איך לאכול גרעיני חמניות בצורה הנכונה, על פי מקצועני המזון

עבור אנשים רבים, זרעי חמניות מעוררים מחשבות על חטיפים במשחקי בייסבול ופיקניקים- והם לא פחות מהנים וטעימים לאכול בבית. מעבר לנשנוש, הזרעים הזעירים בצורת דמעה הם מרכיב רב תכליתי שניתן להשתמש בו כדי להוסיף מרקם וטעם למנות, בין אם אתם מכינים קינוח או מנה ראשונה. לפני כן, דיברנו עם מומחים על כל מה שקשור לזרעי חמניות, החל מאיך לקלף אותם ועד טיפים לקנייה, הכנה והנאה מהגרעינים הפריכים האלה.

קניות של גרעיני חמניות

ללא קליפה:כאשר זרעי חמניות נמכרים בקליפתם, הם ידועים כזרעים ללא קליפה או קליפה. מבחינה טכנית, אפשר לאכול חלק מהקונכיות הללו ולחיות כדי לספר את הסיפור - אבל זה לא מומלץ. יש להסיר את הקליפות של גרעיני החמנייה לפני אכילת הגרעינים, אומר נתן ליון, שף, מחבר ספרי בישול ומארח שלליון במטבחעל Discovery Health.

אם אתם מתכננים לנשנש גרעיני חמניות ולא אכפת לכם להסיר את הקליפות, הזן ללא הקליפה עשוי להיות בחירה טובה. אבל אם תרצו להשתמש בהם במתכון, רכישת גרעיני חמניות קלופים היא הדרך ללכת, מכיוון שהפגזת זרעים רבים גוזלת זמן.

מְקוּלָף:גרעיני חמניות הנמכרים ללא קליפות ידועים כגרעיני חמנייה קלופים או קלופים, או פשוט גרעיני חמניות. "גרעיני חמנייה קלופים הם נהדרים אם אתה [רוצה] לשלב אותם במתכונים [ולדלג על כאב הראש של הסרת הקליפות", אומרת מאיה בראון, מדריכת שף בבית הספר לאמנויות הקולינריה של אוגוסט אסקופיר.

ישנם מספר זנים של זרעי חמניות קלופים:

• גלם לעומת צלוי:זרעי חמניות קלופים זמינים גולמיים או קלויים. תהליך הקלייה משפר את הטעם האגוזי ואת המרקם הפריך של הזרעים. אבל אם אתה רוצה לצלות ולתבל אותם בעצמך, עדיף להתחיל עם זרעים נאים, אומר בראון.
• מלוח לעומת לא מלוח:כשקולים גרעיני חמנייה, אפשר להכין אותם עם או בלי מלח, ממש כמו אגוזים. המלח משלים את הטעם האגוזי של הזרעים, וכתוצאה מכך חטיף טעים. עם זאת, זרעים מומלחים מראש נוטים להיות עשירים מאוד בנתרן, מציינת ליון - אז אם אתה מודאג לגבי צריכת הנתרן שלך, בחר את הסוג הלא מלוח והמלח אותם בעצמך. "זה יתרון כי אתה [יכול להוסיף] מלח להעדפה שלך", אומר ליון.

איך לאכול גרעיני חמניות

ניתן ליהנות מזרעי חמניות כמו הרבה זרעים ואגוזים אחרים. הנה רק כמה דרכים טעימות לאכול אותם.

• אפוי בגרנולה:הטעם והמרקם של גרעיני חמנייה יהיו ממש בבית בתוצרת ביתגרנולה.
• כתוספת לשיבולת שועל ודגני בוקר אחרים:גרעיני חמנייה מלוחים קלויים טעימים עלקְוֵקֶר, מוזלי או דגני בוקר, במיוחד בשילוב עם פירות טריים או יבשים. "התו האגוזי והמלוח מהווה ניגוד מהנה למתיקות הפרי ומוסיף מרקם פריך נפלא", אומר ליון.
• על גבי טוסט אבוקדו וכריכים: הקראנץ' האגוזים הולך רחוק עם אבוקדו שמנת.
• בתור פינוק מתוק: הוסף לאגוזים וזרעים שביריםלחטיף מתוק ומלוח.
• זרוקים בסלטים:גרעיני חמניות יוסיפועניין מרקם לסלטים, בין אם קר או חם.
• עם מרק: נסה לקשטמרק דלעת חמאהעם גרעיני חמנייה קלויים להפתעה טעימה.
• מעורבב לשייקים:הודות לטעמים האגוזים של גרעיני חמניות, הם עובדים יפהשייקים. נסה לשלב אותם עם מרכיבים שמשתלבים היטב עם אגוזים, כגון שוקולד, בננות, שיבולת שועל וחלב קוקוס.
• כחלופה של חמאת בוטנים: גרעיני חמניות לעשותהחלפה טעימה לבוטנים.
• משמש בפסטו:בעת ביצועפסטו תוצרת בית, גרעיני חמניות יכולים להיות חלופה סבירים לצנוברים.
• כציפוי לחלבון:גרעיני חמנייה מרוסקים, בין אם בפני עצמם ובין אם מעורבבים עם פירורי לחם, יוצרים ציפוי טעים לחלבון. נסה את זה עם סלמון, עוף או טופו.
• מעורבב לתוך מאפים: גרעיני חמניות הם בחירה מצוינת לשימוש בלחמיםומוצרי מאפה אחרים.
• מפזרים על גלידה:אם אתם נהנים מהטעמים המתוקים והמלוחים, הוסיפו את קערת הגלידה הבאה שלכם עם גרעיני חמנייה קלויים ומלוחים. הם טעימים במיוחד עם גלידת שוקולד, לפי המלצת בראון.
  

