שונים לאוכל שלך, אומר אולסון. לדוגמה, ארז מתהדר ב"טעם עשן מתובל וריחני", אשר לעתים קרובות משודך עםסַלמוֹן,יְרָקוֹת, טופו,חֲזִיר, ואפילו גבינות רכות (עם קליפה). היקורי, לעומת זאת, "פופולרית בעישון בגלל הטעם החזק והנועז שלה", היא אומרת, כך שהיא משודכת בדרך כלל עם בייקון, ציד בר, בקר וכבש.

היתרונות של צלייה על קרש

בנוסף להקניית ניחוח עץ נעים לארוחה שלך, צליית קרשים מועילה מכיוון שהקרשים "פועלים כמחסום לחום הקשה והישיר של הבישול", אומר אולסון.

מונע נפילה של מזון דרך משטחים

זה יכול להיות מועיל במיוחד בעת הכנת מרכיבים דקים או עדינים שאחרת עלולים ליפול דרך הסורגים, היא מסבירה. מחסום חום זה מועיל גם כאשר מדובר במרכיבים הנוטים להתייבש, כגוןחזה עוףאו חזיר. "עם גריל חם, הקרש מסוגל לשמור על הנתחים האלה סופר לחים ובעלי טעם, אך עדיין לאפשר לך להשיג קרום פריך מבחוץ", היא אומרת.

שומר על גריל נקי

מלבד תרומה של טעם, קרשים לצלייה הם גם אפשרות מצוינת כי הם עוזריםלשמור על הגריל שלך נקי, מצמצם את הצורך לגרד את הסורגים בהמשך.

בריא יותר ממרינדה

בנוסף, מנקודת מבט תזונתית, שימוש בקרשים ארז מעניק טעם נפלא לאוכל שלך ללא צורך במרינדות ושמנים עתירי שומן, אומר תומס סדיטה, מייסד ומנכ"לצלייה ראשונית, המוכרת קרשים לצלייה בארז וכלים נוספים.

רַב צְדָדִי

היבט נהדר נוסף של צליית קרש הוא הרבגוניות; אתה באמת יכול להשתמש בטכניקה הזו כדי לבשל כמעט כל דבר. למרות שמרכיבים כמו סלמון מוכנים בדרך כלל יותר כך, אתה יכול לבשל ירקות, דגים עדינים יותר ואפילו רכיכות על קרשים. "הטעמים מתמזגים בצורה מושלמת ותהליך הבישול העדין שהושג שומר על שלמות החלבונים העדינים יותר הללו", אומר אולסון. והכי חשוב, אתה רק רוצה "להתנסות עם זה בכיף", אומר סדיטה.

איפה אפשר לקנות קרשים לצלייה

למרות שאתה יכול למצוא לוחות עץ בחנות לחומרי בניין המקומית שלך, אלה אינם נחשבים בטוחים למזון ולעתים קרובות מטופלים בכימיקלים או תוספים, אומר אולסון. אתה רוצה לחפש קרשים שאינם מטופלים, כולם טבעיים ומקורם בר-קיימא. האפשרות הטובה ביותר היא לקנות עצים שנמכרים במיוחד כקרשים לצלייה, מה שעשוי לדרוש קניות מקוונות או ביקור בקצב מיוחד או בחנות מכולת. אתה רוצה להבטיח שהקרשים סיימו בצורה חלקה (כדי למנוע רסיסי מזון), אומר סדיטה. לבסוף, בחר במוצרים המיוצרים בארה"ב או בצפון אמריקה.

כיצד להשתמש בקרשים צלייה

תצטרך להשרות את הקרשים שלך כדי למזער שריפה, מה שדורש תכנון מראש. כאשר הקרש שלך מוכן לגריל, אתה גם רוצה לעשות מה שאתה יכול כדי למנוע התלקחות אש. עשה זאת על ידי שמירת בקבוק תרסיס בקרבת מקום והבטח שהמזון שלך מכסה את רוב פני הקרש.

