איך לאפות חזה עוף כך שיהיו עסיסיים וטעימים בכל פעם

אפייה היא דרך פשוטה ויעילה לבשל חזה עוף. וברגע שאתה אס פשוטמתכון חזה עוף אפוי, אתה יכול להשתמש בחלבון רב-תכליתי זה כנקודת מוצא לסלטים, כריכים, טאקו, מרקים ותבשילים. אבל אפיית חזה עוף יכולה לפעמים להיות מסובכת - הבשר הלבן יכול להתייבש רק עם כמה טעויות. הנה איך להימנע מהטעויות האלה ולשמור על חזה העוף שלך רך, עסיסי וטעים בכל פעם.

לחות היא המפתח

ראשית, תרצו לשמור כמה שיותר לחות בבשר. "חזה עוף הוא רזה להפליא, אז אם אתה בוחר לאפות אותו, אתה רוצה לוודא שאתה נוקט בצעדים כדי לשמר כמה שיותר לחות טבעית", אומר ג'ון אדלר, סגן נשיא בכיר למזון ב-Blue Apron. כדי לשמור על כל המיצים הטעימים האלה, הוא ממליץ למרוח קרום על החלק העליון של חזה העוף או לבשל אותו בתבנית אפייה.

איך לאפות חזה עוף

כאשר אתה אופה חזה עוף, אנו ממליצים להשתמש בתבנית אפייה כמו תבנית זכוכית או תבנית קרמיקה בגודל 9 על 13 אינץ' ולא בתבנית צלייה או תבנית עם שוליים. שיטת האפייה פשוטה, וניתן להוסיף טעם ולחות לחזה העוף עם קצת טימין טרי (גם מיובש יעבוד), טפיחה של חמאה ללא מלח וציר עוף.

1. מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. מניחים את חזה העוף ללא עצמות, ללא עור בתבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ', במרחק של לפחות 1 אינץ' אחד מהשני. מתבלים את שני הצדדים בנדיבות במלח ופלפל. מוסיפים מרק, מזלפים שמן זית או מוסיפים טפיחת חמאה לכל חזה עוף. מפזרים טימין ומכסים בנייר אלומיניום מרופד בפרגמנט או בנייר אלומיניום עם הצד המבריק כלפי מטה כך שהוא מחזיר את החום אל הכלי.
2. אופים עד שמדחום בשר רושם 160 מעלות צלזיוס בחלק העבה ביותר של החזה, כ-20 דקות. מוציאים את העוף מהתבנית ונותנים לנוח 10 דקות.

אדלר ממליץ לחשוף את המנה באמצע זמן הבישול ולהשתמש במברשת מאפה או כף כדי לזגג את הבשר עם הציר והחמאה או השמן במחבת.

טמפרטורה ותזמון

בישול בשרים רזים בטמפרטורה גבוהה אומר שהם מתבשלים מהר יותר, וזה יכול לעזור ללכוד את הלחות והטעם. אדלר ממליץ לבשל חזה עוף עם עצם בטמפרטורה של 450 מעלות פרנהייט, מה שיכול לקחת עד 20 דקות לחזה עם עצם. אתה יכול גם לבשל חזה ללא עצמות בטמפ' זו, אבל הם ידרשו פחות זמן. הטמפ' המומלצת שלנו לאפיית חזה עוף ללא עצמות היא 375 מעלות, וזמן הבישול הוא כ-20 דקות. העוף מבושל כאשר אמדחום לבשרקורא 160 מעלות. יש להוציאו מהתנור ולאפשר לו לשבת 10 דקות לפני שפורסים או מגישים.

ציפוי בקרום

הוספת קרום היא דרך נוספת לעזור למנוע מחזה עוף ללא עצמות וללא עור להתייבש. אדלר חובב קרום פירורי לחם: "אני מתבל את העוף משני הצדדים במלח ופלפל, ואז מבריש אותו בציפוי דק של מיונז או יוגורט מלא שומן", הוא אומר. אחרי זה מגיע לגלגל את העוף בקרום העשוי מחמאה מומסת, קצת חרדל דיז'ון, פירורי לחם ותבלינים לבחירתכם (כמו אבקת שום או אבקת בצל).

בעת שימוש בקרום, אדלר ממליץ לבשל את חזה העוף על תבנית סדינים ליותר זרימת אוויר ופריכות. הוא יכסה את התבנית בנייר כסף (הצד המבריק של נייר הכסף כלפי מעלה כך שהוא ישקף את החום בחזרה לתוך העוף), יטפטף את נייר הכסף בשמן זית, יוסיף את העוף וימקם את התבנית בשליש העליון של התנור.

שמירת חזה עוף אפוי יבש

האם חזה העוף האפוי שלך יבש מדי? אל תיבהל, אתה עדיין יכול להציל את זה. "אם מוציאים את העוף מהתנור והוא יבש, הדבר הטוב ביותר לעשות הוא לפרוס אותו דק בהגשתו, כך שהיחס בין הרוטב לבשר שווה למדי", אומר אדלר. "אם אתה מוכן להסתעף קצת, הייתי ממליץ לקחת חזה עוף יבש ולגרור אותם עם מזלג, ואז לערבב אותם עם רוטב אוסלסהלבחירתך ולקחת את זה משם. חזה עוף מזוגג פנימהרוטב ברביקיואו חזה עוף מגורר מעורבב עם רוטב ברביקיו סביר להניח שיביא אותך לאותו מקום שרצית להיות בו בסופו של דבר."