הגבר את הבישול שלך עם לימונים משומרים - הנה איך להשתמש בהם

לשמור צנצנת לימונים משומרים במזווה שלך זה כמו להחזיק דרכון קולינרי בתוקף. סדוק את המכסה, גורף קטע, והתכונן לנסיעה. פירות ההדר בעלי הטעם, העדינים והסירופיים הללו מכוונים מנה בקסםצפון אפריקהוהמזרח התיכון. למד כיצד הם עשויים וכיצד להשתמש בלימונים משומרים בדרכים מסורתיות ולא כל כך מסורתיות - כי מי לאאוהב לימונים?

מהם לימונים משומרים?

כאשר אנו מתייחסים ללימונים משומרים, אנו מתכוונים בדרך כלל להדר הטארט ארוז במלח גרגירי, מרכיב המזוהה לרוב עם צפון אפריקה, ובמיוחד למרוקו, שם מגדלים לימונים מאז 100 לספירה בערך. אחת הדרכים העתיקות ביותר לשימור מזון מתכלה. זה להמליח אותו. מַדוּעַ? מלח מרחיק חיידקים מקלקלים מזון, ובאקלים חם שבו מזון טרי מתדרדר מהר, המלחה (או ייבוש) באה להציל - טוב לאחסון והובלה. הים הוא במקרה מקור נהדר למלח, כך שאם תשלב אזורים המייצרים לימון עם קו חוף, אתה בטוח בסופו של דבר עם לימונים משומרים.

טייקים אחרים על לימונים משומרים

למדינות ותרבויות שונות יש שיטות מלוחות שונות להנחת לימונים. מלפפון חמוץ לימון בהודו עשוי לעתים קרובות עם מי מלח מלוח ומתובל במגוון תבלינים שונים, בהתאם לאזור. ביפן נשמר ניחוח העל של יוזו יחסית ללימון ביובשי, שם ממולאים הפרי במיסו מלוח ואגוזים לפני הייבוש. שניהם לימונים שנשמרו טכנית.

איך הם עשויים

הלימונים הישירים והמלוחים המזוהים כל כך עם צפון אפריקה עשויים עם פירות בשלים שלמים, מפוצלים או לרבעים. אם חותכים, קצה הגבעול נשמר שלם, אך הזרעים מובעים ומוסרים כי הם יכולים להפוך את השימור למריר. את הלימונים אורזים בצנצנות, ומוסיפים מלח. שיטות מסוימות דורשות מיץ לימון נוסף, בעוד שאחרות לא. המלח שואב בהדרגה את המיצים בלימונים במשך תקופה של שבועות עד חודשיים כאשר הלימונים מוכנים.

לימונים משומרים נמכרים בחלק מחנויות מכולת ובאינטרנט, אבל זה קללעשות בעצמך. המרכיב העיקרי הוא הזמן לאפשר למלח להפעיל את הקסם שלו. מה שמביא אותנו לשאלה המרתקת הזו: האם לימונים משומרים מותססים? התשובה היא כן! החיידקים הפועלים במהלך תסיסת חומצת החלב אחראים להפיכת טעמם של הלימונים מרעננות חדה לחמיצות מורכבת ונימוחה תוך ריכוך הקליפה והקלתית עד שהם רכים חמאתיים.

האצת התהליך

אם אתה לא רוצה לחכות שבועות עד שהלימונים המשומרים יבשילו, אתה יכול לרמות עם המתכון שלנו ללילה עבורלימונים משומרים מהירים.

הלימונים

אפשר להשתמש בכל לימונים להכנת לימונים משומרים. כשאנחנו מכינים לימונים משומרים, אנחנו משתמשים בלימוני אאוריקה, הלימונים הנמכרים בכל חנות מכולת. וכשהם בעונה, אנחנו מבקבקיםלימוני מאייר משומריםכדי להפיק את המרב מהעסיסיות והקליפות הדקים והריחניים שלהם במיוחד.

כיצד להשתמש בלימונים משומרים

לימונים משומרים מעניקים אותנטיות ותחושת מקום למנות ספציפיות ממרוקו (כמוטאג'ין עוף), אלג'יריה, תוניסיה, לוב ומצרים, וכן השפעות בהשראת הפזורה סביב מזרח הים התיכון. זו לא הדרך היחידה להשתמש בהם; פשוט הוספתם לבסיס העגבניות של מרק דגים דשן מעביר אותו מהצד האירופי של הים התיכון אל החוף האפריקאי במהירות הבזק.

לימונים משומרים הם מרכיב רב-תכליתי שניתן להשתמש בו באינספור דרכים לא-מסורתיות ויצירתיות בכל דבר, החל ממשקאות ועד מרקים ועד לצדדים ועד פסטה:

• ללגום מרענןשפריצר לימון משומרכאשר הקליפה האסרטיבית מבולבלת בסוכר ומעליה סלצר (או תחליף את הטוניק האהוב עליך).
• השתמש בלימונים משומרים כדי להוסיף גוף וקצה לכפרימרק דלעת עם פימנטון.
• קוצצים וזורקים לימון משומר לתוך קערה של ירקות שורש צלויים זה עתה לאיסוף מהיר.
• לִכבּוֹשׁחלומי עם לימונים וזיתים משומריםלפני צליית הגבינה הדשנה.
• מטפטפים כף מלח לימון משומר על יוגורט סמיך לטבילה משכנעת.
• שילוב המלח והיוגורט מהווה גם תוספת מעולה לתפוחי אדמה חמים ואפויים.
• לְנַסוֹתפסטה עם לימונים משומרים ואנשובילארוחת ערב פשוטה ומשביעת נפש.
• השתמש בלימונים מלוחים בשתי דרכים שונות באלהתפוחי אדמה קלויים עם לימון משומר, שום וצ'ילי.
• משלים אשוק טלה צלויעם עשבי תיבול ולימונים משומרים.

טיפים מעשיים

• גם בשר וקליפה של לימונים משומרים אכילים.
• לימונים משומרים שנחתכים לפני שימורם יספגו יותר מלח מאלה שארוזים בשלמותם.
• חלק מהמתכונים דורשים לזרוק את הבשר הסופר-מלוח ולהשתמש רק בקליפה או לשטוף את הלימון המשומר לפני הבישול איתו. אמצעים אלה יכולים לעזור לך לשלוט בתיבול המנה שלך.