Die besten Möglichkeiten, Tofu zuzubereiten, vom Heißluftfrittieren bis zum Backen und Schmoren

Wenn Sie im Supermarkt schnell Ihren Einkaufswagen an pflanzlichen Proteinen vorbeischieben, weil Sie keine Ahnung haben, was Sie damit machen sollen, ist es höchste Zeit, umzukehren – und zu lernen, wie man kochtTofu, eine der besten fleischfreien Optionen, die man sich vorstellen kann. Tofu ist vielseitig, preiswert und wird oft übersehen – er ist in vielen Rezepten unverzichtbar. Es kann in verschiedenen Küchen als verwendet werdenFleischersatzoder um zusätzliches Protein und Geschmack hinzuzufügen. Tofu wird aus Sojaquark hergestellt und ist in ganz Asien ein tägliches Lebensmittel. Wenn Sie Tofu nicht regelmäßig verwenden, verpassen Sie etwas – und wir sind hier, um das mit Tipps und Ratschlägen eines Autors von pflanzlichen Kochbüchern zu ändern.

Bevor Sie kochen

Hier erfahren Sie, was Sie beim Einkaufen beachten sollten – und wie Sie Tofu zubereiten, bevor er heiß wird.

Arten von Tofu

In den USA wird Tofu normalerweise in Blöcken unterschiedlicher Konsistenz verkauft – seidig, weich, mittelfest, fest und extra fest. Bestimmte Sorten sind für verschiedene Rezepte vorzuziehen. „Ich wechsle meine Tofu-Sorte“, sagt Maggie Zhu, Autorin vonChinesischer Homestyle: Alltägliche pflanzliche Rezepte zum Mitnehmen, Dim Sum, Nudeln und mehr. „In den USA sind feste und extra feste Tofus am beliebtesten, aber mittlere und weiche Tofus haben eine sehr schöne Textur.“

Sie bevorzugt Seidentofu, der wie Quark istSuppen, Schmorgerichte undkalte Gerichte, und sagt, dass fest und extra fest gut für Pfannengerichte und Reisgerichte geeignet sind.

Drücken

Tofupressen sind zu einem beliebten Gebrauchsgegenstand auf Websites zum Kochen zu Hause geworden, aber das Pressen von Tofu ist für die Zubereitung dieses Proteins nicht unbedingt erforderlich. „Ich presse meinen Tofu selten“, sagt Zhu. „Viele Köche empfehlen, Tofu zu pressen, weil dadurch die Konsistenz fester wird und er weniger wässrig wird.“ Ein paar Faustregeln:

• Wenn Sie Tofu marinieren, empfiehlt Zhu ein kurzes Pressen, damit der Tofu mehr Saft aufnehmen kann.
• Wenn Sie weichen oder mittelgroßen Tofu verwenden, drücken Sie ihn nicht aus, da sonst die zarte Textur verloren geht.
  

Wie man Tofu presst

Hier ist Zhus Methode:

1. Tupfen Sie den Tofu zunächst mit Papiertüchern trocken.
2. Drücken Sie das Wasser über dem Waschbecken aus.
3. Sie können den mit Papiertüchern umwickelten Tofu auch auf einem Schneidebrett ruhen lassen, auf dem ein schwerer Gegenstand liegt, beispielsweise eine Pfanne oder ein Kochbuch.
4. Übertreibe es einfach nicht. „[Übermäßiges Pressen] kann die Textur zerstören und dazu führen, dass der Tofu zäh wird“, sagt Zhu.
   

Marinieren

Tofu kann aber auch direkt aus der Packung verwendet werdenmarinierenes verleiht zusätzlichen Schwung. „Wenn ich Tofu mariniere, füge ich meine Gewürze und Maisstärke hinzu. Es wird nicht zu wässrig“, sagt Zhu. „Normalerweise ist es am einfachsten, Salz, Papier, Shaoxing-Wein [einen chinesischen Kochwein] usw. zu verwendenMaisstärke.“ Oder versuchen Sie, 2 Teile Sojasauce mit 1 Teil Ahornsirup zu kombinieren.

So marinieren Sie Tofu

1. Geschnittene oder zerrissene Tofustücke in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel mit der Marinade geben.
   
2. Lassen Sie es 15 bis 20 Minuten ruhen.
3. Lassen Sie den Tofu abtropfen und bestreichen Sie ihn vor dem Kochen mit Maisstärke, damit er noch knuspriger wird.

Ein verschließbarer Gefrierbeutel sorgt dafür, dass der Tofu besser mit der Marinade in Kontakt bleibt als in einer Schüssel, sagt Zhu. Diese Technik kann mit allen Geschmacksrichtungen oder Salzlaken funktionieren, die Sie lieben. Zitronenpfeffer-Tofu? Italienisches Dressing-Tofu?GrillTofu mit Flüssigrauch? Tue es.

Wie man Tofu kocht

Jetzt ist Ihr Tofu bereit zum Kochen. Hier sind Zhus sechs Lieblingsmethoden.

Braten unter Rühren

Unter Rühren bratenist Zhus bevorzugte Methode zum Kochen von Tofu – sie ist effizient, lecker und vielseitig. „Ich mache viel Tofu und Brokkoli, General Tso’s Tofu und Kung Pao Tofu. In der Pfanne gebratener Tofu bekommt außen eine schöne knusprige Konsistenz, bleibt aber innen weich“, sagt sie.

