איולי זעפרן

זהו רוטב יוקרתי לתפוחי אדמה צלויים, בשרים ועוד ועוד.

איולי זעפרן של מרתה הוא רוטב עשיר שיכול לרומם אפילו את המנות הבסיסיות ביותר. איולי, שמקורו בפרובנס, צרפת, דומה למַיוֹנֵז. זה אמולסיה של חלמונים ושמן זית עם שום. באופן מסורתי, המרכיבים מוטרפים בעדינות במכתש ועלי. גרסה יוקרתית זו מוסיפה זעפרן, התבלין היקר בעולם, המעניק לאיולי גוון זהוב וניחוח וטעם אדמה-מתוק ייחודי.

אנחנו אוהבים להגיש איתו את איולי הזעפרןתפוחי אדמה קלוייםאו בשרים - או לצד מגש גדול של ירקות טריים, תפוחי אדמה מבושלים, ביצים קשות ושרימפס או סרטןהאיולי הגדול.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • קורט זעפרן

  • 1 כַּף מים חמים

  • 3 קָטָן שיני שום

  • מלח גס

  • ½ כַּפִּית חרדל דיז'ון

  • 2 גָדוֹל חלמונים

  • 1 גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

כיוונים

  1. חולטים את הזעפרן במים:

    מניחים זעפרן בקערה קטנה עם מים; לְהַפְרִישׁ.

  2. מכינים את משחת השום:

    השתמשו במכתש ועלי למעוך שום וקורט מלח לעיסה דקה. מוסיפים חרדל ומשלבים.

  3. מוסיפים את החלמונים ומי הזעפרן:

    מוסיפים חלמונים ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הזעפרן-מים ומערבבים להטמעה.

  4. מוסיפים את שמן הזית:

    מוסיפים באיטיות מחצית מהשמן, טיפה אחר טיפה בהתחלה, ולאחר מכן בזרם יציב איטי, תוך כדי ערבוב עם העלי. (דלל עם ככף מים חמימים אם התערובת סמיכה מדי.) ממשיכים לשלב שמן עד שכולו נספג. מדללים בתוספת מים אם צריך, ומתבלים במלח לפי הטעם.

דיוויד מ. ראסל

החלמונים במתכון זה אינם מבושלים. אין להכין אותו לנשים בהריון, תינוקות, ילדים קטנים, קשישים או כל מי שבריאותו נפגעת.

הופיע במקור: Martha Stewart's Cooking School, פרק 107