Wie man Fiddleheads isst, so ein Experte für Wild Foods

Wie der ersteZeichen des FrühlingsAuf dem neuesten Stand der Natur sehen Sie eine der interessantesten und saisonalsten essbaren Köstlichkeiten, Fiddleheads, im Wald oder auf Ihrem Bauernmarkt oder im Spezialfirmengeschäft. Diese eng gewickelten Grüns ähneln der Schriftrolle einer Geige und werden für ihre knusprige Textur und ihren erdigen Geschmack geschätzt. Ob leicht mit Butter und Knoblauch oder in einen frischen Frühlingssalat geworfen werden, Fiddleheads bringen Eleganz und Laune zu jedem Gericht. Sie sind auch mit Vitaminen A und C gepackt, was sie so nahrhaft wie köstlich macht. Wir haben mit einem wilden Foods -Experten und Chefkoch gesprochen, um herauszufinden, wie Sie sie am besten vorbereiten können, damit Sie ihre kurze, aber schöne Saison nutzen können.

Was sind Fiddleheads?

Fiddleheads sind die jungen, gewickelten Wedel bestimmter Farnarten, am häufigsten der Straußfarn. "Sie sind ein bisschen wie eine Kreuzung zwischen grünen Bohnen und Spargel", sagt Alan Bergo, Autor vonDas Buch des Forager -Küchenchefs Flora, der ausführlich über Fiddleheads erforscht und geschrieben hat. "Das heißt, es gibt nichts wirklich wie ein Fiddlehead, und der reiche, erdiger Geschmack hat keinen Ersatz."

Fiddlehead -Farne wachsen in kühlen, feuchten Umgebungen, hauptsächlich in den nördlichen Regionen Nordamerikas, Europas und Asiens. In den Vereinigten Staaten sind sie normalerweise in schattigen Waldgebieten und entlang von Flussufern vorhanden - im Nordosten, im Mittleren Westen um die Großen Seen und im pazifischen Nordwesten. Praktischerweise wachsen sie normalerweise neben anderen wilden Frühlingsköstlichkeiten wie Rampen und Morchelpilzen in Clustern!

Einkaufen für Fiddleheads

Suchen Sie beim Kauf von Fiddleheads nach denen, die frisch sind. Sie sollten sich fest und frisch fühlen, nicht verwelkt oder schleimig. Vermeiden Sie alle, die braun, verletzt sind oder einen starken Geruch haben.

Fiddlehead -Saison:Viele Lebensmittelgeschäfte und Bauernmärkte von Spezialitäten tragen im frühen Frühling Fiddleheads. Je nachdem, wo Sie wohnen, ist dies normalerweise von Ende April bis Anfang Juni.

Fiddleheads speichern

Fiddleheads sind langlebig und haben eine lange Haltbarkeit. Lagern Sie sie locker in ein Papiertuch in einer offenen Plastiktüte im Kühlschrank, um die Frische aufrechtzuerhalten. Berggo sagt, er habe über einen Monat ohne viel Qualitätsverlust Fiddleheads in seinem Kühlschrank ausgewählt und gespeichert. Im Laden gekaufte sind möglicherweise nicht so frisch, sollten aber mindestens ein paar Wochen dauern.

Der beste Weg, Fiddlehead Farne zu kochen

Vor dem Kochen können Sie sie gründlich ausspülen und braune Papierschalen entfernen, aber Bergo schlägt eine noch einfachere Methode vor:

Blanch zuerst

Das einzige, was Sie tun müssen, ist sie zu blanchieren und sie abkühlen zu lassen, sagt Bergo. Das Blanchieren hat zwei Vorteile: Es hilft, die äußere braune Papierschule zu entfernen, die bitter und nicht gut zu essen ist. (Er sagt, Sie werden bemerken, dass die Kochflüssigkeit nach dem Blanchieren sehr dunkel wird.) Und blanchieren die hellgrüne Farbe der Fiddleheads.

Bergo sagt, er würde Fiddleheads niemals servieren, ohne sie zuerst zu blanchieren. Er glaubt, dass es der Standard für die Vorbereitung von Fiddlehead -Farnen sein sollte. "Während sie in verschiedenen asiatischen Küchen aus roh gekocht sind, lässt sie sie verfärben und nicht attraktiv aussehen. Ich empfehle sie also nicht. Während einige Leute sagen, dass man sie einfach in eine Pfanne werfen kann, ist die Hitze einer sauten Pfanne ungleichmäßiger als kochend, und werden auch dazu neigen, sie zu verfärben. Wenn sie sautiert werden, können sie sich abförmig machen.

Wie man Fiddleheads isst

Verwenden Sie wie Erbsen oder Spargel:Sobald sie blanchiert sind, verwendet Bergo Fiddleheads überall, wo er frisches grünes Gemüse wie Erbsen oder Spargel verwenden würde. "Da sie ein Frühlingsgemüse sind, nehmen sie sich gut an, um die Vorbereitungen zu beleuchten, bei denen sie nicht verkocht werden, was sie matschig und weich machen kann."

Pfannenrühren:Er schlägt vor, sie mit etwas Ingwer, Knoblauch, heißem Chili, Soja und mit Reis zu versetzen. "Besonders wilder Reis, als ich aus Minnesota bin!"

Zu Suppe hinzufügen:Beim Hinzufügen zu einer Suppe schlägt Bergo vor, sie schnell zu blantern, damit sie die Brühe nicht verfärben und dann die Farne in nur ein oder zwei Minuten vor dem Servieren die Farne werfen.

Salat:Fiddleheads können nach dem Blanchieren auch kalt gegessen werden-ihre engen Spulen sind zum Aufnehmen von Dressing gut gestaltet, und ein Fiddlehead-Salat ist etwas, das Bergo jedes Jahr macht.

Was zu vermeiden mit Fiddleheads zu vermeiden ist

Es gibt zwei entgegengesetzte Dinge, die Sie wissen müssen:

Fiddleheads sollten immer gekocht werden:Vermeiden Sie es, sie roh zu dienen. "Obwohl es wahrscheinlich nicht schlecht ist, ein oder zwei zu knabbern, ist der rohe Geschmack unterlegen, wenn sie leicht pariert und aufgewärmt oder gewürzt und in einem Salat gegessen werden. Fiddleheads Rohes ist auch gut dokumentiert, um Verdauungsstörungen zu verursachen", sagt Bergo.

Aber nicht überkochen sie:Vermeiden Sie es, Fiddleheads zu überkochen oder sie auf eine Weise vorzubereiten, in der sie lange Zeit gebacken werden, sagt Bergo. Die Fiddleheads verlieren ihre helle Farbe und knusprige Textur. Ein Gericht wie eine Fiddlehead -Lasagne zum Beispiel wäre wahrscheinlich ein Fehler. "Sie werden Armeegrün und die Textur wird matschig."

Jenseits der Platte

Fiddlehead -Farne sind neben köstlicher Semester auch visuell schön und sehr dekorativ. "Sie sind eine wundervolle Edimental oder essbare Zier", sagt Bergo. „Ich denke, jeder, der in seiner Reichweite lebt und die Fähigkeit hat, sollte sie in seinen Garten pflanzen. Es dauert ein paar Jahre, bis sie genug zur Ernte kommen werden. Wenn Sie sehen, dass sie auftauchen, wissen Sie, dass es Zeit ist, nach wilden zu suchen, die Sie auswählen können, natürlich auf privatem Land."

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