קונפי לימון של מרתה

מביאים לרתיחה סיר בינוני של מים. מניחים צנצנת שימורים של 1 ליטר במים הרותחים למשך 5 דקות לעיקור. מניחים את הצנצנת על רשת, הפוכה, לייבוש.

יוצקים שכבת מלח בתחתית הצנצנת. רבע לימון, מתחילים מהסוף, אך משאירים את הקצה הלא חתוך שלם. פותחים את הלימון מעל קערה קטנה ויוצקים מעט מלח פנימה. מניחים את הלימון בתחתית הצנצנת. ממשיכים בתהליך עם שאר הלימונים. הקפידו להשתמש בכל המלח, כולל כל המלח שנשאר בקערה. אורזים את הלימונים לתוך הצנצנת, ומכסים כל שכבת לימונים במלח. סוגרים את הצנצנת, ומקררים.

ניתן להשתמש בלימונים לאחר חודש, אך הם עדיף לאחר 3 חודשים ויישמרו עד שנה.

כדי להשתמש בקונפי, חותכים את רבעי הלימון. חותכים את כל הבשר מהקליפה; להשליך את הבשר. חותכים או ג'וליאן, ומוסיפים לסלטים, תבשילים או תבשילי דגנים.