ציפוי שוקולד חלב

המתכון שלנו לציפוי שוקולד חלב מייצר תוספת עשירה ונימוחה לעוגות, קאפקייקס ועוד. הוא עשוי משוקולד חלב מומס, כמות נדיבה של חמאה וסוכר של קונדיטורים, ומקבל את השמנתיות העדינה שלו מכוס שמנת חמוצה מעורבבת בסופה. תזדקק למיקסר חשמלי כדי להכין את המתכון הזה, תחילה להקציף את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית - בדומה להכנת בלילת עוגיות - ולאחר מכן לשלב את השוקולד והשמנת החמוצה. הציפוי הזה משתלב בצורה מושלמת עם שלנועוגת שכבות עם כתמי שוקולדאבל יהיה טעים באותה מידה עם אעוגה צהובה קלאסית.

קרם חמאה מול ציפוי

ציפוי שוקולד חלב זה נופל מתחת למטריית קרם החמאה, הודות לכמות הנדיבה של חמאה מרוככת שמוקרמים יחד עם הסוכר. קיימים זנים רבים ושונים של קרם חמאה, מגרסאות פשוטות שפשוט כוללות הכפת חמאה עם סוכר ועד למתכונים מורכבים יותרלשלב מרנג. המרכיבים והטכניקות השונות משפיעות על הטעם והמרקם של התוצאה המוגמרת, החל ממידת המתוק שלה ועד איך היא מחזיקה מעמד בין השכבות.

ציפוי, לעומת זאת, נעשה על ידי שילוב של סוכר - בדרך כלל של קונדיטורים - עם נוזל כמו חלב, שמנת או מיץ. בעוד שרוב קרמי החמאה הם עשירים ואווריריים, הציפוי הוא דק יותר ויוצר זיגוג מתפצח כאשר יוצקים או כפיים על עוגות ועוגיות.