סלט אורצ'יט, סלרי וזיתים עם ריקוטה סלטה

סלט הפסטה האורקיאט שלנו כולל תערובת פריכה ובריחה של סלרי קצוץ, שומר, זיתים וסלטת ריקוטה, מושלך בוויניגרט יין אדום חריף. אקופסת חומוסמוסיף דחיפה של חלבון ממלא, מה שהופך את סלט הפסטה הזה מתאים לא פחות לארוחת צהריים קלה כמו לתוספת דשנה. לאחר בישול הפסטה, תזרקו אותה עם חלק מהרוטב כשהיא עדיין חמה, מה שיעזור לה לספוג את הטעם ולהישאר יפה ולח. תוספת אחרונה של אגוזים-מלוחיםגבינת פרמזןועלי סלרי קצוצים מפגישים את כל העניין. החלק הכי טוב? ניתן להכין אותו עד יום אחד לפני ההגשה, מה שהופך אותו למושלם לארוחות ערב, פיקניקים וימי עצל כאחד.

מרכיבי מפתח לסלט פסטה

הפסטה:בעוד שהמרפקים והפנה נוטים לקבל את כל תהילת סלט הפסטה, אנחנו אוהבים להשתמש באורקיאט בצורת כוס לסלט פסטה. ה"אוזניים הקטנות", כפי שהן ידועות באיטלקית, לוכדות בצורה מושלמת פיסות גבינה וירקות, שלא לדבר על הוויניגרט הטעים עם קפיצי השום במתכון הזה. הקפידו להרתיח את האטריות במשך זמן הבישול הארוך ביותר המופיע על האריזה, מכיוון שהן לא ימשיכו להתבשל ברוטב חריף כמו במנות חמות.

הירקות:למרקם אנו משתמשים בסלרי ובשומר, שמביאים טעמים מעניינים בנוסף לקראנץ' הגדול. תלו על עלי הסלרי, שיוסיפו נגיעה מוגמרת מעט מרירה אשר מקזזת חלק מהתווים המלוחים יותר של הסלט.

ההלבשה:אין כאן מאיו, תערובת של חומץ יין אדום, שמן זית ומיץ לימון מהווה את הבסיס של הוויניגרט החריף. שום ואורגנו, בינתיים, מוסיפים בעיטה מבורכת ומלאת טעם.

הגבינות:סלט זה כולל סלטה ריקוטה מלוחה, פירורית ופרמזן אגוזי ונימוח. יחד, הם מוסיפים נופך של עושר למתכון הזה של ירקות קדימה.

הזיתים:אנו משתמשים בזיתי קסטלווטראנו עדינים וחמאתיים - ובמגע מהמלח שלהם - לקבלת פופ עדין ובריא במתכון לסלט פסטה זה. חופשי להחליף בסוג אחר של זית כמו קלמטה או אפילו אפשרות חומצית יותר כמו צלפים במקום, או להשאיר את כולם ביחד.

לעשות קדימה

אתה יכול להכין את הסלט הזה עד יום אחד לפני הזמן, אבל המתן להוסיף את עלי הסלרי והפרמזן עד שתהיה מוכן להגשה. הקפידו לתת לה לשבת בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר לפסטה להתחמם מעט - האטריות יכולות להיות מוצקות בצורה לא מושכת ישירות מהמקרר.