מיקס-אנד-מאץ' מקרונים צרפתיים

דופקים במעבד מזון סוכר קונדיטורים וקמח שקדים עד לאיחוד. מנפים את התערובת 2 פעמים.
מחממים תנור ל-375 מעלות. מקציפים חלבונים עם מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצף. מוסיפים קרם טרטר, ומקציפים עד שנוצרות פסגות רכות. מנמיכים את המהירות לנמוכה, ואז מוסיפים סוכר דק. מגבירים את המהירות לגבוהה ומקציפים עד שנוצרים פסגות נוקשות, כ-8 דקות. מנפים את תערובת הקמח על הלבנים ומקפלים עד שהתערובת חלקה ומבריקה.
מעבירים את הבלילה לשקית מאפה עם קצה עגול רגיל בגודל 1/2 אינץ', ומעבירים עיגולים בגובה 3/4 אינץ' במרחק של 1 אינץ' זה מזה על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה, גוררים את קצה המאפה לצד העיגולים במקום ליצור פסגות. הקש על תחתית כל גיליון על משטח העבודה כדי לשחרר אוויר כלוא. מניחים בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-325 מעלות. אופים דף אחד בכל פעם, מסתובב באמצע הדרך, עד שהמקרונים פריכים ויציבים, כ-10 דקות. לאחר כל מנה, מעלים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות, מחממים 5 דקות, ואז מנמיכים ל-325 מעלות.
תנו למקרונים להתקרר על דפים למשך 2 עד 3 דקות, ואז העבירו לרשת. (אם מקרונים נדבקים, רססו מים מתחת לקלף על יריעת חמה. האדים יעזרו לשחרר מקרונים.)
סנדוויץ' 2 מקרונים בגודל זהה עם 1 כפית מילוי. מגישים מיד.

הערות קוק

לצרף את המקרון המושלם צריך קצת תרגול. התייחסו אליו כמו לרוזטה, הביאו את קצה המאפה לצד העיגול, במקום ליצור פסגה, לסיום. מקרונים יישמרו עד 3 חודשים אם הם מוערמים בין שכבות קלף, עטופים בניילון וקפואים.

וריאציות

שוקולד: החליפו 3 כפות אבקת קקאו לא ממותקת בתהליך הולנדי ב-1/4 כוס מקמח השקדים.
קוקוס: החליפו 2 כפות קוקוס לא ממותק ב-2 כפות מקמח השקדים, והוסיפו 1/2 כפית רום; מפזרים קוקוס נוסף לפני האפייה.
בוטנים: החליפו כמות שווה של בוטנים טחונים דק לא מלוחים (קמח בוטנים) בקמח השקדים.
פיסטוק: החליפו 1/2 כוס פיסטוקים טחונים דק ללא מלח (קמח פיסטוק) ב-1/2 כוס מקמח השקדים, והוסיפו 2 עד 3 טיפות צבע מאכל משחת ג'ל ירוק יער.
פטל: הוסף כף 1 מחית פטל טרי, מסונן, בתוספת 3 עד 4 טיפות צבע מאכל משחת ג'ל ורד מאובק.
פולי וניל: הוסף 1/2 כפית תמצית וניל טהורה או זרעים מ-1/2 פולי וניל, מפוצלים ומגורדים, תרמיל שמור לשימוש אחר. למילוי אתה יכול להשתמש שלנוקרם חמאה אננס מהדאקוויז האננס.