האם פג תוקף הביצים? איך לדעת אם הביצים שלך התקלקלו

ביצים הן עמוד התווך במטבחים רבים, עם בדרך כלל תריסר (או חלק מתריסר)במקרר. לעתים קרובות, הם מתרגלים מהר, אבל מה לגבי הפעמים שבהן אתה לא בטוח כמה זמן הם היו במקרר? האם פג תוקפם של ביצים - ואיך יודעים אם הן התקלקלו? שוחחנו עם מומחים כיצד לפרש את התמרים על הקרטון ולמצוא את הדרכים הטובות ביותר לבדוק אם ביצים עדיין בטוחות לאכילה.

מהן ביצים שפג תוקפן?

ישנם מספר אינדיקטורים לכך שפג תוקף הביצים.

תאריכי הטוב ביותר

אם אי פעם גלגלת את עגלת המכולת שלך במעבר החלב, סביר להניח ששמת לב שקרטוני ביצים מתהדרים בתאריכים ובקודים מוטבעים, ומעבירים מידע חשוב על המוצר. "ביצים נחשבות כפג תוקפן אם עברו את תאריך ה"עד המועד" על הקרטון", אומר קמרון ווייטהד, מנהל תפעול ראשי בפיט אנד גרי'ס, יצרן ביצים מוסמך B-Corporation.

אבל פג תוקף לא אומר בהכרח שיש לזרוק את הביצים. לדברי טרבור קרייג, מומחה לבטיחות מזון במעבדות Microbac, המנתחת את בטיחות המזון עבור יצרני מזון בפריסה ארצית, עשוי להיות מרחב התנועות מעבר לתאריך ה"עד המועד האחרון". "רק בגלל שביצה עברה את תאריך התפוגה שלה על הקרטון, לא אומר שהיא מסוכנת לאכילה, ולעתים קרובות היא יכולה להיות בטוחה לאכילה לאחר מכן", אומר קרייג. "אז בעוד שחלק מהאנשים מחשיבים את הביצים 'פג תוקפן' אם הן עברו את התאריך, אחרים עשויים לדחוף את זה כמה שבועות אחורה עד שהביצים כבר לא מעוררות תיאבון."

ניווט בטרמינולוגיה

ככל שזה נראה מוזר, אין תקנים לאומיים עקביים לסימון תאריכי תפוגה של מזון, על פי משרד החקלאות האמריקאי (USDA).זו הסיבה שאתה צפוי להיתקל בשקית מעורבת של תוויות, כולל "הטוב ביותר אם נעשה שימוש על ידי", "למכור על ידי" ו"שימוש עד" - והתאריכים האלה לא בהכרח מתואמים עם בטיחות. יתרה מכך, חברות משתמשות באמות מידה שונות כדי לקבוע מה לדעתן פג תוקף, הוא אומר, כאשר חלקן מבססות זאת על סיכוני צמיחת חיידקים ואחרות בוחנות שינויים במדידות אורגנולפטיות כמו טעם, ריח ומראה - או שילוב כלשהו של שניהם.

חבילת תאריכים

כל קרטון ביצים המציג את מגן דרגת USDA חייב לכלול "תאריך אריזה" - שהוא למעשה מידע שימושי מאוד.תאריך זה מייצג את היום שבו הביצים נשטפו, סווגו וארוזות בקרטון. הסיבוך היחיד כאן הוא שלא תראה תאריך סטנדרטי - במקום זאת, יהיה קוד בן שלוש ספרות בין 001 ל-365 שמציין את היום בשנה שהם נארזו, החל מ-1 בינואר, שיהיה 001, עוברים עד 31 בדצמבר, שזה יהיה 365. תאריכי "מכירה עד" על קרטונים עם מגן דרגת USDA אינם מורשים להיות יותר מ-30 יום מהאריזה תאריך.

