8 מזונות שאתה לא מקרר - אבל בהחלט צריך

כשאתה חוזר הביתה מהמכולת, אחד הדברים הראשונים שאתה עושה הוא לשים את המאכלים שחיים במקרר. ביצים, חלב וחמאה מוחזרים במהירות בחזרה לצינון כדי להבטיח בטיחות ולהגדיל את אורך החיים. אבל מה לגבי פריטים כמו חמאת שקדים או הטורטיות הארוזות לערב טאקו? כפי שמתברר, עשויים להיות כמה מאכלים שמגיעים למזווה שלך כשהם באמת צריכים להיות במקרר שלך.

חשוב לזהות את הפריטים שאולי מאחסנים בצורה לא נכונה. "לעולם אל תאתגרו את הטבע, ואחסנו מוצרים בצורה נכונה ברגע שאתם קונים או קוטפים אותם", אומר יאניק טירבואס, מדריך קולינריה ב-לה קורדון בלו. מזונות מסוימים המכילים כמויות גבוהות של מים, סוכר, שומן וחלבון וגם בעלי חומציות נמוכה או ריכוזי מלח עלולים להתקלקל במהירות משמרים, עובש וחיידקים, מוסיף מדען מזוןבריאן קווק לה, Ph.D.

חשוב גם לשים לב לכל מאכל שהיהלֹאבקירור כשקנית אותם, אבל צריך להיות לאחר פתיחתם. פריטים כמו רוטב לסלט ורוטב עגבניות ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר על מדף במזווה, אך אין להחזירם לשם לאחר ניתוק החותם. בשלב זה, תן להם את מקומם הראוי במקרר שלך.

קדימה, לה, טירבואה וקייטי מקרלי ממכולת טבעיתשתף את המזונות הנפוצים שאתה כנראה לא מקרר, אבל צריך.

מזונות שכדאי תמיד לשמור במקרר

משרד החקלאות האמריקני (USDA) מעריך שכ-30 עד 40 אחוז מכל המזון בארה"ב הולך לפח מדי שנה, ועולה למשפחה בת ארבע נפשות.עד 1,500 דולר לשנהותורם למשבר האקלים. הגיע הזמן להפוך את המגמה הזו ולחסוך לעצמך קצת כסף על ידי אחסון מזונות נכון. להלן כמה מהמאכלים הנפוצים ביותר שאולי לא תבינו שיש לאחסן אותם במקרר.

רוטב חם

רוטב חריף הוא קטגוריה גדולה. איך אתה מאחסן את זה באמת מסתכם ממה עשוי הרוטב החם וכמה מהר אתה מתכנן לצרוך אותו. אם במקרה הוא מכיל שמנת או ביצים, כמו כמה רטבים חריפים תוצרת בית, זה צריך להיות במקרר, אומר טירבואה. עבור רטבים חריפים אחרים, אפילו אלה העשויים מחומץ, אחסון אותו במזווה שלך כנראה לא יוביל לבעיות בטיחות מזון, אבל תרצהמקררים את הרוטב החם האהוב עליכםלאחר הפתיחה כדי לשמר את טעמו ולמנוע ממנו להתקלקל. לה אומר כי רטבים חריפים עלולים לסבול מקלקול לאחר חודש עד חודשיים, אלא אם הם מותססים או מכילים רמות גבוהות של מלח.

"לדוגמה, טבסקו יכול להחזיק מעמד עד שישה חודשים מחוץ למקרר לאיכות אופטימלית, ועדיין יכול לשמור על הבעיטה שלו במשך כמה שנים", אומר לה. "זה בגלל שטבסקו עובר תהליך יישון מיוחד שבו מחית הצ'ילי מומלחת ונשמרת בחביות עץ אלון למשך שלוש שנים, מה שמפחית את ריכוז הסוכרים הזמינים וחומרי הזנה אחרים ובו בזמן יוצר סביבה מיקרוביולוגית השומרת על הרוטב".

אלא אם כן אתה רוצה להקדיש זמן רב לקריאת תוויות הרוטב החם שלך, הדרך הבטוחה ביותר לשמור על הרוטב שלך טרי ועם אגרוף הטעם הרגיל שלו היא לאחסן אותו במקרר.

