So konvertieren Sie Ihre Lieblingsrezepte für einen Heißluftofen

Zuerst lernten Ihre Vorfahren, auf Öfen statt auf offenem Feuer zu kochen, und dann auf Gas- oder Elektroherden statt auf Holzöfen. Jetzt sind Sie an der Reihe, sich an neue Kochtechnologien anzupassen, indem Sie Ihre Lieblingsrezepte für das Konvektionskochen statt für das konventionelle Kochen anpassen.

Konvektionswärme verbraucht weniger Energie, erfordert kürzere Garzeiten und sorgt dafür, dass die Speisen gleichmäßiger gegart werden. Es ist auch unglaublich einfach, Ihre Rezepte für diese Art des Kochens zu modifizieren – selbst wenn Sie nach den Anweisungen Ihrer Urgroßmutter arbeiten, die früher auf einem Holzofen gekocht hat. Lesen Sie weiter, um mehr über den Vergleich von Heißluftöfen und Öfen zu erfahren.

Was ist Konvektionskochen?

Gas- oder Elektro-Konvektionsöfen verwenden Ventilatoren, um die heiße Luft kontinuierlich im Ofen zirkulieren zu lassen und so eine gleichmäßigere Temperatur zu erzeugen – keine heißen Stellen –, die eine gleichmäßigere Bräunung der Speisen als in Thermoöfen ermöglicht. Die Luftbewegung im Ofen trägt auch dazu bei, dass Speisen schneller garen.

„Konvektion ist für fast alle Gerichte die richtige Wahl“, sagt Jeff Carter, Chefkoch beiDancing Bear Appalachian Bistroin Townsend, Tennessee. „Die kontinuierliche Luftbewegung führt zu gleichmäßigerem Garen, kürzeren Garzeiten und einer rundum effizienteren Art des Garens.“

Die gleichmäßige Garung eines Konvektionsofens eignet sich besonders für Backwaren, sorgt aber auch für saftiges, gut gebräuntes Fleisch und Geflügel. Konvektionsöfen sind als Option für Herde, Wandöfen und Arbeitsplattenöfen erhältlich und verbrauchen in der Regel weniger Energie als herkömmliche Öfen.

So passen Sie ein Rezept für das Heißluftkochen an

Da Generationen von Rezepten mit Thermoöfen entwickelt wurden, erfordert die Umstellung auf Konvektionsgaren eine von zwei Anpassungen: Verkürzung der Garzeit oder Senkung der Gartemperatur, heißt esRiley Wofford, unser ehemaliger Associate Food Editor.

Passen Sie die Zeit an

Wenn Sie Ihre Speisen lieber schneller garen möchten, können Sie mit einem Heißluftofen die empfohlene Garzeit um etwa 25 Prozent verkürzen. Verwenden Sie Konvektion, um drei Minuten von einer Portion abzuschneidengebackene Chicken Nuggets(weil jede Sekunde zählt, wenn Ihr Teenager und seine Freunde warten) oder um die erforderliche Zeit auf a zu verkürzenIch kann röstenum mindestens 45 Minuten und das Sonntagsessen ist viel schneller auf dem Tisch.

Passen Sie die Temperatur an

Die zweite Möglichkeit, ein Rezept für das Heißluftgaren anzupassen, besteht darin, die Temperatur um 25 Grad zu senken. Mit dieser Technik können Sie weniger Energie zum Heizen des Ofens verbrauchen und Ihr Zuhause und Ihre Küche kühler halten. Wofford bevorzugt diese Option zum Backen und den kürzeren Garzeitplan für zeitintensivere Braten.

Überprüfen Sie Ihre Einstellungen

Während bei vielen Öfen mit Konvektionseinstellungen entweder die Zeit oder die Temperatur angepasst werden muss, verfügen andere über eine automatische Anpassungsfunktion, sagt Shaari Ward.BrevillesNordamerikanischer Testküchenmanager. Wenn Sie einen solchen Heißluftofen verwenden, müssen Sie weder die Temperatur noch die Garzeit reduzieren: Sie können Ihrem Rezept wie gewohnt folgen. und der Ofen wird Ihnen entgegenkommen.

Testen Sie den Gargrad

Diese Methoden zum Anpassen eines Rezepts sind zuverlässig, aber es ist wichtig zu bedenken, dass in einem Heißluftofen gebackene Speisen schnell eine goldbraune Farbe entwickeln – und diese Farbe zeigt nicht immer an, dass sie vollständig gegart sind. Für welchen Ansatz Sie sich auch entscheiden, befolgen Sie unbedingt den spezifischen Gargradtest im Originalrezept, insbesondere bei Fleisch und Teig.

Verwenden Sie das richtige Kochgeschirr

Wenn Sie Konvektionswärme verwenden, müssen Sie Ihre Pfannen oder Backformen nicht gegen andere Materialien austauschen. Sie möchten jedoch sicherstellen, dass die Luft problemlos zirkulieren kann, damit die Zeit- und Temperatureinstellungen korrekt sind. Entscheiden Sie sich für Backbleche mit Rand oder Formen mit niedrigem Rand, damit Ihr Ofen nicht zu voll wird. Wenn Sie möchten, dass ein Gericht mit viel Soße oder Saft feucht bleibt, fügen Sie einen Deckel hinzu; Dadurch wird verhindert, dass die Luft zu schnell austrocknet.

Die besten Lebensmittel zum Kochen mit Konvektionshitze

Experten sagen, dass Konvektionsgaren Ihr neuer Standard für fast jedes Gericht in Ihrer Rezeptbox sein kann, von Braten bis hin zu Desserts. „Gebratenes Fleisch und Gemüse eignen sich hervorragend, da man beim Heißluftgaren eine stärkere Karamellisierung erzielen kann“, sagt Michael Zentner, Küchenchef beiDer Drifterin Charleston, SC. Er empfiehlt außerdem die gleichmäßigen Temperaturen eines Heißluftofens für Kuchen, Kekse, Speck, Kekse und Blätterteiggebäck.

Lebensmittel zum Kochen mit konventioneller Hitze

Carter sagt, dass seine Küche bis auf wenige Ausnahmen Konvektionswärme „für fast alle unsere Gerichte“ nutzt. „Wenn wir Fleisch wie kurze Rippchen schmoren oder Enten- oder Kaninchen-Confit zubereiten, verwenden wir herkömmliche Öfen, weil wir bei niedriger Temperatur und langsam garen wollen“, sagt er. „Obwohl Sie für die Zubereitung solcher Gerichte einen Heißluftofen verwenden könnten, sind wir der Meinung, dass der herkömmliche Ofen ein gleichmäßigeres Schmorgericht oder Confit ergibt und die Schmorflüssigkeit nicht zu schnell reduziert.“

Auch für Kuchen und Brot empfiehlt Zentner die Verwendung von konventioneller Hitze. Da Lebensmittel in einem Heißluftofen viel schneller bräunen, kann es passieren, dass die Außenseite verkocht ist und in der Mitte noch roher Teig übrig ist. „Die Kruste bildet sich zu schnell und das Volumen des Brotes leidet“, sagt er. „Die Außenseite des Kuchens gart schneller als die Innenseite, wodurch der Kuchen anbrennt.“

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