3 דרכים להיפטר כראוי משמן בישול, על פי מומחים

שמני בישול הם מרכיב חיוני בכל כך הרבה מתכונים ותמצאו אותם במזווה של כל טבח ביתי. לא רק שהשמן מפיץ את החום באופן שווה, אלא הוא גם מוסיף טעם ומונע מהמזון להידבק למחבתות. עם זאת, זה יכול להיות גם אחד המרכיבים הכי מסובכים (והכי מבולגנים!) לטיפול, במיוחד אם אתם מטגנים אוהדים אהובים כמואצבעות עוףאוֹסופגניות. אז מהי הדרך הטובה ביותר לזרוק שמן בישול? לפני כן, שפים מקצועיים מסבירים כיצד להיפטר משמן בישול כראוי, וכן כיצד לעשות בו שימוש חוזר בבטחה.

למה לעולם לא כדאי לשפוך שמן בישול לביוב

לאחר טיגון מזון, שפיכת שאריות השמן אל הכיור עשויה להיראות כמו דרך קלה לנקות - אבל זה אחד הדברים הגרועים ביותר שאתה יכול לעשות לצנרת שלך. שמן בישול, ללא קשר לסוג, יכול להתמצק ולסתום צינורות ביוב, מה שעלול להוביל לגיבויים מבולגנים. באופן דומה, שמן בישול יכול להתמצק בבורות ספיגה, ולגרום לבעיות ספיגה יקרות.

כיצד להיפטר משמן בישול בצורה נכונה

עבור טבחים ביתיים רבים, הדרך הנוחה ביותר להשליך שמן בישול היא לזרוק אותו לפח. הנה השיטה הטובה ביותר, לפי סטיבן מנדרצ'יה, מנהל הפעילות הקולינרית במכון לחינוך קולינרי בניו יורק:

1. תנו לשמן הבישול להתקרר.
2. יוצקים את השמן למיכל ריק שניתן לסגירה חוזרת, כגון קרטון חלב.
3. אטום את המיכל כראוי, ואז שים אותו לפח.

אם אין לך קרטון חלב ריק, כל מיכל יציב ולא ניתן למיחזור יתאים, אומר ג'ונתן פויורו, שף ופרופסור חבר באוניברסיטת ג'ונסון אנד ווילס בפרובידנס, רוד איילנד. ודא שיש לו מכסה בטוח כדי למנוע דליפות. דוגמאות אחרות כוללות כדי חלב ריקים, בקבוקי חומרי ניקוי, מיכלי פלסטיק וצנצנות זכוכית עם מכסים בורגיים, אומר פויורו.

"הימנע משימוש בנייר או בשקיות ניילון דקות, מכיוון שהן עלולות להיקרע או לדלוף", אומר פויורו. עם זאת, אתה יכול לרפד את המיכל החזק בשקית ניילון להגנה נוספת, הוא מציין.

בקומפוסט

קומפוסט שמן בישול אינו מומלץ, אם כי ניתן לעשות זאת בכמויות קטנות מאוד, אומר מנדרצ'יה. הסיבה? "שמן בישול יכול ליצור מחסום שמונע פירוק תקין [של הקומפוסט]", מסביר מנדרצ'יה. זה עשוי גם למשוך מזיקים.

אם תחליט לעשות קומפוסט של כמויות קטנות של שמן, פעל לפי השיטות המומלצות הבאות, לפי Poyourow:

• שמן קומפוסט רק 1 עד 2 כפות בכל פעם כדי למנוע הצפה של הערימה.
• מסננים את השמן דרך מסננת דקה או בד גבינה. זה יעזור להסיר חלקיקי מזון.
• מערבבים את השמן עם חומרים עתירי פחמן (כגון נסורת, עיתון מגורר או עלים יבשים), שיעזרו לספיגת השמן ופירוקו.
• הימנע מיציקת שמן ישירות על ערימת הקומפוסט. אחרת, הוא יכול להתקבץ וליצור סביבה המונעת פירוק תקין.
• הפוך את ערימת הקומפוסט באופן קבוע כדי לאוורר את החומרים ולקדם פירוק אחיד.

