איולי לעומת מיונז - ההבדל בין תבלינים אלו (ומתי להשתמש בכל אחד מהם)

אם אי פעם תהיתם עלאיולילעומת מיונז, אתה לא לבד. שני אלהתבליניםהם לעתים קרובות מבולבלים, ויש אנשים שחושבים שהם אותו דבר. למרות שהם מאוד דומים, יש כמה הבדלים ספציפיים. דיברנו עם שפים ומדריכי בישול כדי להבין איך איולי ומיונז דומים, מה מייחד אותם ומתי להשתמש בכל אחד מהם.

מה זה איולי?

איולי הוא מאכל ים תיכוני מסורתי, העשוי בעיקר שום ושמן זית, עם מיץ לימון ומלח. זה רוטב פשוט וחריף - השום הוא המאפיין הקובע באיולי.

"איולי מסורתי מוכן על ידי כתישה של שום למשחה ואז שילוב לאט של שמן זית תוך כדי ערבוב או הקצפה נמרצת עד שנוצרת אמולסיה", אומרת גרייס ואלו מ-TastefullyGrace.com. איולי נהגו להכין באמצעות מכתש ועלי; כיום רוב הטבחים הביתיים משתמשים במעבד מזון.

ישנן וריאציות רבות, כולל חלמון ביצה או חרדל, כדי לתת טעם ומרקם שונים. אוליביה רוזקובסקי, שף-מדריכה במכון לחינוך קולינרי, אומרת שווריאציות נפוצות כוללות עשבי תיבול ותבלינים כמוזְעַפרָן, לימון משומר, כמהין, חריסה, או אפילו סרירצ'ה.

מה זה מיונז?

כמו איולי, מיונז נעשה באופן מסורתי במכתש ועלי, אומר גאלן זמארה, שף ומייסד שותף של Galen Hospitality Group. זה גם תחליב אבל הוא מורכב יותר מאיולי: "חלמון ביצה, חרדל וחומץ או מיץ לימון מוטרפים יחד, והשמן מוזרם לאט ליצירת אמולסיה", אומר זמארה.

מאיו שנקנה בחנות מיוצר עם חלמונים מבושלים ובדרך כלל מתחלבים ותוספים אחרים כדי להגדיל את חיי המדף ולהקטין את האפשרות למחלות הנישאות במזון.מיונז תוצרת בית, לעומת זאת, עשוי כמעט תמיד עם חלמונים נאים. "מיונז תוצרת בית שונה בטעמו ממאיו שנקנה בחנות בכך שהוא עשוי להיות בעל טעם קצת יותר דמוי ביצים, והוא עשוי להיות פחות סמיך, תלוי בכמות השמן המשמשת ליצירת האמולסיציה", אומר רוזקובסקי.

מיונז טבעוני, שמשתמש רק במרכיבים צמחיים, הוא גם פופולרי. רוזקובסקי מייעץ להשתמש באקוופאבה, הנוזל ב-aקופסת חומוס, במקום החלמון. "התחל בהפחתת האקוופאבה עד שהיא סמיכה כמו ביצים", היא אומרת. משם, צננו אותו לחלוטין והחליפו אחד לאחד בנפח בכמות הביצים שהמתכון דורש.

ההבדלים בין איולי למאיו

למרות שהם דומים, לשני הרטבים האלה יש כמה הבדלים מרכזיים:

• לאיולי טעם שום בולט ומרקם סמיך וגרעיני יותר
• למאיו טעם ניטרלי יותר והוא חלק וקרמי במרקם
• צבעו של איולי הוא בדרך כלל כהה יותר מהגוון הלבן יותר של מאיו
  

ואז, יש איך להכין את התבלינים האלה. "רוב המיונז מתחלב במכונה כמו מעבד מזון או בעזרת בלנדר טבילה", אומר רוזקובסקי. "מכיוון שהמיונז כל כך סמיך וקרמי, השימוש במכונה עוזר לשלב קצת אוויר באמולסיה, גם מבהיר את הצבע וגם את המרקם של המוצר המוגמר."

כיצד להשתמש במאיו

מעבר לעטיפות ולכריכים, מיונז יכול לשמש ברוטב לסלט כמו Thousand Island, Ranch, וקיסר, ורטבים כמו רוטב טרטר ורמולדה, אומר רוזקובסקי. "מיונז יכול לשמש גם כקלסר במתכונים כמו עוגות סרטנים או עוגת שוקולד. זה מרכיב פופולרי בסלטי מעדניות כמו סלט ביצים, סלט כרוב, סלט עוף, סלט טונה וסלט תפוחי אדמה", היא מוסיפה. שימושים נוספים במאיו כוללים:

• סָלַט כְּרוּב
• סלט תפוחי אדמה
• כריכים
• המבורגרים
• רטבים ומטבלים לסלט
• ביצי שטן
• סלט טונה
• סלט עוף
• סלט ביצים
• תירס רחוב מקסיקני

כיצד להשתמש באיולי

זמארה אומר שאיולי מצוין כתוספת קרה לירקות (גולמיים או מבושלים), פירות ים ובשרים על האש, או כ"אופציה נועזת יותר" ממיונז על כריך או המבורגר - במיוחד אם זה עיבוד בטעמים כמו זהאיולי לימון.

רוזקובסקי אוהב לשלב את הרוטב עם מאכלים מטוגנים כי הרכב הקרמי והשום שלו עושה איזון טוב. זה נכון גם לגבי מאכלים בגריל - נסה זאתמיסו איוליעם פירות ים בגריל. שימושים נוספים באיולי כוללים:

• איולי גרנדאו איולי פטי: פלטות הכוללות בשרים, בקלה וירקות לטבילה
• צִ'יפּס
• ירקות בגריל
• בשרים צלויים
• פירות ים (במיוחד רכיכות כמו שרימפס או סרטן)
• פיתות
• המבורגרים
• ארטישוק מאודה
• תפוחי אדמה של bravas
• כריכים
• קלמרי מטוגן
• שרימפס בגריל
• אספרגוס עלום