Maisstärke ist ein Superstar in der Speisekammer, der mehr kann, als nur Soßen anzudicken

Wahrscheinlich liegt gerade eine Packung Maisstärke in Ihrer Speisekammer. Es ist eine beliebte Zutat für Rezepte aller Art, aber vielleicht sind Sie sich nicht sicher, was Maisstärke ist und was sie kann? Selbst die erfahrensten Hobbyköche wissen möglicherweise nicht die Antwort auf diese Fragen, obwohl sie sich schon so oft auf dieses unverzichtbare Utensil für die Speisekammer verlassen haben. Anstatt zu fragen, was Maisstärke leisten kann, wäre es vielleicht angebrachter, darüber nachzudenken, was sie istkippenSchließlich gibt es zahlreiche und wunderbare Einsatzmöglichkeiten, die sogar über die Küche hinausgehen.

Was ist Maisstärke?

Maisstärke wird hauptsächlich als Verdickungsmittel verwendet und ist eine glutenfreie Stärke, die aus dem Endosperm des Maiskorns gewonnen wird und der Pflanze ihre Energie verleiht. Viele Stärken werden aus Getreide hergestellt – Reis, Tapioka, Pfeilwurz, Kartoffeln und Weizen – aber Maisstärke wird am häufigsten verwendet.

Als es Mitte des 19. Jahrhunderts in New Jersey von Thomas Kingsford erfunden wurde, wurde Maisstärke hauptsächlich als Wäschehilfsmittel und in anderen kommerziellen Anwendungen verwendet. Schließlich gelangte es in die Küche, wo es seitdem ein fester Bestandteil der Speisekammer ist.

Warum ist Maisstärke ein so beliebtes Verdickungsmittel? Obwohl es die meisten Hobbyköche wahrscheinlich getan habenAllzweckmehlAndererseits ist Maisstärke als Verdickungsmittel doppelt so wirksam wie Mehl.

Kochen mit Maisstärke

Maisstärke hilft, die flüssigen Zutaten in Soßen, Eintöpfen, Pfannengerichten, Vanillesoßen usw. zu verdicken.Pudding, UndGebäckcremes. Es ist auchWird häufig in Obstkuchen verwendetDamit der heiße Saft besser fest wird und der gebackene Kuchen nach dem Abkühlen leichter in Scheiben geschnitten werden kann.

Damit die Verdickungseigenschaften aktiviert werden, muss Maisstärke auf die Temperatur einer siedenden Flüssigkeit erhitzt werden. Beim Backen aObstkuchen,Das heißt, sobald Sie die eingedickten Fruchtsäfte sehen, die aus den Dampföffnungen in der oberen Kruste aufsteigen.

Zum Andicken von Suppen, Saucen oder Pfannengerichten

Wenn Maisstärke zum Andicken einer Suppe oder zum Braten verwendet wird, sollte sie nicht direkt der heißen Flüssigkeit zugesetzt werden; Es ist am besten, zuerst eine Aufschlämmung zuzubereiten, die dafür sorgt, dass sie sich reibungslos einfügt und verhindert, dass die Stärke beim Auftreffen auf die heiße Flüssigkeit verklumpt.

So bereiten Sie eine Maisstärkebrei zu:

• Kombinieren Sie die Stärke einfach mit kaltem Wasser oder Wasser mit Raumtemperatur (oder einer anderen Flüssigkeit wie Brühe oder Milch).
• Vor dem Hinzufügen zur heißen Flüssigkeit glatt rühren.

Beachten Sie, dass Aufschlämmungen normalerweise am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden und nicht am Anfang, wie zMehlschwitze.

Gebratenes Hähnchen und andere frittierte und geröstete Lebensmittel

Wenn Sie gerne Hühnchen braten, sollten Sie Maisstärke mit Mehl und Gewürzen kombinieren, um die Welt zuzubereitenallerbeste Beschichtungdafür. Die Köche unserer Testküche schwören, dass Maisstärke auch das Geheimnis ihres Allzeitlieblings birgtBüffelflügel, die knusprigsten Zwiebelringe und die unwiderstehlichsten Bratkartoffeln.

Desserts

Abgesehen von Pudding und Obstkuchen lohnt es sich, Maisstärke auch für andere Desserts griffbereit zu haben. Es wird manchmal als glutenfreier Ersatz für Mehl verwendet, wie in unseremGlutenfreie Fudgy-Pekannuss-BrowniesUndGlutenfreie Haferkekse

Andere Verwendungsmöglichkeiten für Maisstärke

Wäscherei

Genau wie vor fast 200 Jahren kann Maisstärke dazu beitragen, dass die Wäsche immer schön aussieht. Benutzen Sie es, um ölige Flecken aus der Kleidung zu entfernen (vielleicht nachdem Sie das ganze Hühnchen gebraten haben?) oder um Ihre Hemden zu stärken, wenn sie gebügelt werden.

Ersatz für Maisstärke

Die Verdickungseigenschaften von Maisstärke sind vergleichbar mitPfeilwurz und Tapioka. Beide Dosen können austauschbar mit Maisstärke verwendet werden, ohne dass die Menge angepasst werden muss.

Verwendung von Maisstärke anstelle von Pfeilwurz oder Tapioka:Maisstärke kann im 1:1-Austausch anstelle von Pfeilwurz- oder Tapiokastärke verwendet werden.

Mehl durch Maisstärke ersetzen:Die Verwendung von Maisstärke anstelle von Mehl als Verdickungsmittel in jedem Rezept ist ein einfacher Handel: Wenn ein Rezept 2 Esslöffel Mehl erfordert, benötigen Sie 1 Esslöffel Maisstärke.

Maisstärke lagern

Ungeachtet des auf der Verpackung angegebenen Datums sollte Maisstärke nicht verderben oder ihre Kraft verlieren. Solange Sie es an einem kühlen, trockenen und feuchtigkeitsfreien Ort aufbewahren, sollte es in Ihrem Regal unbegrenzt haltbar sein – das heißt, wenn Sie es nicht schnell aufbrauchen.

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