כמה זמן כל סוג של תבלינים מחזיק מעמד אחרי שפותחים אותו

יש לכם מאגר רטבים, מטבלים ורטבים במעמקי המקרר? אם כן, אתה לא לבד. מקובל לשמור תבלינים במשך חודשים רבים, מכיוון שהם נצרכים בדרך כלל בקצב איטי יותר מאשר מזון טרי. ידוע גם על תבליניםיש חיי מדף ארוכיםבשל האופי החומצי מאוד שלהם - תכונה שאינה רצויה עבור חיידקים מזיקים.

זה לא בהכרח אומר תבליניםיישאר טרי לנצח. כדי ללמוד עוד, ביקשנו ממומחי מזון לשתף כמה זמן תבלינים מחזיקים מעמד לפני ואחרי פתיחתם - בנוסף, הם שיתפו את הטיפים הטובים ביותר שלהם לזיהוי תבלין מקולקל.

כמה זמן מחזיקים תבלינים שלא נפתחו

ללא פתיחה, תבלינים רבים יחזיקו כשנה אחת במזווה.אתה יכול לקבוע ציר זמן ספציפי יותר על ידי בדיקת התאריך "שימוש עד" או "מומלץ עד" על האריזה. גם אז, התאריך הרשום יציין מתי איכות הפריט תרד, ולא בטיחותו, אומרקימברלי בייקר, Ph.D., RD, LD, מנהל צוות תוכנית מערכות המזון והבטיחות של Clemson Extension. זה אומר שאתה יכול לאכול בבטחה את התבלין אחרי התאריך הכי טוב, אבל ייתכן שהצבע, הטעם והמרקם שלו חסרים.

כמה זמן תבלינים מחזיקים מעמד אחרי שפותחים אותם

לאחר פתיחת תבלין, זהיש לאחסן במקרר. חיי המדף המשוערים יהיו תלויים בסוג התבלין הספציפי, וחשוב מכך, בטמפרטורה של המקרר שלך. לדברי בייקר, יש להגדיר את המקרר ל-40 מעלות פרנהייט ומטה כדי להבטיח טריות אופטימלית, ללא קשר לסוג התבלינים.

קֶטשׁוֹפּ

מכריכי ארוחת בוקר ועד צ'יפס פריך, אינספור מאכלים טובים יותר עם קטשופ. לגבי כמה זמן קטשופ מחזיק? לאחר הפתיחה, התבלין הרב-תכליתי בטוח לאכילה למשך כשישה חודשים, על פי משרד החקלאות האמריקאי.חיי המדף הארוכים האלה נובעים מהחומציות הגבוהה של הקטשופ, מה שמקשה על גידול פתוגנים של חיידקים הגורמים למחלות, אומר בייקר.

חַרדָל

על פי ה- USDA, נפתחצנצנת חרדליחזיק מעמד שנה אחת במקרר הודות לריכוז הסוכר הנמוך של התבלין, המהווה מקור תזונה מצוין למיקרואורגניזמים מקלקלים, אומרבריאן קווק לה, Ph.D., יועץ מזון והמחבר של150 שאלות במדעי המזון נענו.בנוסף, זרעי החרדל המשמשים לייצור חרדל מכיל אליל איזותיוציאנט, תרכובת האחראית לטעם החד והחריף של התבלין. לדברי לה, לאליל איזותיוציאנט יש תכונות אנטי-מיקרוביאליות טבעיות, המסייעות בהגנה על החרדל מפני קלקול.

מַיוֹנֵז

אם אתם מכינים באופן קבוע מנות כמו כריכים וסלט פסטה, יש סיכוי טוב שיש לכם צנצנת מיונז במקרר. מיכל מיונז שנפתח יחזיק מעמד כחודשיים, כל עוד הוא מאוחסן כראוי, אומר בייקר.

רוטב לסלט

"רוטב לסלט שנרכש בחנות יחזיק מעמד במקרר למשך כחודש עד שלושה חודשים", אומר בייקר. ציר הזמן המדויק תלוי בסוג החבישה, ולכן, בחומציות שלה. באופן כללי, לגרסאות פחות חומציות (כמו רטבים על בסיס שמנת) יש חיי מדף קצרים יותר, בעוד לרטבים חומציים יותר (כמו ויניגרט) יש ארוכים יותר, אומר בייקר.

לגבי מרקחות תוצרת בית? לפי בייקר, ויניגרט ושמנתחבישות עשויות מאפסיימשך שלושה ושבועיים, בהתאמה.

רוטב חם

אם אתה חובב רוטב חריף, תשמח לדעת שהתבלין יכוללהחזיק כשנה במקררלאחר פתיחתו, אומר בייקר. הסיבה? תכולת החומץ של התבלין; אתה תמצא את המרכיב העיקרי הזה ברוב הרטבים החמים. רטבים חמים מותססים יכולים להחזיק מעמד אפילו יותר - ללא הגבלת זמן, למעשה - מכיוון שהמיקרואורגניזמים שמתסיסים את הרוטב מייצרים חומרים משמרים טבעיים, אומר לה.

היוצא מן הכלל הוא רוטב חריף תוצרת בית, שחסר את שיטות התסיסה הנהוגות במוצרים מסחריים. רטבים חמים שנעשו מאפס יחזיקו כשלושה חודשים במקרר, לדברי לה.

הֲנָאָה

"Relish יכולה בדרך כלל להחזיק מעמד עד תשעה חודשים במקרר", אומר לה. "התענגות מתוקה יותר עשויה להימשך פחות זמן בגלל ריכוז גבוה יותר של סוכר, שמזין מיקרואורגניזמים רבים." למוצרים עם חומצת לימון, חומץ או חומרים משמרים כמו נתרן בנזואט או אשלגן סורבט, סביר להניח שמחזור חיים ארוך יותר, אז כדאי לבדוק את רשימת המרכיבים כדי לקבל מושג כמה זמן תימשך ההתענגות שלך, מוסיף לה.

איך לדעת אם תבלינים שנפתחו התקלקלו

למרות שהרטבים והמטבלים שנרכשו בחנות מחזיקים מעמד זמן רב יותר ממאכלים אחרים, עדיין חשוב להכיר את הסימנים של תבלינים מקולקלים. שימו לב לריחות חמוצים או דגים, המעידים על כך שהפריט התקלקל, אומר לה. בנוסף, אם ישרפש או עובש גדלים על פני השטח(או בכל מקום במיכל), הגיע הזמן לזרוק אותו, הוא מוסיף.

שימו לב שאפשר לזהם תבלין, מה שעלול להפחית את חיי המדף שלו. כדי למנוע זיהום, ודא שהמכסה של מיכל התבלין תמיד הדוק ומאובטח, אומר בייקר. זה גם רעיון טוב לעשותהימנע משימוש בתבלינים ליד בשר נא- או שימוש בכלים מלוכלכים כדי להוציא את המוצר מהמיכל המקורי שלו. "אם המוצר אכן מזדהם, יש לזרוק אותו מכיוון שלא ניתן להבטיח בטיחות", אומר בייקר.