המדריך האולטימטיבי שלנו לכנפי עוף: הנה איך לקנות, לבשל ולהגיש את מתאבן המסיבה המומלץ הזה

בין אם אתם מארחים מסיבת סופרבול או התכנסות מזדמנת בליל השבוע, אינכם יכולים לטעות עם כנפי עוף. הם חובבי קהל חסיני כישלון, במיוחד ביום המשחק: על פי המועצת העוף הלאומית, האמריקאים אכלו כמעט מיליארד וחצי כנפי עוף במהלך סוף השבוע של הסופרבול בשנה שעברה.

לא משנה מה אירוע, למד כיצד להכין ולהגיש את כנפי העוף הטובות ביותר שלך אי פעם עם הטיפים האלה מאתלורין טיירל, עורך האוכל הבכיר לשעבר שלנו, והשף אריק וויכרט מהטברנה של ג'יי טימותיPlainville, Conn., הידוע באגפים עטורי הפרסים שלהם.

בחירת כנפיים בגודל הנכון

כנפי עוף כוכבות מתחילות בבשר הנכון. בעת רכישת כנפיים, בחר עוף אורגני לטווח חופשי ללא הורמונים או אנטיביוטיקה, אומר טיירל. וויכרט מציע להשתמש בכנפיים שכבר חתוכות כדי לחסוך זמן הכנה. "חפש כנף בגודל טוב עם כמות טובה של בשר. כנפי עוף מדורגות לפי גודל; אם אתה בוחר חמש עד שבע כנפיים, זה אומר שאתה מקבל חמש עד שבע כנפיים לכל קילו", הוא אומר.

כנפיים מטוגנות מול אפויות

לשתי השיטות יש מעריצים שלהן. טיגון היא השיטה הפופולרית ביותר להכנת כנפי עוף, אך למי שרוצה להימנע ממאכלים מטוגנים או שאין ברשותו מטגן עמוק, כנפי עוף אפויות הן הדרך ללכת.

כנפי עוף מטוגנות

לדברי וויכרט, ייבוש כנפיים לפני בישולן הוא שלב חיוני בעת הטיגון. חשוב גם להשיג את האיזון בין עור פריך ובשר רך (מבלי לבשל אותו יתר על המידה). עקוב אחר המועדף שלנוכנפי עוף באפלו, שעושה 4 קילו של כנפיים, אם אתה רוצה לקחת את מסלול הטיגון.

• שלבו 1 כוס רוטב חריף ו-11/2 כפיות פלפל קאיין בסיר קטן על אש בינונית. מביאים רק לרתיחה. טורפים פנימה בהדרגה 4 כפות חמאה, כמה חתיכות בכל פעם, עד לאיחוד. מנמיכים את האש ושומרים על החום עד לשימוש.
• מניחים רשת בתחתית סיר עם תחתית כבדה. הוסף מספיק שמן צמחי כדי להגיע 4 סנטימטרים למעלה בצד, ומחממים על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מגיע ל-400 מעלות צלזיוס על מדחום לטיגון עמוק. מרפדים תבנית אפייה עם שוליים ברשת; לְהַפְרִישׁ.
• עובדים בקבוצות, מוסיפים בזהירות את הכנפיים לשמן המחומם ומבשלים עד שהן מזהיבות כהות, 15 עד 20 דקות. מעבירים לרשת המונחת מעל תבנית אפייה עם שוליים לניקוז.
• מעבירים כנפיים מבושלות לקערה גדולה ורחבה. הוסיפו את תערובת הרוטב החם ששמרתם חם וזורקים לציפוי. מגישים עם רוטב גבינה כחולה ומקלות סלרי.

כנפי עוף אפויות

אם אתם מחפשים דרך קלה יותר ליצור כנפיים חביבות על הקהל, נסהאפיית כנפי עוף. בצע את השלבים הבאים כדי לעשות זאת.

• מחממים את התנור ל-450 מעלות צלזיוס.
• מייבשים את הכנפיים בנייר סופג ומתבלים במלח.
• מניחים רשת בתבנית אפייה עם שוליים (זהו המפתח מכיוון שהוא מאפשר לאוויר לזרום סביב הכנפיים בזמן האפייה.)
• פורשים את הכנפיים באופן שווה על הרשת ואופים עד להזהבה ומבושלות, כ-45 דקות.
• השתמשו במרית מתכת דקה כדי להעביר כנפיים לקערה. מערבבים עם הרוטב הרצוי ומגישים.

איך לשמור על כנפיים חמות עד למסיבה

אם אתם מארחים מסיבה, אתם יודעים שכנפיים יהיו מתאבן מנצח - אבל אחד ההיבטים הכי מסובכים בהגשתן הוא שמירה על חום. אם אתה רוצה להכין את הכנפיים והרוטב מראש, חממו מראש את התנור ל-160 מעלות צלזיוס והשאירו את הכנפיים בתנור עד למסיבה, אומר וויכרט. לאחר מכן, לזרוק את הכנפיים לרוטב ממש לפני ההגשה כדי למנוע מהן להירטב.

הימנע מפלסטיק ואלומיניום

לעולם אל תשמור כנפיים פריכות במיכל עם כיסוי פלסטיק או אלומיניום. "החום מהעוף גורם לאדים בתוך המיכל, שיוצרים לחות וגורמים לעוף לאבד פריכות", אומר וויכרט.

רטבים וקישוטים חיוניים להגשה

כנפיים טעימות בפני עצמן, אבל הן הרבה יותר משביעות בשילוב עם הקישוטים המתאימים. גזר, סלרי, וגבינה כחולהאוֹהלבשת חווההם חיוניים. "סלרי קריר ופריך, המטבל הקרמי והשומני, וכנפיים חריפותהם הטריפקטה האולטימטיבית", אומרת טיירל. היא ממליצה להגיש בירה קלילה ומרעננת עם כנפיים, כמו פילזנר, שאין לה טעם סופר חזק שעשוי להוריד מהמתאבן.

כיצד להימנע מטבילה כפולה

גם טיירל וגם וויכרט מסכימים שדבל טבילה הוא לא-נו גדול. אז איך מבטיחים שלכולם יהיה מספיק רוטב לכנפיים? לוויכרט יש פתרון קל: מלאו רמקינים אישיים בגבינה כחולה או ברוטב חווה, כך שכל אחד יכול לקבל את מנת הרוטב שלו; הם יכולים למלא אותו מחדש לפי הצורך.