So braten Sie Tofu unter Rühren

1. Den Tofu leicht andrücken, marinieren und mit Maisstärke bestreichen (siehe oben).
2. Zu a hinzufügenwokoder in einer mit Speiseöl vorgeheizten Pfanne ein bis zwei Minuten braten, damit der Boden knusprig wird.
3. Umdrehen und noch ein bis zwei Minuten kochen lassen.
4. Vorsichtig umrühren und servieren.

Backen

Gebackener Tofuist eine praktische Möglichkeit, ein proteinreiches Hauptgericht zuzubereiten, das Sie anstelle eines anderen Hauptgerichts verwenden könnengeröstetes Protein. „Tofu nimmt den Geschmack auf, während er [backt]“, sagt Zhu.

Wie man Tofu backt

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor.
2. Tofu in Dreiecke oder Bretter schneiden.
3. Mit Sojasauce, Chilischote bestreichen,geröstetes Sesamöl, und jedes andere Gewürz.
4. Tofu 15 bis 20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Luftfrittieren

DeinLuftfritteuseund Tofu werden bald beste Freunde. „Ich verwende die Heißluftfritteuse gerne für ein ölfreies frittiertes Tofu-Rezept“, sagt Zhu. „Schneiden Sie es einfach in Stücke und werfen Sie es in die Heißluftfritteuse, um kleine Proteinhäppchen zu erhalten, die auf natürliche Weise knusprig werden. Sie sind so golden und zäh.“

Wie man Tofu an der Luft frittiert

1. Heizen Sie die Heißluftfritteuse auf 390 °F vor.
2. Den Tofu würfeln.
3. Mischen Sie es mit Sojasauce und Maisstärke. Nach Belieben etwas Sesamöl hinzufügen.
4. Den Tofu in die Heißluftfritteuse geben und fünf Minuten kochen lassen.

Sie können diesen Vorgang auch bei 400 °F in einem wiederholenKonvektionsofen.

Schmoren

Schmorenist eine großartige Möglichkeit, dem Tofu eine Vielzahl von Aromen zu verleihen und ihn gleichzeitig zart zu machen. Die Technik kommt bei Mapo-Tofu zum Einsatz, einem von Zhus Lieblingsgerichten – und einem der Rezepte, die sie zu Hause am häufigsten kocht. „Man muss nicht viel tun“, sagt sie.

So schmoren Sie Tofu

1. Weichen Tofu würfeln und bei mittlerer Hitze acht bis zehn Minuten garenBrühe, daher „nimmt der Tofu jede Menge Geschmack auf“, sagt Zhu.
2. Um geschmortem Tofu mehr Konsistenz zu verleihen, schneiden Sie den Tofu in größere Rechtecke oder Dreiecke, braten Sie sie leicht an (ähnlich dem Bräunen von Fleisch vor dem Schmoren) und schmoren Sie ihn dann.

Dämpfen

Zhu bevorzugt das Dämpfen von Tofu beim Kochen der Seidensorte, die, wie sie sagt, im rohen Zustand einen stark an Sojabohnen erinnernden Geschmack haben kann. „Aber wenn Sie etwas wirklich Leichtes servieren möchten, lässt gedämpfter Tofu das Wasser abtropfen und verkocht den rohen Geschmack“, sagt sie.

So dämpfen Sie Tofu

1. Schneiden Sie seidenen oder weichen Tofu in Quadrate oder Rohlinge und ordnen Sie ihn anDampferüber kochendem Wasser.
2. Drei bis fünf Minuten dämpfen.
3. Während der Tofu kocht, bereiten Sie eine Sauce zu (die Kombination von Sojasauce mit Chili Crisp ist eine einfache Option).
4. Den Tofu vom Herd nehmen und mit Soße beträufeln.

Tofu-Crumble

Wenn Sie auf Hackfleisch verzichten oder Ihren Fleischkonsum reduzieren, sind selbstgemachte Tofu-Streusel die richtige Wahl. „Ich verwende diese gerne inNudelnoder im Salatwickel. „Sie haben die Konsistenz von Hackfleisch“, sagt Zhu. Sie verwendet sie auch als Belag fürDan Dan Nudeln.

Wie man Tofu-Crumble macht

1. Geben Sie einen halben Block Tofu und die gleiche Menge Walnüsse in eine Küchenmaschine.
2. Zum Mischen pulsieren. Die Mischung sollte etwas Textur behalten (nicht superfein; etwas Textur sollte erhalten bleiben).
3. Mit Sojasauce gebraten.
4. Die Mischung sollte klebrig und nicht knusprig sein und sich gut verteilen, an den Nudeln haften und dem Gericht Textur verleihen.

Wenn Sie keine Nüsse essen,Zhu empfiehlt, Tofu in ¼ bis ½ Zoll große Quadrate zu würfeln und die Quadrate in Öl zu braten. Sie werden zu super knusprigen Häppchen, ähnlich wie Hackfleisch, zum Bestreuen von Salat-Wraps oder als Topping.

Andere Tofu-Produkte

Denken Sie über den Tellerrand hinaus – es gibt noch andere Tofu-Produkte zum Probieren, sagt Zhu. Sie empfiehlt, in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft einzukaufen, um sie zu finden. Vielleicht entdecken Sie diese Tofu-Schätze:

• Zhu liebt Tofu-Gemüse-Hotdogs, die zerkleinert und zu Pfannengerichten oder Suppen hinzugefügt werden können.
• Sie ist auch ein Fan von Yuba-Blättern, die wie Frühlingsrollenverpackungen verwendet werden können.
• Geräucherter Tofu, ein weiterer Favorit, kann in dünne, fadenförmige Nudeln geschnitten werden.

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