כיצד לאחסן גריז בייקון (ולהשתמש בו במתכונים עתידיים)

שמירה על צנצנת של שאריות שומן בייקון בהישג יד כדי להשתמש בה כשמן בישול לירקות, שעועית, רטבים וביצים היא טריק שף עתיק יומין שהועבר על ידי דורות של סבתות. אבל יש סיכוי טוב שסבתך לא פעלה לפי הנחיות בטיחות מזון מודרניות בתהליך האיסוף והאחסון שלה.

העתק את התוצאות שלה - אבל לא את התהליך שלה - עם הטיפים האלה לבישול, איסוף ואחסון שומן בייקון מסטיבן צ'אבס, מדריך שף ב-המכון לחינוך קולינרי, ומרדית אבוט, שף עםעל השולחן.

איך לאסוף גריז בייקון

השתמש בתהליך פשוט זה כדי לאסוף את שאריות השומן שלךבראנץ' בייקון של יום ראשון בבוקראו ביום השבוע שלךBLTs.

שלב 1: מבשלים

בין אם אתה מבשל את הבייקון שלך על הכיריים או בתנור, אתה יכול לשמור את השומן לשימוש עתידי. "טיגון במחבת נותן מעט מקום לטעות באיסוף שומן בייקון, כי אפילו כמה מוצקים שרופים יעניקו טעם שרוף וצבע כהה לשומן", אומר צ'אבס. הוא בדרך כללאופה בייקון בתנורב-400 מעלות צלזיוס למשך 18 עד 20 דקות על רשת משענת מעל תבנית, ואז אוספת את השומן מהתבנית. "זה נותן צבע עקבי לבייקון ומשאיר את השומן יפה ונקי", הוא אומר.

שלב 2: מצננים

הניחו לשומן להתקרר זמן קצר לפני שתתחילו לעבוד איתו, כדי שלא תישרפו מתזים או נשפכים. אם השומן יתקרר לנמוך מ-100 מעלות, אומר צ'אבס, הוא יהפוך למוצק - במקרה כזה, אפשר לחמם אותו בעדינות עד שהוא יחזור למצבו הנוזלי.

שלב 3: מסננים

שמירה על חתיכות בייקון מחוץ לשומן מאפשרת לשומן להישאר טרי למשך זמן רב יותר ומשפרת את הטעם של המנות העתידיות שלך, כך שהסינון הוא המפתח. "כדי לסנן את שומן הבייקון, הנח מסננת רשת דקה מעל קערה או כלי בטוח בחום", כמו כוס מדידה מזכוכית, אומר אבוט. (צ'אבס משתמש במסנן קפה או בד גבינה.) "שפוך את השומן המקורר מעט דרך המסננת", אומר אבוט. השתמש במרית חסינת חום כדי לגרד כל טיפה אחרונה.

שלב 4: העברה

העבירו את השומן המסונן למיכל אחסון מזון בטוח בחום. שני המומחים ממליצים על מיכלי זכוכית או מתכת, שימנעו מהשומן לקלוט טעמים וריחות שנותרו על הפלסטיק.

כיצד לאחסן גריז בייקון

למרות שדורות קודמים של שפים ביתיים שמרו על השיש שומן בייקון, מומחים ממליצים לאחסן את שלך במקרר או במקפיא. "עדיף לא לשמור את שומן הבייקון בטמפרטורת החדר מכיוון שכל מיקרו-חלקיקים של הבייקון יכולים לגרום לשומן להתעפש", אומר אבוט.

אחסן את השומן שלך במיכל זכוכית או מתכת עם מכסה הדוק. "מכיוון שרוב השומנים יכולים לספוג את הטעמים שמסביב, והם רגישים לקלקול, תמיד הייתי שומר אותו מכוסה במכסה כדי לגרום לו להימשך זמן רב יותר ולהישאר טרי יותר", אומר צ'אבס.

בעוד ששימוש בניילון ניילון ישירות על גבי השומן חוסם אותו מהאוויר במיכל, הצעד הנוסף הזה אינו נדרש. "אם זה בקירור, רק השכבה העליונה מאוד חשופה לאוויר", אומר צ'אבס. "אם אתה מגרד את זה, השומן המוצק למטה נשאר טרי לאורך זמן."

כמה זמן שומן בייקון מחזיק מעמד

צפו שהשומן המוצק יחזיק שלושה עד שישה חודשים במקרר ושישה עד 12 חודשים במקפיא.

איך לשמור על שומן בייקון טרי יותר לאורך זמן

אם אתה רוצה לעזור לשומן שלך להחזיק מעמד זמן רב ככל האפשר, השתמש במיכל חדש לכל אוסף - אל תוסיף שומן חדש על גבי שומן מוצק. "[כאשר] השומן החדש תמיד למעלה, השומן בתחתית בסופו של דבר יתעפש ויעניק את הטעם הזה לכל המנה", אומר צ'אבס. "אם אתה עושה זאת, הקפד לתארך את המיכל, וזכור לזרוק אותו בערך כל חודשיים-שלושה ולהתחיל צנצנת חדשה".

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השפים מדגישים את החשיבות של סינון השומן לפני אחסונו כדי להסיר חלקיקי בייקון. "אתה תמיד צריך לסנן את זה לפני האחסון", אומר צ'אבס. "זה יחסל את החתיכות הכהות מלהפיץ טעם שרוף מר, וישאיר שומן לבן נקי מאוד ברגע שהוא מתמצק."

כיצד להשתמש בשמן בייקון

הוספת מעט גריז בייקון למתכונים האהובים עליך מעניקה להם עומק עשיר ומעושן. "שומן בייקון הוא שומן רווי כמו חמאה, שמני קוקוס ושומנים אחרים מהחי, כך שניתן להחליף אותו בכל אחד מאלה", אומר אבוט. עם זאת, צ'אבס מציין שכמו שומנים אחרים שהם מוצקים בקירור, לשומן בייקון יש תחושה נצמדת בפה, הוא אומר. "כדי לפצות על זה, אני ממליץ להשתמש בעיקר בשמן ניטרלי, כמו קנולה, ולהשתמש רק במעט שומן בייקון לתוספת טעם."

השפים ממליצים להשתמש בשומן בייקון למגוון מנות, לרבות ביצים מטוגנות, שעועית מחודשת, ירקות קלויים ומוקפצים וויניגרט. "אני אוהב במיוחד להשתמש בו לרוטב סלט חם על גבי סלט ביסטרו פריזה קלאסי, הכולל לרדונים בייקון וביצה עלומה מעל", אומר צ'אבס. "הביצה בשילוב עם שומן הבייקון וחומץ יין אדום יוצרים רוטב טעים להפליא".

בייקון גריז נגד שומן חזיר

למרות שקל לבלבל שומן בייקון ושומן חזיר, לכל אחד מהם יש פרופיל טעמים משלו, ואינם ניתנים להחלפה במתכונים. "שומן בייקון שונה משומן שומן," אומר אבוט. "שומן חזיר הוא בדרך כלל חסר טעם, ושפים קונדיטורים רבים אוהבים להשתמש בו עבור קרומי הפשטידה הקלים והמתקלפים ביותר, בעוד שלשומן בייקון יהיה טעם מעושן, שעדיף לבישול מלוח".