כנפי עוף מטוגנות קוריאניות

1. יוצקים שמן בגודל 2 אינץ' לסיר גדול עם תחתית כבדה (כדי להבטיח טיגון בטוח, הסיר לא צריך להיות מלא יותר משליש). מחממים על בינוני-גבוה עד שמדחום לטיגון עמוק קורא 320 מעלות. מנמיכים את החום לבינוני כדי לשמור על הטמפרטורה. בינתיים, שלבו עמילן תירס, 2 כפיות מלח ו-1/4 כפית פלפל בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת או נייר חומה. הוסף כנפיים, אטום או קיפול שקית סגורה, ונער במרץ לציפוי אחיד.

2. בעזרת עכביש יפני או כף מחוררת, הוסיפו לשמן שליש מהכנפיים, תוך ערבוב מספר פעמים, עד שהשמן מבושל והשמן חוזר ל-320 מעלות, 6 עד 8 דקות. מעבירים לרשת המונחת על תבנית אפייה עם שוליים. מטגנים את הכנפיים הנותרות בשתי מנות. מניחים להתקרר לחלוטין, 15 דקות. בינתיים מערבבים בסיר רוטב סויה, סרירצ'ה, שום, ג'ינג'ר, סוכר, חומץ ו-1/2 כפית פלפל. מביאים לרתיחה, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס; מבשלים עד לצמצום ל-3/4 כוס, 8 עד 10 דקות.

3. מגבירים את החום לבינוני-גבוה ומכניסים שמן לסיר ל-380 מעלות. החזירו שליש מהכנפיים לשמן, תוך ערבוב מדי פעם, 5 עד 7 דקות. מחזירים לתבנית מרופדת בתבנית; הניחו לעודף השמן להתנקז כדי למנוע רטיבות, 30 שניות. בקערה גדולה, לזרוק עם שליש מתערובת רוטב סויה; מפזרים שומשום ומגישים מיד עם קימצ'י. מטגנים את הכנפיים הנותרות בשתי קבוצות, תוך החזרת שמן ל-380 מעלות בין לבין. כדי להגיש את כל המנות בבת אחת, שמור את הכנפיים חמות על מתלה בתנור של 225 מעלות, וזורקים לרוטב הכל ביחד בסוף.

הערות קוק

אנחנו אוהבים את קימצ'י דייקון מבית קמחי של חמות, זמין בjet.com.