Wie man laut kulinarischen Profis Clotted Cream isst

Wenn Sie ein Anglophiler sind, haben Sie sich vielleicht gefragt, was genau Clotted Cream ist, entweder während Sie im echten Leben einen traditionellen britischen Cream Tea genießen – oder stellvertretend, während Sie sich britische Dramen anschauen (Stichwort).Downton Abbey). Auf der anderen Seite des großen Teichs ist Clotted Cream ein wesentlicher Bestandteil von Cream Tea, einem beliebten Teeritual, das warme Akzente setztSconesund Marmelade. In den USA ist das eine andere Geschichte: Clotted Cream hat hier nicht seinen Platz bekommen – aber vielleicht ist es an der Zeit, die Grenzen zu überschreiten. Wir kontaktierten einen Milchbauernhof in Großbritannien und kulinarische Experten, die sich für die Teestunde engagierten, und stellten fest, dass diese üppige Zutat Beine hat. Erfahren Sie im Voraus, wie Sie diese köstliche Zutat verwenden – nicht nur auf einem Scone.

Was ist Clotted Cream?

Dieser Milchbelag, der je nach Herstellungsland auch als „Clouted Cream“, „Scalded Cream“ oder „Devonshire Cream“ oder „Cornish Cream“ bekannt ist, ist eine britische Spezialität. „Es handelt sich um eine reichhaltige und cremige vollfette Kuhmilch, die 12 Stunden lang auf 82 Grad Celsius [180 Grad Fahrenheit] erhitzt und dann gekühlt wird“, erklärt Jean-Claude Plihon, kulinarischer Leiter im Park Hyatt Washington DC. „Bei diesem Vorgang steigt die Creme nach oben und bildet verdickte Klumpen (Klumpen).“

Geschmack und Farbe:„Faktoren wie die Kuhrasse und ihr Weideland haben einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack und die Farbe von Clotted Cream“, sagt Steve Davies, National Account und Marketing Manager bei Langage Farm, einem familiengeführten Milchviehbetrieb in Devon, Großbritannien. Er fügt hinzu, dass die Langage Farm Milch und Sahne von ihren Jersey- und Guernsey-Kühen verwendet. Diese Rassen grasen auf üppigen Weiden in Devon, erhalten die beste Pflege und produzieren cremige, aromatische Kanalinselmilch. (Anmerkung zur Geografie: Devon liegt auf dem englischen Festland; die Kanalinseln liegen weiter südlich im Ärmelkanal.) „Die Kühe der Kanalinseln sind für ihren hohen Butterfettgehalt bekannt, der der Milch eine köstliche Textur und eine satte goldene Farbe verleiht und so zum Luxus beiträgt.“ Gefühl der Creme“, sagt Davies.

Ernährung: Es ist zwar dekadent, aber auch voller Nährstoffe. „Clotted Cream hat mit 55 Prozent Butterfett weniger Kalorien als …“Butterund reich an Vitamin A, B12 und D sowie Kalzium, Magnesium, Protein, Zink und Phosphor. Ganz zu schweigen davon, natürlich Vegetarier zu sein“, sagt Davies.

Wie man Clotted Cream isst

Während der Teezeit Tee zu trinken und Scones zu knabbern, ist nicht die einzige Möglichkeit, Clotted Cream zu genießen. Davon könnte man eine Portion backenkeksartige britische Grundnahrungsmittelund servieren Sie sie mit Clotted Cream – oder denken Sie über den Tellerrand hinaus. „Ob Sie ein Dessert verfeinern oder herzhaften Gerichten mehr Würze verleihen möchten, Clotted Cream kann die geniale Geheimwaffe eines Hobbykochs sein“, sagt Davies. Plihon lobt auch seine Vielseitigkeit und weist darauf hin, dass es problemlos einspringen kannSauerrahmin Rezepten. Hier sind einige Ideen, die Ihnen den Einstieg erleichtern sollen:

Süße Seite

Milchleckereien: Clotted Cream kann zur Anreicherung von Pudding oder Eiscreme verwendet werden, sagt Davies.

Java-Pause: Er schlägt vor, es in den Kaffee einzurühren, um eine dekadente, cremige Textur zu erhalten.