במרכז מיחזור

השיטה הידידותית ביותר לסביבה לזריקת שמן בישול היא למחזר אותו. לשם כך, תצטרך להביא את השמן המשומש למפעל שממחזר שמן בישול.

"יש שירותים מסחריים שאוספים וממחזרים שמן בישול משומש ממסעדות ומתקנים גדולים יותר", מסביר מנדרצ'יה. אבל עבור טבחים ביתיים, עדיף לחפש תוכנית מיחזור בצד המדרכה או מקום אחר להורדה מקומית, הוא אומר. "שמן בישול משומש עובר בדרך כלל מחדש לדלק ביו-דיזל, אחד הדלקים הנקיים והטהורים ביותר שקיימים", מוסיף מנדרצ'יה.

אם תרצה למחזר את השמן שלך, כך עליך להכין אותו, לפי Poyourow:

1. מקררים את השמן לחלוטין כדי למנוע דליפות או סכנות בטיחותיות.
2. יוצקים את השמן לתוך מיכל נקי, יבש ועמיד בפני נזילות. אפשרויות נהדרות כוללות כדי פלסטיק עם מכסים בורגיים, פחיות מתכת עם מכסים הדוקים וצנצנות זכוכית יציבות (אם ניתן להעביר אותן בבטחה).
3. סמן את המיכל ב"שמן בישול משומש", אם נדרש על ידי מרכז המיחזור.
4. ודא שהמיכל אטום היטב כדי למנוע דליפות.
   

"חלק ממרכזי מיחזור או תוכניות ביודיזל מספקים מיכלי איסוף ספציפיים או יש להם תחנות ייעודיות להורדה", אומר פויורו. "בדוק תמיד את ההנחיות שלהם לפני שמסירים שמן."

האם אתה יכול לעשות שימוש חוזר בשמן בישול?

אולי תופתעו לגלות שאתםפַּחִיתלעשות שימוש חוזר בשמן בישול לפני לזרוק אותו. זו הדרך הטובה ביותר להפיק את המרב מהשמן שלך - אם כי יש כמה דברים שכדאי לזכור.

• בִּכלָל,שמנים ניטרלייםעם נקודות עשן גבוהות (חשבו שקנולה, בוטנים ושמן חמניות) הם הטובים ביותר לשימוש חוזר. "הימנע משמנים עם טעמים חזקים (למשל שמן זית) או נקודות עשן נמוכות, מכיוון שהם מתכלים מהר יותר", אומר פויורו.
• במידת האפשר, שמרו על טמפרטורת טיגון בין 350 ל-375 מעלות פרנהייט כדי למזער את פירוק השמן. "השתמש במדחום כדי לפקח על הטמפרטורה ולהימנע מחימום יתר", מציע Poyourow. אתה יכול גם להשתמש בטיגון עמוק עם תכונת בקרת טמפרטורה או בסיר עם תחתית כבדה כדי להבטיח שהחום יתפזר באופן שווה.
• הימנע משימוש במחבתות דקות או קלות משקל, מכיוון שהן גורמות לתנודות בטמפרטורה, מציין Poyourow.

כיצד לעשות שימוש חוזר נכון בשמן בישול

"בעוד ששמן לטיגון מקבל את הטעם של כל מה שהוא מטוגן במקור, ניתן לעשות בו שימוש חוזר פעמיים עד שמונה פעמים אם מטפלים בו נכון", מסביר מנדרצ'יה. הנה איך לעשות את זה, לפי Poyourow:

1. תנו לשמן להתקרר לחלוטין.
2. מסננים את השמן דרך מסננת דקה, בד גבינה או מסנן קפה. זה יעזור להסיר חלקיקי מזון שיכולים לקדם קלקול.
3. אחסן את המיכל במקום קריר וחשוך, כגון מזווה או מקרר, כדי לעזור להאט את הפירוק.
   

מתי להפסיק את השימוש החוזר בשמן:לזרוק את השמן כאשר הוא הופך כהה או מעונן, מפתח ריח לוואי, או מקצף יתר על המידה במהלך הטיגון, אומר Poyourow.