עורכי האוכל שלנו חולקים את המתכונים הראשונים שהם למדו לבשל או לאפות

מחפשים דרכים להפוך לטבח בטוח יותר בבית? עורכי האוכל שלנו כאן כדי לעזור. בכל שבוע, אנו מאירים זרקור על הדברים המרגשים המתרחשים במטבח המבחן של מרתה סטיוארט. העורכים שלנו חולקים את מיטב עצות הבישול, המוצרים האהובים, הרעיונות החדשים ועוד בסדרה השבועית שלנו,מחוץ למטבח.

בישול ואפייה תמיד היו חלק עצום מחייהם של עורכי האוכל שלנו. למרות שכולם מומחים במטבח עכשיו, נדרשו שנים רבות של בישול ביתי (בתוספת הרבה הכשרה מקצועית) עד שהעורכים שלנו הפכו למומחים שהם היום. במבט לאחור, עורכי האוכל שלנו זוכרים שלמדו לבשל לאפות בגיל צעיר מאוד.

"אחד הדברים הראשונים שאני זוכר שלמדתי להכין הוא עוגיות חמאה עם אמא שלי", אומר סגן עורך האוכל, גרג לופטס. "היא למדה מאמא שלה ומאז לימדתי את האחיינית שלי איך להכין אותם. זו הפכה למסורת משפחתית להעביר את הידע הזה, למרות שהמתכון התפתח עם הזמן", הוא אומר. היופי בבישול מתכונים משפחתיים הוא שכל חבר ישים בו את הטוויסט שלו. "לדוגמה, אמא שלי השתמשה בחותכן מאפים כדי לפרק אתחֶמאָהלתוך תערובת הקמח, בעוד שאני מעדיף לעשות זאת ביד כדי ליצור עלי כותרת שטוחים יותר של חמאה מצופה קמח, שיוצרת שכבות מתקלפות יותר", אומר גרג. הזיכרון הזה כל כך מיוחד לגרג - והטכניקה הספציפית היא כזו שהוא מרגיש שהיא חסין תקלות-שפותח מתכון עבורעוגיות חמאה מושלמותעֲבוּרמרתה סטיוארט ליווינג.

אוכל מנחם פשוטבהחלט נראה שזו טרנד. מנהלת מערכת האוכל שרה קארי מספרת שהיא לימדה את עצמה לאפות באמצעות המתכון לעוגיות על גב שקית השוקולד צ'יפס. "עשיתי הכל ביד, וכל מה שאני זוכר זה את זההחמאה שלי לא התרככה כראוי. כשהיית אמור לשלב את החמאה והסוכר, המשכתי לערבב עם כף העץ שלי והיא החליקה מסביב לקערה ולא התאחדה", נזכרת שרה. למרות שהיא לא זוכרת איך יצאה מנת העוגייה הספציפית הזו. , היא אומרת ש"עוגיות שוקולד צ'יפסהם עדיין העוגיה היחידה שבאמת אכפת לי ממנה. אני אוכל אותם כל יום בהינתן הגישה!"

עוזרת עורכת האוכל ריילי וופורד זוכרת שעזרה לסבתה לבשל ולאפות במטבח מגיל צעיר. "היא פשוט הייתה זורקת אותי על השיש והכניסה אותי לעבודה. אני די בטוח שהיא שמה לי סכין ביד לפני שכל אדם שפוי היה צריך לעשות זאת, אבל היי, יצאתי בסדר", אומרת ריילי. היא נזכרת שגרפה וגלגלה עוגיות או שברה את החמאה בבצק ביסקוויטים, אבל יש מתכון אחד מסוים שבולט בזכרונה:רוטב ללחם תירסבחג ההודיה. "היא השתמשה בזה כדרך ללמד אותי להשתמש בכל החושים שלי בזמן הבישול, ואמרה לי לא רק לטעום את זה אלא לוודא שזה מריח כמו שהוא אמור. אנחנו עדיין מכינים את הרוטב הזה כל שנה ואני יודע רק מתי נוספו מספיק תבלין מרווה ועופות על ידי הריחתו!" אומרת ריילי.

עורכי האוכל שלנו לא ידעו שאותה מנה ראשונה של עוגיות שוקולד צ'יפס או עוגיות חמאה תוביל לקריירה מצליחה וטעימה באוכל.