Die besten Maisstärke -Substitute, um Saucen zu verdicken und Ihr gebratenes Huhn zu knusprig

APantry -GrundnahrungsmittelDas erhält nicht viel Anerkennung, Maisstärke ist für eine Vielzahl wichtiger kulinarischer Zwecke unerlässlich. Egal, ob Sie es verwenden, um eine Sauce, Suppe oder Gebäckcreme zu verdicken; Machen Sie eine robustere Füllung für einen Obstkuchen; Erstellen Sie eine köstliche Süßigkeit; eine superkriegende Beschichtung fürgebratenes Huhnoder geröstete Kartoffeln; Oder weicher glutenfreier Backwaren, die Möglichkeiten sind endlos. Aber was ist, wenn Sie den Schrank öffnen und keine Schachtel in Sicht ist? Hier erklären wir, wie Maisstärke funktioniert und was Sie als Ersatz verwenden können, falls Sie feststellen, dass Sie nicht aus diesem Küchenarbeitspferd sind.

Was ist Maisstärke und wie wird es beim Kochen verwendet?

Lassen Sie uns zunächst ein besseres Verständnis fürWas genau ist Maisstärke?und wie es sich beim Kochen verhält. Maisstärke wird aus dem Endosperm von Maiskördern hergestellt, dem Teil der Pflanze, der Energie liefert. Maisstärke wird am häufigsten als Verdickungsmittel verwendet und ist in dieser Rolle äußerst effektiv. Tatsächlich ist Maisstärke doppelt so stark wie Mehl, was auch üblicherweise als Verdickungsmittel verwendet wird.

Damit die Verdickungsqualitäten der Maisstärke seine Magie bearbeiten können, muss es zu einer kochenden Temperatur gebracht werden.

Eine Aufschlämmung machen

Wenn ein Rezept Sie anweist, Ihre Maisstärke mit Wasser (als "Aufschlämmung" bezeichnet) zu kombinieren, bevor Sie es zu Ihrem Gericht hinzufügen, überspringen Sie diesen Schritt nicht. Dies ist sowohl für Maisstärkeschlämme als auch für die schlampen mit den darunter liegenden Ersatzstärken hergestellten Slurries wichtig.

Obwohl es verlockend ist, eine Mischschüssel zu sparen, neigt es zum Kontakt mit heißer Flüssigkeit, wenn Sie direkt zu Ihrem Gericht Maisstärke hinzufügen. Durch die gründliche Kombination von Maisstärke mit einer geringen Menge an Kalt- oder Raumtemperaturwasser (oder einer anderen Flüssigkeit) wird sichergestellt, dass es reibungslos enthält und Ihr Gericht klumpenfrei bleibt. Dies ähnelt aMehlschwitzeBei Verwendung von Mehl als Verdickungsmittel, außer dass Maisstärkeschlämmungen normalerweise gegen Ende des Kochens und nicht zum Anfang hinzugefügt werden.

Die besten Maisstärke -Ersatzstoffe

So wunderbar Maisstärke auch sein mag, es gibt viele andere tragfähige Ersatzes.

Allzweckmehl

Wenn Sie keine Maisstärke haben, ist der einfachste TauschAllzweckmehl, was wir vermuten, dass Sie bereits zur Hand haben.

Wenn Sie in Betracht ziehen, Mehl als Verdicker in einem Rezept wie a zu verwendenTorteOder knusprig, wir empfehlen es nur für Rezepte, die weniger saftige Früchte oder Früchte, die von Natur aus Pektin reich sind, fordern. Pektin ist ein natürlich vorkommendes Verdickungsmittel in bestimmten Früchten wie Blaubeeren oderÄpfel.

Verhältnisse:Ersetzen Sie die Maisstärke durch die doppelte Menge an Mehl; Wenn ein Rezept einen Esslöffel Maisstärke erfordert, möchten Sie zwei Esslöffel Mehl verwenden.

Andere Stärken

Wenn Sie kein Mehl haben, probieren Sie eine andere Stärke aus, wie z. B.:

• Arrowroot
• Kartoffelstärke
• Tapioka
• Süßes weißes Reismehl

Diese Maisstärke ersetzen alle auf die gleiche Weise und werden durch Wärme aktiviert, aber es wird zu geringfügigen Abweichungen in Bezug auf die Verdickungstemperatur, das Gesamtaussehen, den Geschmack und die Verdickung der Langlebigkeit kommen. Wenn Sie eine Substitution verwenden, möchten Sie sicherstellen, dass Sie sie genauso verwenden, wie das ursprüngliche Rezept die Maisstärke behandelt (zum Beispiel zuerst eine Aufschlämmung).

Verhältnisse für Substitutionen

Wenn Sie Tapioka -Stärke, Pfeilwurzelstärke oder süßes weißes Reismehl gegen Maisstärke austauschen, verwenden Sie ein Verhältnis von 1: 1. Das heißt, wenn ein Rezept einen Esslöffel Maisstärke erfordert, sollten Sie auch einen Esslöffel dieser Stärken verwenden.

Die Ausnahme von der Regel ist Kartoffelstärke, die ein Verhältnis von 1: 1,75 verwendet. Das heißt, wenn Ihr Rezept 1 Esslöffel Maisstärke erfordert, sollten Sie 1 und 3/4 Esslöffel Kartoffelstärke verwenden.