סלמון צלוי עם נענע-קפר פסטו

כאשר צולים נתח סלמון כמו שצריך, התוצאה עדינה כל כך שהיא על גבול החמאתי. בצל אביב עסיסי, מבושל עם הדגים עד שהם מתקרמלים, הם הליווי המושלם.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה, מחולק

  • 1 ½ פאונד בצל שאלוט משולב ובצל ירוק סגול, או כרישה בייבי, קצוץ וחצוי לאורכם (אם משתמשים בכרישה, יש לשטוף היטב לאחר חציה)

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 1 לְחַבֵּר (3 פאונד) פילה סלמון ללא עור, רצוי אלסקה פראית

  • 2 כוסות עלי נענע טריים ארוזים קלות (מ-2 צרורות)

  • 2 כפות שקדים פרוסים, קלויים

  • ¼ גָבִיעַ בתוספת 2 כפות צלפים, מסוננים (ושטופים, אם ארוז במלח)

  • מלח ים פתית, כמו ג'ייקובסן, לזילוף

  • 2 לימונים חתוכים לקוביות

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס עם מתלים בשליש העליון והתחתון. מצפים 2 ניירות אפייה עם שוליים ב-1 כף שמן כל אחד. מחלקים בצלצלי שאלוט ובצל ירוק בין עלה ומטפטפים על כל אחד 2 כפות שמן; מתבלים בנדיבות במלח ופלפל כשר. צולים, מסתובבים תבניות ומחליפים מתלים באמצע הדרך, עד שתחתיות האליומים מזהיבות, 25 עד 30 דקות. מוציאים מהתנור; להפחית את הטמפרטורה ל-325 מעלות צלזיוס. תנו לאליומים להתקרר ואז התאחדו על דף אחד.

  2. מניחים סלמון על גבי אליומים על הסדין. מברישים ב-2 כפות שמן; מתבלים במלח ופלפל כשר. צולים על הרשת התחתון עד לאטום חלקי במרכז, כ-20 דקות.

  3. בינתיים, מערבבים את שאר 1/2 כוס השמן, נענע, שקדים, צלפים, 3/4 כפית מלח כשר ו-1/2 כפית פלפל במיני מעבד מזון או בלנדר ומטגנים עד לקבלת מחית חלקה.

  4. הסר סלמון ואליום מהתנור; מעבירים בזהירות לצלחת הגשה. מפזרים מלח פתיתים ומגישים עם פלחי לימון ופסטו.

    ג'נטל והיירס

הערות קוק

מוציאים את הסלמון מהתנור כשהוא אטום חלקית במרכזו. החום השיורי ימשיך לבשל את הדג.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2013