מהי הדרך הטובה ביותר לשמן תבנית לעוגה?

מהי הדרך הטובה ביותר לשמן תבנית לעוגה?

מומחי אפייה שוקלים את הטכניקה היעילה והיעילה ביותר.

לאחר שמדדתם וערבתם יחד מרכיבים,אפוי, וצינן עוגה, הדבר האחרון שאתה רוצה הוא שזה יקבלתקוע במחבת. למרבה המזל, הכנת תבנית לעוגה כדי למנוע את זה היא פשוטה למדי, ויש לך מספר אפשרויות לבצע את העבודה. משפשף מקל שלחמאה קרהמסביב למחבת, מריחת חמאה מומסת עם מברשת מאפה, שימוש בתרסיס על בסיס שמן, ומריחה של קיצור ירקות כמו קריסקו מסביב באמצעות מגבת נייר הן כל השיטות הנפוצות לשימון תבנית, אבל איזו מהן הכי טובה? לתשובות, פנינו למומחים וביקשנו מהם לשקול את הטכניקה הטובה ביותר.

"צריך שכבת שומן בין תבנית מתכת לגלוטן וסוכר כדי שהעוגה שלך תשתחרר מהתבנית לאחר האפייה!" ג'וי ווילסון, מחברת ספרי בישול, מדריכת אפייה והבלוגרית שמאחוריהג'וי האופה, אומר. "הכל מתקרמל במחבת כשהיא מתחממת, אז אתה צריך את השכבה הזו כדי לעזור לה להשתחרר". הבחירה היומיומית של וילסון לשימון תבניות לעוגות היא Baker's Joy, ספריי אפייה ללא דבק עם קמח מעורבב. עם זאת, אם היא אופה הרבה עוגות ביום אחד, היא משתמשת בתערובת שאביה (שהוא גם אופה) לימד אותה ידועה בשם "מחבת עוגת נס". "זה חלקים שווים של קמח, שמן צמחי וקיצור ירקות", אומר ווילסון. "אתה מערבב הכל יחד ומשתמש ב-מברשת מאפהכדי להבריש אותו לתוך תבניות עוגה. זה מושלם!"

סטיבן צ'אבס, שף-מדריך לאומנויות מאפה ואפייה ב-המכון לחינוך קולינרי, הוא גם חובב ספריי אפייה. "השתמשתי ברוב השיטות, עם זאת, אני מוצא שתרסיס עובד הכי טוב", הוא אומר. תרסיסים על בסיס שמן קנולה הם העדפה שלו, אם כי ניתן להשתמש גם בתרסיסי שמן זית (אך יכולים להעניק טעם לאפייה שלך, שאולי לא יהיה אידיאלי). "אני לא אוהב להשתמש בשומנים מוקשים, כמו קריסקו, לשימון תבניות כי הם הופכים לשמן מהר מדי ופוגעים בבלילה", הוא מוסיף.

תבנית עוגה משומנת היטב אמורה לעזור לעוגה שלך להשתחרר מהתבנית בצורה חלקה, אבל אם אתה רוצה ביטוח נוסף,נייר פרגמנטהוא חבר שלך. "אני תמיד משתמש בנייר פרגמנט לתחתית התבניות", אומר צ'אבס. "בדרך כלל אני משתמש ב'שיטת SPS' שהיא ספריי, נייר, ספריי". מרססים את תבנית העוגה בספריי טפלון, הניחו פיסת נייר פרגמנט שנחתכה כך שתתאים לתחתית התבנית מעל, ולאחר מכן רססו את נייר הפרגמנט. "נייר פרגמנט בדרך כלל מטופל בסיליקון, כך שהתרסיס הנוסף לא תמיד נחוץ, אבל זה בהחלט לא כואב". הוא אומר. ווילסון לא תמיד משתמשת בנייר פרגמנט, אבל היא תשתמש בו לעוגות לאירועים מיוחדים (כדי שהיא תדע שהממתקים שלה ייצאו מושלמים) או אם היא יודעת שהעוגה תהיה דביקה בתחתית.

לבסוף, אם אתה משתמש בתבנית עוגה מורכבת עם הרבה פינות, המומחים שלנו ממליצים להשתמש בתרסיס נון-סטיק עם קמח כבר בתוכה או לרסס את התבנית ואז לפזר אותה קלות בקמח כדי להבטיח שחרור נאות.