הנה למה כדאי לקרר בצק עוגיות לפני האפייה

הנה למה כדאי לקרר בצק עוגיות לפני האפייה

בא לכם עוגיות רכות ועיסות? שלב זה עושה את כל ההבדל.

מִןשוקולד צ'יפסאֶלצימוק שיבולת שועל, שום קינוח לא מספק בדיוק כמו שעוגיות. הם קלים להכנה, משרתים קהל, ויש כל כך הרבה איטרציות לבחירה. שימוש בחומרי גלם איכותיים ומתכון אמין הן שתי דרכים להבטיח עוגיה טעימה — אבל יש עוד משהו שאתה צריך לעשות כדי לקחת את הקינוח לשלב הבא: לקרר את הבצק.

למה כדאי לשמור בצק עוגיות במקרר

בצק מוצק יותר

הקמח מכיל אנזימים טבעיים, המתפרקים כשהבצק מתקרר, מה שמוביל להשחמה מוגברת. הסוכר בבצק סופג את הלחות מהקמח וגורם לעוגייה להשחים ולהתקרמל. קירור הבצק מאפשר לקמח להתייבש במלואו ועוזר להפוך את בצק העוגיות למוצק יותר.

בצק יציב מונע מהעוגיות להתפשט יותר מדי, ולכן צינון הבצק הוא שלב מכריע לעוגיות חתוכות ומגולגלות. "ככל שהשומן קר ומוצק יותר, כך העוגייה תתפשט פחות", אומר מעצב אוכל ומפתח מתכוניםקייטלין הוט בראון.

יותר טעם

צינון הבצק גם משפר את הטעם של העוגיות שלך. "מבחינת הטעם, תבחין בעומק טעם רב יותר מהוניל והסוכר יהיה מתוק יותר", אומר הוט בראון. "מבחינת המרקם, בצק עוגיות צונן מייצר עוגייה חומה-זהובה יותר עם קצה פריך יותר ומרכז לעיסה."

כמה זמן לשמור בצק עוגיות במקרר

ככלל אצבע, כדאי לשמור בצק עוגיות במקרר לפחות 30 דקות ועד 24 שעות. יותר מזה, ולא תראו הבדל מורגש בתוצר הסופי. לאחר שהבצק התקרר, הניחו לו להתחמם בטמפרטורת החדר עד שהוא פשוט גמיש (בערך 5 עד 10 דקות). אל תתנו לו להתחמם מדי או שתביסו את המטרה של קירור הבצק ביחד.

איך מקררים בצק עוגיות

כדי להפוך את יצירת בצק העוגיות המצונן לנוח יותר, חלקו אותו מראש על ידי גרירת כדורי בצק לעוגיות אישיות, הנחתם על תבנית או בשקית ניתנת לסגירה חוזרת, קירור ואז אפייה מיד.

מתי לא לקרר בצק עוגיות

ישנם מקרים שבהם כדאי להימנע מצינון בצק עוגיות. למשל, הבצק עבורעוגיות שוקולד צ'יפס סוכר חום של אלקסיסאסור לשמור בקירור, מכיוון שהמטרה של המתכון הזה היא ליצור עוגיות סופר דקות ופריכות שמתפשטות בצורה משמעותית באפייה. קירור הבצק ימנע מהעוגיות הללו להתפשט כפי שהן נועדו.

"עוגיית טוויל, שבה המשיכה מבוססת על תכונות הדקיקות או התחרה, היא דוגמה נוספת שבה כדאי לאפות את בצק העוגיות מיד", אומר אופה ומעצב אוכלג'ייסון שרייבר. בנוסף, אם אתה מכין עוגיית חמאת בוטנים רכה במיוחד או עוגיית כוסית, אולי לא תרצה לקרר את הבצק לפני האפייה.