Sesamöl, erklärt: Was ist der Unterschied zwischen geröstet und ungeröstet?

Sesamöl ist ein wesentlicher Bestandteil der asiatischen Küche und eines der einzigartigsten, wohlriechendsten und aromatischsten Öle, die Sie in Ihrer Speisekammer aufbewahren können. Sein leicht süßlicher, nussiger Geschmack verleiht gedünstetem Gemüse Tiefe und bringt Schwungwarme Noten zu Salatenund Vinaigrettes; es macht es sogar noch spannenderPopcornoder Eis.

Sesamöl wird aus Sesamsamen gewonnen (Tansania ist der weltweit größte Produzent) und ist in zwei Sorten erhältlich: normal und geröstet. Hobbyköche sollten jedoch beachten, dass sie nicht austauschbar sind.

Normales, ungeröstetes Sesamöl (oft einfach als „Sesamöl“ bezeichnet) wird aus rohen, gepressten Sesamsamen hergestellt. Es hat einen relativ hohen Rauchpunkt (410 Grad), sodass Sie es wie andere neutrale Öle wie Raps oder andere verwenden könnenTraubenkern. Greifen Sie zu normalem Sesamöl, wenn Sie flach frittieren oder rösten; Es ist ein festes Allzwecköl.

Dann gibt es noch geröstetes Sesamöl – eine fast völlig andere Zutat. Es wird aus gerösteten (oder gerösteten) Sesamkörnern hergestellt und dieser scheinbar kleine Schritt verändert den Geschmack des Öls erheblich. Es ist gleichzeitig delikat und komplex, da das Erhitzen der Samen vor der Extraktion des Öls ihren Geschmack verstärkt (so wie das Rösten von Nüssen, Gewürzen und Samen vor dem Kochen ihren Geschmack hervorhebt).

Geröstetes Sesamöl hat eine dunklere Farbe als normales Sesamöl und ist auch teurer, aber mit einer kleinen Menge kommt man weit. Verwenden Sie es nicht zum Braten; Da es bereits einen so reichen Geschmack hat, erhält es beim erneuten Erhitzen einen verbrannten, leicht bitteren Geschmack. Stattdessen träufeln Sie es als Würze sparsam über die Speisen, kurz bevor Sie sie servieren. Denken Sie an: gebratenen Reis, Nudelsuppen,Pfannengerichteund gedünstetes Gemüse. Es ist auch wunderbar darinAsiatische SaucenUndSalatdressings.

Beide Sesamölsorten werden in den meisten Supermärkten zusammen mit anderen Speiseölen verkauft und sind für etwa 7 bis 12 US-Dollar erhältlich.

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