עוגת שכבות משובצת שוקולד עם ציפוי שוקולד חלב

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. חמאה שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 8 אינץ', ומרפדים בנייר אבן. נייר חמאה, ותבניות קמח. טורפים יחד קמח, סודה לשתייה ומלח בקערה בינונית.

2. מקציפים יחד חמאה וסוכרים במיקסר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-5 דקות. מקציפים חלמון וביצים, 1 בכל פעם, וטורפים היטב לאחר כל הוספה. מקציפים פנימה וניל. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לתערובת החמאה ב-3 תוספות, לסירוגין עם שמנת חמוצה וחלב, מתחילים ומסיימים בקמח. מקפלים פנימה שוקולד.

3. מחלקים את הבלילה בין התבניות, ומפזרים בצורה אחידה בעזרת מרית מאוזנת. אופים עד להזהבה עמוקה וקיסם הננעץ במרכזים יוצא נקי, כ-40 דקות. תנו לעוגות להתקרר בתבניות 20 דקות. הופכים את העוגות, מסירים את התבניות והקלף ומניחים להתקרר לחלוטין, עם צד ימין למעלה, על רשתות.

4. חותכים כל עוגה לשניים אופקית עם סכין משוננת. מניחים שכבה תחתונה אחת על מגש או מעמד לעוגות ומורחים באופן שווה ב-3/4 כוס ציפוי. חזור על הפעולה עם שכבה שנייה ועוד 3/4 כוס ציפוי. מניחים שכבה שלישית מעל, ומורחים בעוד 3/4 כוס ציפוי. מניחים שכבה רביעית מעל. מורחים את העוגה כולה בשארית הציפוי (בערך 2 3/4 כוסות), מחליקים את החלק העליון והצדדים. מגישים מיד, או מקררים, ללא כיסוי, עד יומיים; אם בקירור, תנו לעוגה להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

הערות קוק

היצירה הזו עם כתמי שוקולד עם ציפוי שוקולד חלב היא עוגת מסיבה נהדרת. מועשר ברסיסים של שוקולד מריר וציפוי יוקרתי, הוא מהווה מצגת דרמטית וניתן להרכיבו יומיים לפני הזמן.