קרואסונים

מניחים בצק על משטח עבודה מקומח קלות; מכסים ומניחים לעמוד עד שהחמאה מתרככת מעט, 5 עד 10 דקות.

מרדדים את הבצק למלבן בגודל 10 על 18 אינץ' בערך. חותכים מלבן לשניים לרוחב. עוטפים חצי בניילון נצמד ומעבירים למקרר. מניחים את המחצית הנותרת על פיסת נייר פרגמנט גדולה (בערך 18 על 25 אינץ'). מגלגלים למלבן בגודל 16 על 20 אינץ', מפסיקים לצנן את הבצק לפי הצורך אם החמאה הופכת רכה מדי; מעבירים לתבנית גדולה ומכסים בניילון נצמד. מעבירים את נייר האפייה למקרר ומצננים עד שהוא יציב, כ-30 דקות. חזור על התהליך עם חתיכת הבצק הנותרת.

מעבירים חתיכת בצק אחת למשטח עבודה מקומח קלות כך שאחד הצדדים הארוכים יותר פונה אליכם. חצו את הבצק לאורכו כדי ליצור שני מלבנים בגודל 8 על 20 אינץ'.

בעזרת חותכן פיצה, גזרו מעט 1/8 אינץ' מלמעלה ומתחתית של כל מלבן בצק. בעבודה מהירה, השתמש בחותכן הפיצה כדי לסמן מרווחים של 5 אינץ' לאורך הקצה התחתון (הצד הקרוב אליך) של כל חצי בצק. עבודה משמאל לימין, למדוד 2 1/2 אינץ' בחלק העליון של כל חצי ולעשות סימון באמצעות חותכן הפיצה. המשיכו לאורך הקצוות העליונים, סמנו במרווחים של 5 אינץ' עד שתגיעו לסוף הבצק.

בעזרת סרגל חותכים בצק למשולשים עם בסיס של 5 אינץ', שומרים כל בצק שאינו בצורת משולש. אמורים להיות לך 14 משולשים בסך הכל ועוד גרוטאות בצק. מתחו בעדינות משולשים כדי להפוך אותם פי 1 1/2 מאורכם.

עובדים עם משולש בצק אחד בכל פעם, מקמו משולש בצק על משטח העבודה כך שהנקודה תהיה הכי רחוקה מכם. החל מהבסיס, מרדדים בעדינות בצק הרחק מכם, מותחים את הנקודה תוך כדי, באצבעות או במערוך; נקודה מאובטחת מתחת לגליל. עקום מסתיים הרחק ממך כדי ליצור צורת סהר.

מרפדים ניירות אפייה בנייר אפייה; מניחים 4 סהרונים על כל תבנית אפייה מוכנה. בקערה קטנה, טורפים ביצה יחד עם 1 כפית מים. מברישים את החלק העליון של הסהרונים בתערובת ביצים, שומרים את שאר תערובת הביצים. מניחים 3 כוסות שתייה צרות, הפוך, בין סהרונים; מכסים היטב בניילון נצמד, מוודאים שהפלסטיק לא יגע בבצק. מניחים לעמוד במקום חמים עד להכפלת נפחם והסהרונים מרגישים חלולים כאשר נוגעים בהם בעדינות, 2 וחצי עד 3 שעות.

מחממים תנור ל-425 מעלות.

לחשוף ולהסיר כוסות מדפי אפייה; מברישים קלות את הקרואסונים בשארית תערובת הביצים (שומרים את הנותרים לחלק השני של הבצק). מעבירים לתנור ואופים עד שתפוח והזהבה, כ-15 דקות. מעבירים לרשת לצינון. חזור על שלבים 3 עד 9 עם חתיכת הבצק הנותרת בקירור.