Aktualisiert am 30. September 2019

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Yuki Sugiura

Dank mildem Babyspinat und seidig sautiertem Lauch erhält diese Brokkolisuppe, die sich auch unter der Woche eignet, nicht nur einen zusätzlichen Schub an Nährstoffen wie Eisen und den Vitaminen B und C, sondern nimmt auch eine äußerst lebendige grüne Farbe an und verfügt über eine samtige Textur ohne jede Sahne in Sicht! Ein Spritzer würziger Crème fraîche und ein paar knusprige Brezelnuggets runden diese gesunde und wärmende Schüssel ab.

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Zutaten

  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter

  • 2 Lauch (ca. 1 Pfund), nur weiße und hellgrüne Teile, der Länge nach halbiert und quer in dünne Scheiben geschnitten, gut gewaschen und abgetropft (2 Tassen)

  • 3 Nelken Knoblauch, zerdrückt und geschält

  • 2 Teelöffel Dijon-Senf

  • 3 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl

  • 4 Tassen natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe

  • 1 klein Kopf Brokkoli (ca. 12 Unzen), Stiele schälen und in ¼-Zoll-Münzen schneiden, Kopf in mundgerechte Röschen schneiden

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 5 Unzen Babyspinat, Stiele entfernt (6 verpackte Tassen)

  • ⅓ Tasse Sauerrahm

  • Im Laden gekaufte Brezelnuggets zum Servieren (optional)

Wegbeschreibung

  1. Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Lauch und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten lang glasig dünsten. Senf und dann Mehl einrühren; kochen, bis die Mischung ein leicht nussiges Aroma hat, etwa 1 Minute.

  2. Nach und nach die Brühe einrühren, bis alles gut vermischt ist. Brokkolistiele hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen; Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und bringen Sie es unter ständigem Rühren zum Kochen. Brokkoliröschen hinzufügen; Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie den Brokkoli teilweise zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln, bis er weich ist. Spinat einrühren und noch 1 Minute kochen; Vom Herd nehmen.

  3. Die Suppe portionsweise in einem Mixer pürieren. Zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Temperatur erneut erhitzen. Crème fraîche mit 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Suppe servieren, mit Crème-fraîche-Mischung beträufeln und mit Brezeln garnieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Oktober 2019