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Blauschimmelkäse-Dip:In einer Schüssel Sauerrahm, Mayonnaise und Zitronensaft verrühren. Blauschimmelkäse unterheben; Mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern, bis zu 1 Tag im Voraus.

Flügel:Gießen Sie 5 cm Öl in einen großen Topf mit starkem Boden (um ein sicheres Braten zu gewährleisten, sollte der Topf nicht mehr als ein Drittel gefüllt sein). Auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis ein Frittierthermometer 320 Grad anzeigt. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, um die Temperatur aufrechtzuerhalten. In der Zwischenzeit Maisstärke, 2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einer großen wiederverschließbaren Plastik- oder braunen Papiertüte vermischen. Fügen Sie Flügel hinzu, verschließen oder falten Sie den Beutel und schütteln Sie ihn kräftig, um ihn gleichmäßig zu bedecken.

Geben Sie mit einer japanischen Spinne oder einem Schaumlöffel ein Drittel der Flügel in das Öl und rühren Sie ein paar Mal um, bis alles gar ist und das Öl 6 bis 8 Minuten lang wieder auf 320 Grad erhitzt ist. Auf einen Rost legen, der auf einem Backblech mit Rand liegt. Restliche Flügel in zwei Portionen frittieren. Vollständig abkühlen lassen, 15 Minuten. In der Zwischenzeit Butter, Knoblauch und Cayennepfeffer in einem Topf vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen und umrühren, bis die Butter schmilzt; Noch 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen; Knoblauch wegwerfen. Scharfe Soße einrühren.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie das Öl im Topf auf 380 Grad. Geben Sie ein Drittel der Flügel wieder in das Öl und rühren Sie dabei gelegentlich 5 bis 7 Minuten lang um. Zurück zum mit Backblech ausgelegten Backblech; Lassen Sie überschüssiges Öl 30 Sekunden lang abtropfen, um ein Durchnässen zu verhindern. In einer großen Schüssel ein Drittel der scharfen Soßenmischung vermengen. Sofort mit Dip und Gemüsesticks servieren. Die restlichen Flügel in zwei Portionen frittieren, dabei das Öl zwischendurch wieder auf 380 Grad erhitzen. Um alle Portionen auf einmal zu servieren, halten Sie die Flügel auf einem Rost im 225 Grad heißen Ofen warm und geben Sie zum Schluss alles zusammen in die Soße.