3 מזונות שיש להימנע מבישול במחבת ברזל יצוק שלך, על פי מומחים

מבחינה טכנית, אתה יכול לבשל כמעט כל דבר ב-מחבת ברזל יצוק. זה אחד מכלי המטבח האהובים עלינו, ואנחנו משתמשים בו לכל דבר, החל מפנקייקים של יום ראשון בבוקר ותינוקות הולנדים ועד סטייק צרוב וירקות מוקפצים. שמירה על אמחבת ברזל יצוק מתובל היטבלוקח זמן וסבלנות, אבל הציפוי רק משתפר ומגן יותר עם הגיל והשימוש. אבל יש שלושה דברים שכדאי להימנע מבישול במחבת ברזל יצוק אם אינך בטוח שהמחבת תובלה וטופלה כראוי. לפני כן, דיברנו עם מומחה לכלי בישול ומדען מזון כדי לקבל את התובנות שלהם.

שימוש במחבת ברזל יצוק

אנחנו נגיד את זה שוב: אמנם יש מעט מאוד דברים שלא משולבים איתם בצורה מושלמתבישול מברזל יצוק, יש מאות שכן. לכן אנו משתמשים במחבתות מברזל יצוק לבישול כמעט כל יום.

ברזל יצוק הוא נון-סטיק
מחבתות מברזל יצוק יש אשכבת תיבולזה בעצם מעיל מגן בין הברזל הגולמי לסביבה החיצונית, מסביר וויל קופנהייבר, סגן נשיא לשיווק ומכירות בחברת Smithey Ironware Company, חברת כלי בישול מברזל יצוק. "התיבול מתרחש כאשר שכבת שומן דקה כמו שמן בישול מתחממת ונקשרת למתכת עצמה בתהליך שנקרא פילמור", הוא אומר. מחסום המונע הדבק הזה פירושו שמחבתות מברזל יצוק מוליכות חום טוב מאוד, וזו הסיבה שכל כך הרבה אנשים אוהבים להשתמש בהן כדיצורבים מאכלים כמו סטייקים, צלעות חזיר וחזה עוף. המחבת מבטיחה השחמה אחידה ומספקת וכמעט בלתי אפשרי שהאוכל יידבק.

ממה להימנע מבישול בברזל יצוק

בעוד מחבת ברזל יצוק היא הבחירה שלנו עבור מאכלים רבים, ישנם כמה דברים שאולי כדאי להימנע מבישול מברזל יצוק. אם אתה אף פעם לא מבשל את הדברים האלה במחבת הברזל היצוק שלך או עושה את זה על בסיס קבוע תלוי גם ברמת הטכניקה שלך וגם כמה מתובלת ומטופלת במחבת הברזל היצוק שלך.

1. מזונות בעלי חומציות גבוהה (כמו עגבניות)

עם הזמן, בישול עם שמנים ושומנים ממשיך לבנות תיבול של מחבת; בישול עם מזונות חומציים עלול לשחוק את התיבול הזה. רוב האנשים מבשלים גם עם שומנים וגם עם חומצות, וכל התיבול של המחבת שאבד למרכיבים חומציים נבנה מחדש על ידי שומני הבישול. קופנהייבר מציינת כי מחבת ברזל יצוק מתובלת היטב היא עמידה ביותר ויכולה להתמודד עם כמויות סבירות של בישול חומצי ללא שינוי ניכר, אך חשיפה ממושכת עלולה לגרום נזק מסוים לשכבת התיבול.

המזון החומצי הנפוץ ביותר שאולי לא תרצה לבשל במחבת הברזל היצוק שלך הוא עגבניות. קופנהייבר מעודדת אותנו לא לפחד מחימום רוטב עגבניות לפסטה, אבל אם אתם מתכננים לבשל לאט את המרכיב החומצי הזה במשך מספר שעות, נגיד למנה מבוססת עגבניות כמורוטב בולונז או יום ראשון, אולי תרצה לשקול כלי חלופי.

מנקודת מבט מדעית, בריאן קווק לה, Ph.D., מדען מזון ומחבר של150 שאלות במדעי המזון נענואומר שברגע שחיקה חומצית מתרחשת על פני המחבת, מה שנשאר זה הברזל החשוף. ברזל משטח זה מתחיל להגיב עם חמצן שנמצא בסביבה, יוצר שכבות דקות של תחמוצת ברזל ופוגע באיכות המחבת. "התרכובות האחראיות להפיכת מזונות חומציים לחומציים, כמו חומצה אסקורבית או חומצת לימון, טובות מאוד בזירוז תגובה זו וקשירה לתחמוצת ברזל, וממיסה אותה הרחק ממשטח הברזל היצוק", הוא אומר.

במילים אחרות, ככל שהמשטח נמצא זמן רב יותר בקרבת הרוטב החומצי, כך מואץ מחזור החימצון וההמסה מהר יותר.

2. דג עדין

בישול דגים במחבת מברזל יצוק הוא פחות עניין של הדבקה ויש לו יותר קשר למידת מיומנותך בשלל. שפים של מסעדות יכולים להעיף ולצרוב את פילה הדג המתקלף ביותר בקלות, אבל בשלנים ביתיים יצליחו יותר עם מחבת אחרת, כמו מחבת נירוסטה רגילה או מחבת נון-סטיק, במיוחד כשמדובר בפירות ים דקים ושבירים יותר כמו סול או פלנדר.

3. ביצים

על מנת לבשל מנות עדינות כמוביצים מקושקשותאו חביתות בלי שהביצים נדבקות, יש לקחת בחשבון שלושה דברים:

• אתה צריך מחבת מתובלת מאוד שפיתחה משטח מונע הידבקות מהימן: הדבר האחרון שאתה רוצה לעשות הוא לנקות סרט ביצים תקוע מהמחבת שלך. זה דורש קרצוף קשוח, וזה לא טוב אם אתה רוצה לטפל במחבת הברזל היצוק שלך.
• חימום מראש של מחבת הברזל היצוק שלך הוא חיוני: אף על פי שלעולם אינך רוצה להוסיף ביצים למחבת לוהטת מעשן, אפשר למחבת להתחמם לפני שתנמיך אותה לטמפרטורת בישול מתאימה יותר עבור הביצים.
• טמפרטורת בישול: המחבת לא צריכה להיות חמה מדי או קרה מדי. הכנת ביצים במחבת ברזל יצוק היא קצת כמו זהבה שמוצאת את הדייסה בטמפרטורה הנכונה - החום צריך להיות בדיוק מתאים. ביצים עדינות ומתבשלות יתר על המידה בקלות, הופכות לגומי וקשוחות. זה יכול לקרות מהר אם החום גבוה מדי. מצד שני, אם המחבת קרה מדי, החלבון שבביצים יכול להתמזג עם פני המחבת ולהידבק.