סופלה פודינג לחם של ארמון המפקד עם רוטב וויסקי

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. חמאה תבנית אפייה מרובעת בגודל 8 אינץ'; לְהַפְרִישׁ. מערבבים 3/4 כוס סוכר, קינמון ואגוז מוסקט בקערה גדולה. טורפים פנימה ביצים שלמות עד לקבלת תערובת חלקה; להקציף שמנת ווניל. להוסיף קוביות לחם; מערבבים, ומאפשרים ללחם לספוג רפרפת. פזרו צימוקים בתבנית משומנת; מעל תערובת ביצים, שתמנע מהצימוקים להישרף. אופים עד שהפודינג זהוב ויציב למגע ובוחן עוגה המוכנס למרכזו יוצא נקי, 25 עד 30 דקות. זה צריך להיות לח, לא נוזל או יבש. מצננים לטמפרטורת החדר.

2. חמאה שישה רמקינים קרמיים של 6 אונקיות; לְהַפְרִישׁ. בקערת המיקסר החשמלי מקציפים חלבונים וקרם טרטר לקצף. מוסיפים בהדרגה את 3/4 כוס הסוכר הנותרים; ממשיכים להקציף עד שהוא מבריק וסמיך. בדוק עם כף נקייה. אם הלבנים עומדים נוקשים, כמו קרם גילוח, כששולפים את הכף, המרנג מוכן. אין להקציף, אחרת הלבנים יתפרקו והסופלה לא יעבוד.

3. בקערה גדולה שוברים חצי מפודינג הלחם לחתיכות בעזרת הידיים או הכף. מקפלים בעדינות פנימה רבע מהמרנג, נזהרים לא לאבד את האוויר בלבן. מחלקים חלק מהתערובת הזו בין הרמקינים. מניחים את שאר פודינג הלחם בקערה, שוברים לחתיכות ומקפלים בזהירות את שאר המרנג. הוסיפו את הסופלה עם התערובת הקלה יותר הזו, ערמו אותה גבוה, בערך 1 1/2 אינץ' מעל הקצה העליון של הרמקינים. בעזרת כף מחליקים ומעצבים את הטופ לכיפה מעל שולי הרמקין. אופים מיד עד להזהבה, כ-20 דקות. מגישים מיד. בעזרת כפית ליד השולחן, חוררים בחלקו העליון של כל סופלה, ומכניסים לסופלה את רוטב הוויסקי בטמפרטורת החדר.

הערות קוק

לחם צרפתי בניו אורלינס קל ורך מאוד. אם הלחם שתבחר צפוף מדי, הוא יספוג את כל הרפרפת, והמתכון לא יעבוד טוב.