מהו שמן ניטרלי - ומתי להשתמש בו בבישול שלך

כשמדובר בבישול עם שמן, לא כל הזנים נוצרים באופן שווה. יש שמנים בעלי טעם מלא - כמו בקבוק עשב של כתית מעולהשֶׁמֶן זַיִת- בעוד שחלקם כמעט אינם מציעים טעם כלל. כאשר מתכון דורש שמן ניטרלי, זה אומר שאתה צריך להשתמש בשמן עם מעט טעם, כך שהוא לא ישפיע על הטעם הסופי של המנה. אבל כשאתה קונה את מדור הנפט ב-מכולת, שמנים אינם מסומנים כמובן כ"נייטרליים". ויש הרבה זנים שונים לבחירה. זו הסיבה שאנחנו מפרקים את השמנים הנייטרליים הטובים ביותר לבישול, אפייה, צלייה וכל מה שביניהם.

מהו שמן ניטרלי?

שמן ניטרלי הוא משהו שאין לו טעם חזק - הוא מספק לחות ושימון מבלי לשנות כלל את הטעם של המנה המוגמרת. בגלל הפרופיל הנייטרלי שלו, השמנים האלה מקבלים את הטעם של כל מה שהם מבושלים איתו מבלי להעניק את הטעם שלהם. כמה דוגמאות מצוינות הן שמן אבוקדו, שמן קנולה ושמן צמחי.

מתי להשתמש בשמנים ניטרליים

"יש להשתמש בשמנים ניטרליים כאשר אתה צריך שומן נשא שאין לו טעם - לא גולמי או מבושל - שעלול להפריע לטעם של המנה שבה אתה משתמש בו", אומר ווס מרטין, מנהל הייצור הקולינרי ב-Christopher Kimball's בית ספר לבישול ברחוב מילק. להלן מספר שימושים נפוצים לשמנים ניטרליים:

• מאפים:שמן ניטרלי משמש להוספת לחות אך לא טעם למאפים כמומאפינסאוֹלחם קישואים.
• לשימון כלי בישול:כאשר אתה צריך שמן להכנת מחבת, כמו במחבת נירוסטה, ללא הוספת טעם נוסף.
• טיגון בשמן עמוק:שמנים ניטרליים שימושיים במיוחד בפרויקטי בישול כמו טיגון עמוק, שבהם יש צורך בכמות טובה של שמן. הם מספקים בסיס ניטרלי שלא ישפיע על הטעם של המנה המוגמרת. "לשמנים ניטרליים יש נקודות עשן גבוהות יותר, מה שאומר שניתן לחמם אותם לטמפרטורה גבוהה יותר מבלי להשפיע על התרכובות בשמן", אומר מרטין. "התחממות יתר של שמנים עלולה לגרום למרירות ולשחרור של תרכובות מזיקות", הוא מוסיף.
• צְלִיָה:בדומה לטיגון עמוק, שמנים ניטרליים הם אופציה מצוינת לחום גבוהצְלִיָהבגלל נקודת העשן הגבוהה שלהם.

השמנים הנייטרליים הטובים ביותר עבור טבחים ביתיים בהישג יד

כמה מהשמנים הנייטרליים הנפוצים ביותר שיש לבשלנים ביתיים בהישג יד הם שמן קנולה, שמן צמחי,שמן אבוקדו,שמן זרעי ענבים, ושמן חריע. השמן הטוב ביותר עבורך יהיה תלוי בהעדפה האישית ובצרכים התזונתיים שלך. לדוגמה, שמן בוטנים הוא אפשרות שמן ניטראלית פנטסטית, אבל זה לא בטוח עבור כל אדם עם אלרגיה לבוטנים. מרטין מציע שמן חמניות בשל צמיגותו הקלה וטעמו הנייטרלי לחלוטין. "מזונות מטוגנים בשמן חמניות הם קלים יותר, פריכים יותר, ואינם מקבלים את הטעם הרך והכבד הזה", הוא אומר.

אם אתם מחפשים שמן לא מזוקק בעל אחת מנקודות העשן הגבוהות ביותר האפשריות, שמן אבוקדו הוא בחירה מצוינת. נקודת העשן שלו נעה בין 510 ל-520 מעלות פרנהייט והיא הגבוהה ביותר מכל שמן לא מזוקק על בסיס צמחי.