ורד פטל מקרון

1. מחממים תנור ל-350 מעלות עם מתלה בשליש התחתון. מניחים שקדים במעבד מזון; מעבדים עד כמה שיותר דק, בערך דקה. מוסיפים סוכר קונדיטורים; מעבדים עד לאיחוד, כדקה.

2. מעבירים את תערובת השקדים דרך מסננת דקה. מעבירים מוצקים במסננת למעבד מזון; טוחנים ומנפים שוב, לוחצים על גושים. חזור על הפעולה עד שנשארו פחות מ-2 כפות מוצקים במסננת.

3. מקציפים ידנית חלבונים וסוכר לאיחוד. מקציפים במהירות בינונית (4 ב-KitchenAid) 2 דקות. מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה (6) ומקציפים 2 דקות. לאחר מכן היכו על גבוה (8) 2 דקות נוספות.

4. החלבונים הטרופים יחזיקו פסגות נוקשות ומבריקות כאשר תרים את המטרפה מהקערה. מוסיפים מי ורדים וצבעי מאכל, ומקציפים במהירות הגבוהה ביותר 30 שניות.

5. הוסף מרכיבים יבשים בבת אחת. מקפלים בעזרת מרית מתחתית הקערה כלפי מעלה, ואז לוחצים בחוזקה על הצד השטוח של המרית דרך אמצע התערובת. חזור רק עד שהבלילה זורמת כמו לבה, 35 עד 40 תנועות שלמות.

6. הניחו שקית מאפה מצוידת בקצה עגול בגודל 3/8 אינץ' (Ateco #804) בתוך כוס. להעביר את הבלילה לשקית; חלק עליון מאובטח. טפטפו מעט מהבלילה שנותרה בקערה על פינות של 2 ניירות אפייה כבדים; קו עם קלף.

7. עם קצה צנרת בגובה 1/2 אינץ' מעל הסדין, מעבירים את הבלילה לעיגול בגודל 3/4 אינץ', ואז מערבלים את הקצה לצד אחד. חזור, מרווח סיבובים במרחק של אינץ' אחד זה מזה. הקש בחוזקה את הסדינים על השיש 2 או 3 פעמים כדי לשחרר בועות אוויר.

8. אופים דף אחד בכל פעם, מסתובב באמצע הדרך, עד לתפיחה ומתייצב, 13 דקות. תן להתקרר. צינור או ממרח מילוי על צדדים שטוחים של חצי עוגיות; למעלה עם החצי הנותר. עוטפים בניילון ומצננים.

הערות קוק

מומלץ לאכול לאחר 1 עד יומיים של קירור.