Aktualisiert am 18. Mai 2021

In dieser einfachen Garnelenpfanne kommt jede Zutat im Wok an die ReiheEin-Pfannen-Menü: Shiitake-Pilze, Garnelen, Zuckererbsen, Eier und Glasnudeln (die glutenfrei sind!). Direkt vor dem Servieren hinzugefügt, werden frische Basilikumblätter durch die Hitze leicht welk und sorgen für ein wunderbares Aroma und einen hellen Geschmack.

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Zutaten

  • 5 Unzen Glasnudeln

  • 2 Esslöffel natriumreduzierte Sojasauce

  • 2 Esslöffel Thailändische oder vietnamesische Fischsauce

  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft

  • ¼ Tasse Distelöl

  • ½ Tasse dünn geschnittene Schalotten (von 3 mittelgroßen)

  • 3 Esslöffel dünn geschnittenes Zitronengras (von 1 Stängel)

  • 4 Teelöffel gehackter frischer Ingwer (aus einem geschälten 1 ½-Zoll-Stück)

  • 1 Serrano oder scharfe Red-Finger-Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten (ohne Kerne, wenn weniger Schärfe gewünscht wird)

  • 10 Unzen Shiitake-Pilze, entstielt und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 4 Tassen)

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 Pfund mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt

  • 8 Unzen Zuckerschoten, geputzt (ca. 4 Tassen)

  • 3 groß Eier, aufgeschlagen in eine Schüssel geben

  • 1 Bündel frisches Basilikum, Stiele entfernt, Blätter in Scheiben geschnitten, falls groß (½ Tasse verpackt)

Wegbeschreibung

  1. Nudeln in eine Auflaufform geben; Mit kochendem Wasser bedecken. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis es weich und durchscheinend ist; Abfluss. In einer Schüssel Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft und 1/4 Tasse Wasser vermischen.

  2. Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) auf höchster Stufe. Wenn es zu rauchen beginnt, 1 Esslöffel Öl hineinrühren. Schalotten, Zitronengras, Ingwer und Chili hinzufügen. Etwa 1 Minute kochen, bis es brutzelt und aromatisch ist. Auf einen großen Teller geben.

  3. Stellen Sie den Wok wieder auf hohe Hitze. 1 Esslöffel Öl hineinrühren. Pilze hinzufügen, mit Salz würzen und unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten kochen, bis sie weich und gebräunt sind. Auf den Teller geben.

  4. Stellen Sie den Wok wieder auf hohe Hitze. 1 Esslöffel Öl hineinrühren. Garnelen und Zuckererbsen hinzufügen, mit Salz würzen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Garnelen undurchsichtig und gerade durchgegart sind und die Erbsen stellenweise verkohlt sind (2 bis 3 Minuten). Auf den Teller geben.

  5. Stellen Sie den Wok wieder auf hohe Hitze. Den restlichen 1 Esslöffel Öl einrühren. Fügen Sie die Eier hinzu und verrühren Sie sie mit einer Gabel. Kochen Sie sie etwa 15 Sekunden lang, bis sie anfangen fest zu werden, aber noch sehr feucht. Geben Sie die Schalottenmischung, die Pilze, die Garnelen und die Zuckererbsen schnell wieder in die Pfanne. Nudeln und Sojasauce-Mischung hinzufügen; pfeffern. Unter Rühren ca. 1 Minute kochen, bis alles gut vermischt und durchgewärmt ist. Vom Herd nehmen, Basilikum einrühren und servieren.

Cooks Notizen

Glasnudeln, manchmal auch als „Zellophan“ oder „Bohnenfaden“ bezeichnet, sind eine vielseitige glutenfreie Option aus pflanzlicher Stärke – meist aus Mungobohnen, grünen Erbsen oder Kartoffeln.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Juni 2018