Kuchen: Seine dicke, seidige Konsistenz mache es ideal für Desserts, die eine luxuriöse Note erfordern, fügt er hinzu. Sie können zum Beispiel Clotted Cream unter den Kuchenteig heben.

Obst: VerhätschelnBeerenmit einem Löffel Clotted Cream.

Herzhafte Seite

Butterhähnchen: Versuchen Sie, es zu dieser Soße hinzuzufügenIndischer Klassiker, auch bekannt als Hühnerbutter.

Kartoffeln: Clotted Cream verleiht Kartoffelpüree eine reichhaltige, samtige Textur, aber damit nicht genug: „Sie können damit Ofenkartoffeln belegen, um eine zusätzliche Schicht Cremigkeit zu erhalten“, sagt Davies.

Pasta: Clotted Cream sorgt für ein glattes Finishcremige Pastasaucen.

Eier: Ein Klecks macht Rührei zu einem besonderen Erlebnis.

Suppen:Davies schlägt auch vor, es in Suppen zu schwenken. Beträufeln Sie es über unserCremige Brokkoli-Spinat-Suppe.

Cream Tea-Bräuche

Südwestengland – insbesondere Devon und Cornwall – ist die Heimat von Clotted Cream. Einige Ursprungsgeschichten weisen darauf hin, dass die Mönche der Tavistock Abbey in Devon im 11. Jahrhundert die ersten waren, die Cream Tea, einschließlich Clotted Cream, servierten, während andere Cornwall als Urheber nennen. Jeder Landkreis ist für seine unverwechselbare Clotted Cream bekannt.

Cornish-Creme: „Cornish Clotted Cream wird in Cornwall aus kornischer Milch hergestellt und auch als (PDO) gekennzeichnet“, sagt Plihon und bezieht sich auf die geschützte Ursprungsbezeichnung, ein Qualitätszeichen für britische Lebensmittel, die in einem bestimmten geografischen Gebiet hergestellt werden.

Devonshire-Creme: Devonshire Clotted Cream wird in Devon nach traditionellen Methoden hergestellt. „Devonshire Clotted Cream hat typischerweise einen etwas reichhaltigeren, butterartigeren Geschmack und eine dickere, luxuriösere Textur, weshalb sie die bevorzugte Wahl im The Shelbourne ist“, sagt Albin Joseph, Chefkoch im The Shelbourne in Dublin, ein 200-jähriges Unternehmen - altes Anwesen, in dem seit Generationen Nachmittagstee serviert wird.

Jeder Bereich hat auch eine besondere Art, dieses altehrwürdige Scone-Topping zu genießen. „In Cornwall besteht die Tradition darin, zuerst Marmelade zu verteilen und sie dann mit einem großzügigen Klecks Clotted Cream zu belegen“, sagt Joseph. Devon mache es anders, fügt er hinzu. „In Devon ist die Reihenfolge umgekehrt: Zuerst wird Clotted Cream, ähnlich wie Butter, aufgestrichen, dann wird Marmelade darauf gelöffelt.“

Nachmittagstee

Für Amerikaner kann es schwierig sein, Teerituale zu analysieren. Cream Tea ist eher ein süßer Snack; High Tea ist eine herzhaftere Mahlzeit – aber manchmal gehören Cream Tea-Komponenten zu einem Nachmittagstee:

• „Im The Shelbourne bieten wir ein Teeservice im britischen Stil an, das einen Stand mit vier Sorten Gebäck umfasst,Sandwiches,und Desserts, zusammen mit warmen einfachen undObst-Scones, serviert mit Clotted Cream undMarmelade„, sagt Josef.
• Im Park Hyatt, das eine umfangreiche Teeauswahl bietet, ist der Nachmittagstee ein Wochenendgenuss mit saisonal wechselnden Geschmacksrichtungen für Scone und hausgemachte Marmelade. „Zu den Scones servieren wir auch hausgemachten Quark (auch saisonal)“, sagt Plihon. „Bei der Clotted Cream stellen wir sie selbst aus Milch aus der Region her.“
  

Wo man Clotted Cream kaufen kann

Sie finden Clotted Cream in Lebensmittelgeschäften wie Whole Foods, auf britische Produkte spezialisierten Lebensmittelgeschäften und im Internet. Es wird normalerweise in Gläsern verkauft und ist nach dem Öffnen etwa vier Tage haltbar.

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