מרק עוף וחומוס

1. בתנור הולנדי גדול או בסיר כבד, מחממים שמן על בינוני-גבוה. מתבלים את העוף במלח ופלפל ומבשלים, עם העור כלפי מטה, עד שהעור שחום ופריך, כ-6 דקות. הופכים את העוף ומבשלים עד להשחמה, 6 דקות. מעבירים עוף לצלחת.

2. שופכים הכל מלבד כף שומן מהסיר. מוסיפים בצל ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לריכוך, כ-4 דקות. מוסיפים 2 כפיות שום ותבלינים; מבשלים, תוך ערבוב, עד ריחני, כדקה אחת. מערבבים פנימה גזר ומחזירים את העוף לסיר. מערבבים פנימה מרק.

3. מביאים לרתיחה. מנמיכים לרתיחה בינונית, מכסים חלקית ומבשלים עד שהעוף נושר מהעצם, 50 דקות.

4. מוציאים את העוף מהמרק. כשהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד, קורעים את העוף לחתיכות גדולות, זורקים את העור והעצמות. מחזירים את הבשר לסיר. מוסיפים גרגירי חומוס ומתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון. בקערה קטנה, מערבבים יחד 1 כפית שום, גרידת לימון וכוסברה; מפזרים מעל מרק לפני ההגשה.

הערות קוק

גרידת לימון, שום וכוסברה מעל נותנים למרק הזה תוספת פיצוץ.