שְׁרִיָה

למומחים יש דעות שונות לגבי כמה זמן אתה צריך להשרות קרש לפני שהוא מוכן לגריל - אז אתה מוזמן להתנסות; בדוק אם אתה מבחין בהבדלים בטעמים או בהתלקחויות על סמך תזמון השרייה, סוגי עץ שונים ומתכונים שונים.

לדברי Sedita, לוחות עץ יכולים לספוג מים בקצבים שונים, שכן "זו חתיכת עץ טבעית וחלק מהאזורים נקבוביים יותר מאחרים". לקרשים של החברה שלו הוא ממליץ להשרות שעתיים, אבל מודה שהוא ברח עם 30 דקות בלבד. באופן כללי, אתה רוצה לתת לקרשים מספיק זמן כדי ש"העץ יספוג מספיק מים כדי לייצר עשן נחמד שדרוש כדי להעניק את הטעם לאוכל שלך מבלי שהלוח יתלקח", הוא אומר.

ואם אתהבֶּאֱמֶתקצר בזמן? אולסון אומרת שלקרשים של החברה שלה, אתה יכול פשוט לשטוף אותם ביסודיות לפני הוספת החומרים והצלייה. לאחר כמה בדיקות, החברה שלה גילתה ש"קרשים שהושרו במים חמים למשך 15 דקות העניקו הכי הרבה טעם" וכי "זו לא חייבת להיות משימה גדולה ומפרכת לוודא שהקרשים מושרים לשלמות".

מוסר השכל של הסיפור? אין כאן כלל מוגדר - רק הקפד לבדוק את התווית או מדריך ההוראות של הקרש כדי לברר אם יש המלצות ספציפיות לחברה.

מניעת התלקחויות

בנוסף להשרייה, תרצה שיהיה לך בקבוק ריסוס מלא מים בקרבת מקום, כך שתוכל לרסס בקלות התלקחויות, אומר אולסון. וכדי לעזור להפחית התלקחויות מההתחלה, עדיף לכסות את הקרש לחלוטין עם המרכיבים שלך. זה לא רק ממזער את השריפה, אלא גם ממקסם את שטח הפנים של מגע בין עץ למזון, ומבטיח שתקבל את התמורה הטובה ביותר מבחינת הטעם, היא אומרת.

שימוש חוזר בקרשים צלייה

למומחים יש גם דעות שונות בכל הנוגע לשימוש חוזר בקרשים. חברות מסוימות, כמו אולסון, ממליצות לזרוק קרשים לאחר כל שימוש (הם מגיעים באריזות של שניים או חמישה קרשים). זה נובע מחששות של בטיחות מזון, אבל יש לו גם יתרונות מנקודת מבט של טעם (שימוש חוזר בקרש בפעם השנייה או השלישית "אף פעם לא טעים כמו הראשון", אומר אולסון).

אחרים, כמו Sedita, אומרים שזה נורמלי להוציא שלושה שימושים מקרש אחד (חבילות של חמישה קרשים של החברה שלו אפילו מגיעות עם "שקית אחסון יוטה טבעית כדי למנוע מהקרשים החרוכים שלך ללכלך את הבית שלך). אבל השימוש החוזר הזה מגיע עם ניסיון ומומחיות: זה "הכל על התאמת טמפרטורת האש שלך כדי להביא בדיוק מספיק חום כדי להתחיל לעשן את הקרשים, מבלי להצית אותם או לשרוף אותם מהר מדי", אומר סדיטה, ומציין ששריפתם הופכת אותם לבלתי שמישים מאוחר יותר. שוב, תמיד עדיףלבדוק את התוויתאו מדריך שמגיע עם המוצר שלך ופעל לפי ההוראות האלה.

רְשׁוּת

כשמגיע הזמן לזרוק את הקרשים שלך, יש כמה אפשרויות לסילוק. ראשית, אתה יכול פשוט לתת להם לשרוף (אם אתה משתמש בגריל פחמים או שיש לך אש חיצונית), אומר אולסון. לחלופין, ניתן לפרק את הקרשים ולהוסיף אותם לפח הקומפוסט שלך, או, אם העץ עדיין במצב טוב מספיק, אתה יכול לשנות קרשים לחתיכות עץ קטנות יותר ולנצל אותם כמו שבבי עישון, היא אומרת.