קֶטשׁוֹפּ

יש הרבה ויכוחים אם יש לשמור או לא קטשופ במקרר לאחר פתיחתו. לדברי לה, קיים סיכון קטן שקטשופ יכיל מיקרואורגניזמים מזיקים בגלל החומציות שלו אם הוא יאוחסן בטמפרטורת החדר - אבל הוא ממליץ לשמור אותו במקרר. "עדיף לשמור אותו בקירור לאחר הפתיחה כי הקטשופ מכיל סוכר והחומציות לא כל כך גבוהה עד שהיא מונעת צמיחה של מיקרואורגניזמים מתקלקלים", הוא אומר. "שמרים ועובש יכולים בקלות להדביק את הקטשופ ולגרום לשינויים בטעם".

סִירוֹפּ מֵייפֶל

סירופ מייפל אינו מכיל חומרים משמרים ויש לקרר לאחר הפתיחה. "תכולת המים גבוהה מספיק כדי שהשמרים יגדלו ויקלקלו ​​את הסירופ", אומר לה. סוכר עלול להתגבש סביב צוואר המיכל גם כשהסירופ מקרר, אבל אל דאגה - זה לא סימן לקלקול - זה רק עלול להקשות על פתיחת הבקבוק.

חַרדָל

אם אתם צורכים חרדל תוך חודש בערך מפתיחת צנצנת, המשיכו לשמור אותו בטמפרטורת החדר. אחרת, אחסן אותו במקרר. "חרדל לא מכיל כמו קטשופ, אז אפשר לשמור אותו מחוץ למקרר כחודש עד חודשיים לפני שהוא מתקלקל", אומר לה. כמו במאכלים אחרים, גם אחסון החרדל במקרר ישמור על איכותו.

אגוזים וזרעים

"לאגוזים וזרעים יש תכולת שמן גבוהה יותר והם יכולים להתעפש מהר יותר בטמפרטורת החדר", אומר מקרלי. אחסן אותם במקום קריר וחשוך, כמו המזווה שלך, אם אתה מנצל אותם מהר; אחרת, כדי לשמור על טריותלהכניס אותם למקרר-או לאחסן אותם במקפיא לאחסון לטווח ארוך יותר. זכרו שאגוזים שלמים ללא קליפה יישארו טריים יותר מאשר קלופים וקצוצים.

חמאות אגוזים

בין אם אתם מעדיפים שקדים אוחמאת בוטנים, ניתן לאחסן את חמאת האגוזים שלך בטמפרטורת החדר כשהיא לא נפתחת. לאחר הפתיחה, השמן יכול להתחיל להיפרד ולהתעפש; זה נכון במיוחד עבור חמאות אגוזים טבעיות (אלו ללא תוספת חומרים משמרים).

אם יש לך צנצנת פתוחה במזווה שלך, אל תדאג - אין צורך לזרוק אותה אלא אם כן היא הייתה שם במשך חודשים, אומר מקרלי. לאחר הפתיחה, רוב חמאות האגוזים הטבעיות יישארו טריות לשימוש במזווה עד חודש; חמאות אגוזים עם חומרים משמרים יחזיקו מעמד חודשיים עד שלושה ללא קירור.

טורטיות

לא בטוחים איך לאחסן טורטיות? מנע מהם להתיישנות לפני יום שלישי הטאקו הבא שלך על ידי אחסנתם במקרר. הם יכולים להפוך במהירות לעובש אם הם נשארים בטמפרטורת החדר, אומר לה.

חיטה מלאה וקמח אחר טחון באבן

בניגוד לקמח לכל מטרה, חיטה מלאה וקמחים קטנים אחרים שנטחנים באבן מכילים נבט וסובין. המשמעות היא שכמו אגוזים וחמאות אגוזים, הם עשירים בשמנים טבעיים שעלולים להתעפש עם הזמן. ב-Natural Grocers הם מקררים קמח (כמו גם אגוזים וזרעים) כדי לשמור על טריות שיא עבור הלקוחות שלהם, אומר מקרלי.

בבית, שמרו על טריות של חיטה מלאה וקמחים קטנים אחרים על ידי העברתם מהאריזה המקורית שלהם לכלי אטום שאתם מאחסנים במקרר. כמו עם מרכיבים אחרים בקירור, הביאו את הקמחים האלה לטמפרטורת החדר לפני השימוש בהם לאפייה.