סופגניות ג'לי

1. מקציפים יחד קמחים. מערבבים מים וחלב בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור וו הבצק, ואז מפזרים שמרים מעל. מערבבים פנימה 1 כוס תערובת קמח. מכסים בניילון נצמד; להניח במקום חמים עד לבעבוע ולהכפיל את נפחו, כשעה. מוסיפים ביצה וחלמון, סוכר מגורען, מלח ושארית תערובת הקמח. מקציפים במהירות בינונית 3 דקות. ממשיכים להקציף תוך הוספת חמאה, כמה חתיכות בכל פעם, מקציפים לאיחוד לאחר כל הוספה. לאחר שהוספה כל החמאה, המשיכו להקציף עד שנוצר בצק מבריק ודביק סביב הוו, כ-4 דקות נוספות. מגרדים את דפנות הקערה.

2. מכסים את הבצק בניילון נצמד. מניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח כמעט, כשעה. מקררים לפחות 8 שעות ועד 24.

3. גזרו 9 ריבועי קלף בגודל שלושה אינץ'. לרסס תבנית אפייה בשמן; מסדרים ריבועי קלף בשכבה אחת. ריסוס קלף. מעבירים את הבצק לתבנית אפייה מקומחת קלות; לטפוח בעובי של 1/2 אינץ'. בעזרת חותכן עגול מקומח בגודל 2 3/4 אינץ', חותכים כ-9 כדורים. מעבירים לריבועי קלף. עוטפים בניילון נצמד מרוסס בשמן ומניחים לעמוד במקום חמים עד להכפלת נפחו ורכה מאוד, כשעה.

4. בינתיים, יוצקים שמן לסיר גדול, עמוק וכבד, כמו תנור הולנדי, עד שהוא מגיע ל-2 אינץ' כלפי מעלה, ומשאיר כ-2 1/2 אינץ' מרווח ראש. מצמידים מדחום לטיגון עמוק לסיר ומחממים שמן על בינוני עד 350 מעלות עד 360 מעלות. עובדים בקבוצות של 3 כדי לא להצטופף בסיר, השתמש בזהירות בקלף כדי להעביר סופגניות לשמן חם ולבשל, ​​להפוך כמה פעמים, עד שהם תפוחים וזהובים בכל הגוף, 2 עד 3 דקות בסך הכל לסופגניות (1 1/2 עד 2 דקות לחורים), שמירה על טמפרטורת השמן בין 350 מעלות ל-360 מעלות כל הזמן. מעבירים סופגניות לרשת שהוגדרה בנייר אפייה עם שוליים; לתת להתקרר לחלוטין.

5. ממלאים שקית מאפה מצוידת במצמד וקצה צנרת ביסמרק (כגון Ateco #231) בג'לי. ממלאים כל סופגניה בכ-2 כפיות ג'לי (צריכה להתנפח מעט במרכזה). אבק בסוכר של קונדיטורים.

הערות קוק

כדי להכין אותם ביום אחד: לאחר שהבצק מכפיל את נפחו בשלב 2, טפחו אותו בעובי של 1/2 אינץ' על הדף, ואז מקררים במשך 30 דקות לפני חיתוך והגהה שוב.