שיקולי בטיחות מזון

ביצים גולמיות נושאות סיכון גבוה יותר לחיידקים מסוכנים, כמוסלמונלה, שעלול לגרום למחלות הנישאות במזון, אז אם יש לך חשש שפג תוקפן של הביציות שלך, אל תשתמש בהן בביצהומתכונים נוספים שבהם הביצה לא מבושלת. חיידקים וחיידקים יכולים לצמוח על הקליפות החיצוניות של הביצים, וזו הסיבה שביצים בדירוג USDA ויצרני ביצים בקנה מידה גדול שוטפים את ציפוי החלבון הטבעי של הקליפות, הנקרא קוטיקולה או פריחה, במפעל העיבוד.

כוח להישאר

ביצים עמידות. "כמו כל מזונות טריים, ביצים לא מחזיקות מעמד לנצח; עם זאת, בגלל הקליפות שלהן, ביצים גמישות יותר ממזונות אחרים", אומר ווייטהד.

ציר זמן: "ניתן לצרוך את כל הביצים בדרך כלל תוך 45 יום מרגע שטיפתן", אומר ווייטהד. הנה המקום שבו תאריך האריזה הזה שימושי.

תנאים אופטימליים: ביצים לעולם לא צריכות להיותלא בקירורבמשך יותר משעה בערך, אומר קרייג. וככל שהטמפרטורה במקרר שלך קרה יותר, כך ייטב - רק אל תקפיאו אותם. ביצי חופש ואורגניות עשויות גם להחזיק מעמד זמן רב יותר; כאשר תרנגולות צורכות תזונה איכותית יותר, מסביר Whitehead, קליפות הביצים עבות יותר, מה שמקנה הגנה ורעננות מוגברת.

איך לדעת אם הביצים התקלקלו

ישנן דרכים אחרות לאמוד אם הביצים שלך התקלקלו, מלבד התמרים על הקרטון. קרייג בודק את הביצה, ואם היא מריחה או נראית אחרת, הוא סבור שהיא בלתי אכילה. "לפעמים אתה יכול להבחין בשינוי צבע בביצה, כמו קצת רזה או צבע ססגוני מבריק, המהווה אינדיקציה לצמיחת חיידקים." אם טריות היא עדיין שאלה, אתה יכול גם לבצע אחת מהבדיקות הבאות:

בדיקת מים או ציפה

ביצים טובות שוקעות, וביצים שפג תוקפן צפות. Whitehead רואה בבדיקה זו אפשרות מצוינת אם אתה מעורפל בתאריך המועד האחרון, או סתם רוצה לקבוע אם ניתן לאכול את הביצים שלך בבטחה. הוא מציע למלא קערה או כוס בארבעה סנטימטרים של מים קרים ולהניח בעדינות את הביצים פנימה. הקונצנזוס:

אָכִיל:"ביצים טריות מאוד ישקעו לתחתית ויניחו על הצדדים שלהן. אם ביצה נשארת בתחתית, אבל בקצה הקטן שלה, זה בטוח לאכילה - רק לא ממש טרי", אומר ווייטהד. הביצים ה"בוגרות יותר" הללו הן מזינות וטעימות כמו מקבילותיהן הטריות יותר.

לִזרוֹק: "כל הביצים שצפות על פני המים ישנות מכדי לאכול ויש לזרוק אותן, אומר ווייטהד. יש סיבה פשוטה לכך שהביצים שפג תוקפן מתנדנדות: "זה בגלל שחיידקים בביצה יכולים לייצר גז, אשר יגרום לביצה לצוף במים", אומר קרייג.

בדיקת ביצה יבשה

בדיקה זו דורשת לפצח את הביצים על צלחת נקייה כדי לבדוק את חלבון הביצה. "אם הלבן מימי ומתפזר דק על פני כל פני הצלחת, הביצים כנראה מזדקנות מעט", אומר ווייטהד. "לביצים בריאות וטריות צריכות להיות בעלות עקביות צמיגה, צפופה יותר ללבן, ולעמוד גאה על הצלחת."