מילוי מקרון

להקציף חלבונים וסוכר:
בקערת מערבל חשמלי, מקציפים חלבונים וסוכר.
מניחים קערה על מחבת מים ומבשלים:
מניחים את קערת המיקסר על סיר עם מים רותחים ומחממים את התערובת, תוך טריפה לעתים קרובות, עד שהיא מרגישה חמימה למגע והסוכר נמס, 3 עד 5 דקות.
מקציפים את התערובת לקצף יציב:
העבירו את הקערה למיקסר, והתאימו עם חיבור המקצף. מקציפים במהירות גבוהה עד שהתערובת קשיחה ומבריקה, 3 עד 5 דקות.
להוסיף חמאה:
מוסיפים חמאה, חתיכה אחת בכל פעם, מערבבים לאחר כל הוספה.
לְעַרְבֵּב:
ממשיכים לערבב עד שהחמאה נטמעת היטב והמלית מוכנה לשימוש.

וריאציה: מילוי מקרון אגוזי לוז-דבש

לקבלת טעם מתוק ואגוזי, הכינו את מילוי המקרון שלמעלה ואז הוסיפו את הדברים הבאים:

מניחים 1/2 כוס ממלית המקרון בקערה קטנה.
מערבבים עם 1/3 כוס אגוזי לוז טחונים דק ו-2 כפות דבש באיכות טובה, תוך ערבוב עדין כדי לערבב.

מילוי מקרון חלופי

אמנם מילוי המקרון שלנו הוא מקום נהדר להתחיל בו, אל תהסס לשנות אותו. התאימו את המילוי לעוגיות, בחרו בטעמים דומים או משלימים. תחשוב על ריבת פטל עם מקרון פטל או ורד או חמאת בוטנים עם מקרון שוקולד או חמאת בוטנים. הנה כמה רעיונות נוספים למילוי מקרון - שנרכשו בחנות ותוצרת בית - כדי להתחיל:

מילויים שנרכשו בחנות

ריבת פטל ללא גרעינים או ריבת פירות אחרת או שימורים
רוטב קרמל
ממרח שוקולד-אגוזי לוז
חמאת בוטנים

מילויים תוצרת בית

כיצד לאחסן את מילוי המקרון שלנו

את מלית המקרון ניתן לשמור, לכסות ולקרר, עד שבוע. מביאים לטמפרטורת החדר לפני ערבוב ושימוש על עוגיות.

לינדה פוגליזה

שאלות נפוצות

האם אפשר להכין מילוי מקרון מבעוד מועד?

כן, ניתן להכין מילויים שונים למקרונים מבעוד מועד, כולל המתכון הזה. (שימו לב שצריך להכין ולמלא מקרונים מבעוד מועד כדי לאפשר לעוגייה "להתרפא", שכן המילוי עוזר לרכך את העוגיות וליצור את הניגודיות המרקמית החיונית למקרונים.)

איזה מילוי מקרון לא צריך להיות בקירור?

מילויים כגון ריבה ושימורים אינם צריכים להיות בקירור ואילו מילוי קרם חמאה, בדומה למילוי המקרון שלנו, כן, מכיוון שהם מכילים חמאה.