איך לקלף גרעיני חמניות

ישנן מספר דרכים לקלף גרעיני חמניות בבית. השיטה הטובה ביותר תלויה בכמה זמן (ומאמץ) תרצה להשקיע בהסרת הקליפות.

עם השיניים שלך

"דרך קלאסית לקלף גרעיני חמניות היא באמצעות השיניים שלך", משתפת כריסטיאן מאטי, MSHS, RDN, LDN, ABAAHP, שף, דיאטנית ומייסדת Mint Nutrition. (שים לב שלא כל רופאי השיניים עשויים להסכים עם שיטה זו; הקפד לבדוק עם שלך לפני שתמשיך.)

1. הכנס לפה גרעיני חמנייה עם מעטפת.
2. בעזרת השיניים, הפעילו בעדינות לחץ על הגוף וסדוק אותו. זה יאפשר לגרעין להחליק החוצה.
3. יורקים את הקליפה ואוכלים את הגרעין.
   

עם מערוך

אם אתה רוצה להגן על השיניים שלך או רוצה לקלף כמה גרעיני חמנייה בבת אחת, השתמש במערוך. בצע את השלבים הבאים, כפי שסופק על ידי Matey:

1. הניחו מגבת נייר או מגבת מטבח נקייה על משטח שטוח. מניחים את הזרעים מעל.
2. העבירו מערוך על הזרעים, תוך הפעלת לחץ עדין כדי לפצח אותם.
3. אפשר גם לקפל את המגבת ולדפוק בעדינות את הזרעים עם המערוך. זה יפתח אותם.

אם אין לך מערוך, אתה יכול להשתמש בפטיש בשר או בסיר עם תחתית קשה כדי לדפוק את הזרעים, כפי שהציעו מאטי ובראון.

בתנור

"צליית הזרעים היא דרך מצוינת להוסיף טעם ולהסיר את הקליפות", אומר מאטי. בצע את השלבים הבאים, כפי שסופק על ידי ליון:

1. מניחים גרעיני חמנייה גולמיים בקערה.
2. לטפטף שמן זית על הזרעים, ואז לזרוק עד לציפוי מלא.
3. מתבלים לפי הטעם במלח. הוסף תבלינים אחרים לטעם נוסף, כגון פלפל קאיין, אבקת צ'יפוטלה, פפריקה או עשבי תיבול יבשים אם תרצה.
4. מורחים את הזרעים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
5. אופים בחום של 325 מעלות צלזיוס במשך 8 עד 10 דקות, תוך ערבוב פעם אחת באמצע הדרך, עד לקלוי קל.
   

במים

לדברי בראון, השריית הזרעים במים למשך שעה או שעתיים יכולה לרכך את הקליפות, מה שמקל על הסרתן. לאחר השריית הזרעים, ניתן לסחוט בעדינות את הקליפות כדי להסיר את הזרעים. שיטה זו עשויה להיות גוזלת זמן, במיוחד אם אתה מכין זרעים רבים בבת אחת.

כיצד לאחסן גרעיני חמניות

"המקום הטוב ביותר לאחסון גרעיני חמניות הוא במיכל נקי ואטום במקום קריר, יבש וחשוך", אומר בראון. מזווה או ארון הרחק ממכשירי מטבח הם מיקום אידיאלי.

כאשר מאוחסנים בצורה נכונה, זרעי חמניות גולמיים יחזיקו כחודשיים עד שלושה חודשים בטמפרטורת החדר, אומר בראון. זרעים קלויים ומלוחים יחזיקו מעמד כשנה. אם נשמרים במקרר, חיי המדף יהיו מעט ארוכים יותר.

סימנים של גרעיני חמנייה מקולקלים

הסימן הראשון לזרעי חמניות מקולקלים הוא ריח רע, אומר בראון. ריח מעופש, חמוץ או עז מעיד על כך שהשומנים מתדרדרים ואינם בטוחים לצריכה, היא מוסיפה. אם אינך מסוגל לזהות מיד ריח, נער תחילה את הזרעים, מציע מאטי. זה יעזור לשחרר כל ריחות רעים, אם קיימים. אתה יכול גם לטעום את הזרעים כדי לראות אם יש להם תווים וטעמים מרירים, משתף מאטי. "אם הם חמוצים או מרים, אז אתה יודע שהם לא טובים לשמור", היא אומרת.

לגבי רמזים ויזואליים? "ככל שהזרעים מתבגרים, הם עשויים [לפתח] גוון כחול-אפור שמעיד על כך שהזרעים התקלקלו", מציין בראון. בנוסף, כל עובש גלוי הוא סימן שאתה צריך לזרוק אותם, אומר מאטי.