מדף טלה עם קרום עשבים

אירועים מיוחדים דורשים ארוחות חשובות לא פחות, ומעט מנות אלגנטיות - או טעימות - כמו מדף הטלה הזה. זה הרבה יותר קל להכנה ממה שזה נראה; פשוט בצע כמה שלבים בסיסיים לקבלת תוצאות מרשימות.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 מדף טלה מלא (בערך 1 ¼ פאונד), צרפתי

  • 2 כפיות שֶׁמֶן זַיִת

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • ½ גָבִיעַ פירורי לחם טריים עדינים

  • 1 ½ כפיות רוזמרין טרי קצוץ דק

  • 1 ½ כפיות שום קצוץ דק

  • 1 כַּף פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים גס

  • 2 כפות חרדל דיז'ון

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-450 מעלות עם רשת במרכז. מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה עד שהיא חמה מאוד. משפשפים את הטלה בשמן ומתבלים במלח ופלפל. מניחים במחבת וצורבים עד להזהבה כולה (כולל קצוות), כ-3 דקות לכל צד. מניחים על תבנית אפייה. מניחים עד להתקררות, כ-30 דקות.

  2. בקערה קטנה מערבבים פירורי לחם, רוזמרין, שום, פטרוזיליה, 1/4 כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל. מברישים את הטלה ב-2 כפות דיז'ון, מוודאים שכל המשטח מכוסה. מלטפים פירורי לחם מתובלים על הרשת (שומרים את כל פירורי הלחם שנותרו לשימוש אחר), מכסים את דיז'ון בשכבה אחידה. מחזירים לתבנית וצולים עד שמדחום הננעץ בחלק העבה ביותר של הבשר רושם 130 מעלות, 20 עד 25 דקות. מניחים לעמוד 5 דקות לפני גילוף לצלעות אישיות.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2002